香料放入油之前，最好提前用温水泡透，大约10分钟即可，这样在油中炸的时间长一些，能更好的出味。如果想吃酱香味浓郁的，可以提前在鱼身上倒入蒸鱼豉油，这样再浇热葱油，油会通过葱丝后流入下面的蒸鱼豉油中，酱香味浓郁，鲈鱼、香葱、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、花椒粒做法。
1、清蒸鱼用什么鱼会比较好？
关注好奇心食堂，探味不打烊~清蒸的做法可以最大程度的保留鱼肉的营养，非常适合各人群食用。但并不是所有鱼都适合蒸着吃哦，比如带鱼就不适合清蒸，因为腥气太重，红烧的做法更适合带鱼，冰冻鱼也不适合清蒸，肉质容易松散。新鲜的活鱼最适合清蒸，能吃出鱼最原始的鲜味，那么哪些鱼清蒸最好吃？1.鲈鱼清蒸鲈鱼是一道脍炙人口的家常菜，鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，含多种维生素和微量元素，清蒸后的鲈鱼鱼肉细嫩爽滑，汤汁清甜，豉油醇香，而且大小适中，很适合清蒸。
2.多宝鱼西方称为比目鱼，中国叫“多宝鱼”，也叫大菱鲆，长相比较奇特，大而扁平，富含胶质蛋白，营养非常丰富，价格也稍贵一些，不过味鲜少刺，吃起来很过瘾。3.桂鱼桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是我国著名的“四大淡水鱼”之一，“桃花流水鳜鱼肥”就是赞美刺少肉多，味道鲜美的鳜鱼。桂鱼含有维生素D，肉细腻，特别容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳，
除了以上三种，罗非鱼和鲢鱼也非常适合蒸着吃，大家可以根据自身情况对不同价位的鱼进行选择。清蒸鲈鱼做法食材：鲈鱼、香葱、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、花椒粒做法：1、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉，料酒腌渍5-10分钟，2、大盘子里铺葱、姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱、姜丝。
2、清蒸鳜鱼浇的热油（非蒸鱼豉油），用什么品种的油好？
我来回答这个问题，在酒店做清蒸鳜鱼浇的热油一般是色拉油，但是并不是简单的用烧热的色拉油，而是将色拉油提前㸆成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。为什么选择色拉油？色拉油是指各种植物原油经过脱胶、脱色、脱脂等加工后制成的高级食用植物油，在酒店使用色拉油有两个原因：第一就是色拉油无色无味，并不会抢葱的香味，成品满满的葱香味，特别适合制作清蒸鱼，和我们平时制作葱烧豆腐、葱烧海参略有差别。
第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤，为什么要提前㸆成葱油？清蒸鳜鱼最关键的就是“浇油”，通过浇的过程突出葱香味，但是很多小伙伴直接简单的将热油浇在葱丝上，靠瞬间热度来激发葱香，这样做显然葱香味不够，这是因为油温的高低、葱丝的厚薄，浇油不匀、时间不够等原因都造成成品葱香味不足，所以提前将色拉油㸆成葱油，就可以弥补这一缺陷，可使成品散发出浓浓的葱香。
扩展：色拉油制作葱油的具体操作流程需要的原材料：色拉油，大葱，香葱，洋葱，八角，花椒，香叶，香菜，姜等，开始制作：1.大葱白一百克，从中间一切二。香葱切段二百克，洋葱切丝二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香叶五克，香菜五十克。2.选用不锈钢桶锅一个，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加热至色拉油沸腾，保持油温在100℃左右，改成小火慢慢㸆至香料出香味，
这时放入三种葱，再当大葱白㸆至微干时，放入香菜再炸10分钟左右，至葱白颜色发黄时关火。3.㸆好的葱油，静置12小时以后就可以使用了，制作葱油小技巧1.㸆葱油一定要选用大葱白，葱叶㸆出的葱油发苦。2.香料放入油之前，最好提前用温水泡透，大约10分钟即可，这样在油中炸的时间长一些，能更好的出味，㸆葱油香料不是主要的，只辅助出香即可，避免喧宾夺主。
3.为了使葱油鳜鱼的葱香味更有层次感，制作中加入了不同的葱来㸆葱油，成品的香气更浓郁，4.㸆葱油的锅尽量使用不锈钢锅，㸆完后，直接关火焖泡，使用时里面的小料不要捞出，直至葱油使用完再捞。这里需要注意的是：小料既要㸆干水分（长时间保存，小料㸆不干，可使油变质），还不能㸆的太过火（小料糊了也有苦味，因为关火后还要计算油的余温）。