自然发酵，自然发酵的介绍

自然发酵，是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。谷类靠天然野菌种自然发酵，发酵过的面食松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被舒适吸收、利用。发粉与市面上卖的酵母菌则没有此功效。

00:00 / 02:0670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

如下：1、自然发酵是一种传统的发酵方式，常用的微生物主要有酵母菌、米曲霉及乳酸菌。酵素按其生产方式可分为自然发酵和人工接种发酵酵素。2、混合发酵是一种在深入研究微生物纯培养基础上的人为优化的双菌或多菌混合培养方式，属于微生物生态工程范畴。例如维生素C的二步发酵法等。混菌培养的类型很多，如联合混菌培养(双菌同时培养)、序列混菌培养(甲乙两菌先后培养)、共固定化钿胞混合培养(甲乙两菌混在一起制成固定化细胞)和混合固定化细胞混合培养(甲乙两菌先分别制成固定化细胞，然后两者进行混合培养)，等等。3、纯种酵母扩大培养的工艺流程是：原菌种——酵母活化——一级培养（接种发酵）——二级培养——三级培养——酒母桶的培养。一级培养即酵母菌的接种发酵。将活化好的酵母菌接种于葡萄汁(或麦芽汁）中，依次进行二级培养、三级培养和酒母桶的培养。接种酵母时注意卫生要求，葡萄汁(或麦芽汁）在接种前需经高温或高压的无菌处理，避免杂菌的污染。按照工艺要求确定活化酵母菌的接种量和接种温度。介绍人工接种发酵主要是应用已知微生物菌种来进行酵素的发酵，可分为单一菌种发酵和多菌混合发酵，常用的发酵菌种有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等，多菌共同发酵作用可以形成独特的风味，在共同发酵过程中菌种之间会相互作用，形成互利共生关系，有利于酵素的发酵过程。