做鱼丸为什么加白酒，煮鱼丸可以放老酒吗

煮鱼丸不用放老酒，煮鱼丸时要冷水或温水下锅，只有当鱼丸在冷水或温水下锅时，并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。但要注意是，锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。

鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。 00:00 / 00:4470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

可以，但鲤鱼做鱼丸不是很合适的，鲤鱼刺多，还是用鲅鱼比较好，只有大刺方法一1、把鲤鱼肉剔骨，剔皮。2、放入猪肥膘，猪肥膘和鱼肉的比例约为1：3。这样做鱼丸的口感会更滑嫩。3、将鱼肉和猪肥膘剁碎，或放入榨汁机中打成茸。4、将鱼肉茸中放入盐、味精、料酒、姜汁等调味。5、锅里放水，水烧到8成热的时候挤入鱼丸。不要把火开的太大，要用文火把鱼丸慢慢养熟，否则做出来的鱼丸就不嫩了。6、如果想做汤的话，把剔下的鱼骨加水熬个汤，鱼丸成型之后放入鱼汤里。方法二食材：鱼肉，玉米粉，姜，葱，酒，白胡椒粉，糖，盐1、 顺纹路把鱼肉刮下来，即成鱼茸2、 加少许白酒，胡椒粉，盐和糖，还有玉米粉3、 葱切段，姜切丝，放入水中搓揉几下，茸姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。4、 先往鱼茸加入两三勺葱姜水5、 然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次6、 抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中7、 成功的做成了鱼丸汤。

手工做海鱼鱼丸，我们选用的是鲅鱼750克。调料：白胡椒粉30克、白酒两调羹、白醋少许、食盐两小勺、水淀粉适量、鸡蛋四个、葱两端、姜一块。一、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。二、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。三、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。四、加入白胡椒粉适量（去腥）。五、加入白酒（去腥）。六、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。七、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。八、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。九、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。十一、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。十二、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。十五、取一只锅，倒入足够水，烧开。十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。十七、把鱼丸依次放入锅里。十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可【小贴士】1、鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型2、鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入3、辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。4、搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜*搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布。

付费内容限时免费查看 回答 你好 你好，做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花 适量，生姜 一块，盐 适量，白胡椒粉 1勺。第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。 第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。 第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏。 第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出即可。 更多3条 

很多人都了解，做鱼要加一点酒，为了除腥提鲜，消毒杀菌，还能推动碳水化合物的造成，使鱼的营养更加容易被消化吸收。实际上，除开我们了解的料酒以外，许多白酒能够 入菜。不一样的鱼，用不一样的酒，味儿更强，营养成分更好。清蒸的，清煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鲈鱼，毛血旺和糖醋鱼前可以用食盐，黄酒，白胡椒粉等将鱼腌制进味。在腌制全过程中，黄酒既能够更好地维持鱼的鲜香，有益于醎，甜各种各样味儿完全渗透到鱼中，还能在烹饪历程中除去腥臭味。料酒是以黄酒为酒基，历经调配生产加工的一种调味料。在烹制中，黄酒和料酒能够通用性，但料酒不可以当黄酒喝。大家都知道，一切“酒”在烹制中所发挥的功效，无非是除腥去膻与増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化学物质可溶于酒精，而酒精在烧菜的环节中，关注度持续升高导致这种腥臊会伴随着酒精挥发。因此当“鱼”碰到了“酒”，它手上的腥味儿，将化为乌有，而且转换为有着淡淡的香醇的鱼类。那难题就来了，煮鱼石锅鱼用哪种酒呢？酒又在什么时候放呢？在其中都有什么小技巧呢？白酒的主要成分是水，酒精，酚类，口感化学物质的脂类，及其组成白酒香味成份。一般状况下，大家偏少会使用白酒，关键是由于白酒的酒精浓度值较高（一般在57%上下），较高的酒精含量在一定水平上毁坏肉类食品中的蛋白和脂质。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鲜的功效不显著。可是在应对腥味儿偏重的鱼种食物时，在腌制这种鱼种食物后，与此同时，这种鱼种食物也是要拿去煎，炸，烤等高温烹制，那麼会事先把鱼添加少许的白酒，葱姜腌制，腌制时白酒的量也不可以过多，一般2斤以内的鱼，所运用的白酒在10克上下，那样做出来的石锅鱼或煎腥臭味较小，乃至没有腥味儿。（留意白酒入菜时，尽可能很少放）料酒是在黄酒的根基上延长出去的，它一般是以30%-50%的黄酒为原材料，此外添加八角茴香，麻椒，调料等调料和调味品生产加工而成的，制成品的酒精浓度值约为15度。因为料酒的酒精近视度数低，而且有黄酒的营养成分，另加香辛料，进而使料酒能在烹制中具有不错的増香提味与除腥去膻的实际效果。因此料酒在做红烧鱼时，我们可以提早用料酒，姜，葱来腌制鱼类，那样还可以让鱼类的腥气更少，与此同时也会提升鲜香气，可是如果是做清蒸鲈鱼时就提议没放料酒，关键是由于清蒸鲈鱼一般是爱吃出鱼的原汁原味，而假如添加带有香辛料的料酒，那麼一旦过多，香辛料和酒精的气味便会遮盖鱼的原汁原味。（提议：假如清蒸鲈鱼，能够 适当的用黄酒和葱姜除腥）由于酒精的含量与烹调的办法有立即的关联，因此酒精近视度数越高，使用量就越低，而烹调方法中加温时间越长使用量就相应越多。因此在煎，炸，石锅鱼时，能够 稍多放些。