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1，自然发酵的介绍
自然发酵，是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。谷类靠天然野菌种自然发酵，发酵过的面食松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被舒适吸收、利用。发粉与市面上卖的酵母菌则没有此功效。
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2，什么叫面粉的自然发酵
就是不人为添加酵母或者泡打粉之类的东西，让面粉自然发酵。因为空气中也是有各种真菌的，其中就包括酵母菌，暴露在空气中的面团接触到空气中的酵母菌后就会自己发酵。只不过这样发酵要慢得多，而且容易受杂菌污染。
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3，什么叫面粉的自然发酵
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4，自然发酵菌种来源
自然发酵的菌种来源主要为依附在发酵物上面的天然野生酵母菌。自然发酵是利用自然环境中的微生物进行发酵的一个过程，比如谷类可以靠天然野生菌种进行自然发酵，而发酵过的面食不但较为松软而且容易消化，同时其含有的矿物质在酸化的过程中会变得更加容易被吸收和利用。
5，自然发酵与人工发酵相比有什么优点
自然发酵：缺点，菌群不明，发酵风险大，容易发酵启动困难，容易发酵中止，容易发酵不彻底，容易产生杂醇，容易产生高挥发酸（说白了 就是坏了），最后的发酵结果不可控；优点，香气可能教特殊，可以挂着生物动力法的噱头。人工发酵：缺点，得花钱，得有专业的技术人员完成，优点可控，发酵风险低，可以按照酿酒师的意图方向发展，只要愿意花钱多好的酒都能做出来。
6，混合发酵自然发酵接种发酵之间的区别
如下：1、自然发酵是一种传统的发酵方式，常用的微生物主要有酵母菌、米曲霉及乳酸菌。酵素按其生产方式可分为自然发酵和人工接种发酵酵素。2、混合发酵是一种在深入研究微生物纯培养基础上的人为优化的双菌或多菌混合培养方式，属于微生物生态工程范畴。例如维生素C的二步发酵法等。混菌培养的类型很多，如联合混菌培养(双菌同时培养)、序列混菌培养(甲乙两菌先后培养)、共固定化钿胞混合培养(甲乙两菌混在一起制成固定化细胞)和混合固定化细胞混合培养(甲乙两菌先分别制成固定化细胞，然后两者进行混合培养)，等等。3、纯种酵母扩大培养的工艺流程是：原菌种——酵母活化——一级培养（接种发酵）——二级培养——三级培养——酒母桶的培养。一级培养即酵母菌的接种发酵。将活化好的酵母菌接种于葡萄汁(或麦芽汁）中，依次进行二级培养、三级培养和酒母桶的培养。接种酵母时注意卫生要求，葡萄汁(或麦芽汁）在接种前需经高温或高压的无菌处理，避免杂菌的污染。按照工艺要求确定活化酵母菌的接种量和接种温度。介绍人工接种发酵主要是应用已知微生物菌种来进行酵素的发酵，可分为单一菌种发酵和多菌混合发酵，常用的发酵菌种有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等，多菌共同发酵作用可以形成独特的风味，在共同发酵过程中菌种之间会相互作用，形成互利共生关系，有利于酵素的发酵过程。
7，面粉自然发酵的方法
北方平原地区盛产小麦，所以北方人民的主要食物是以面食为主的，他们把面食做成了各种的样子，非常具有民族风格。有些面食直接把用面掺水揉压就可以了，有些面食则需要让面粉自然发酵，例如大家常吃的包子、馅饼等食物，那么如何让面粉自然发酵呢?下面给大家说下面粉发酵的方法。?一、面粉发酵的方法?你做过包子吗?做过面粉发酵吗?那你知道面粉发酵有什么方法吗?具体如下：?二、面粉发酵的方法：1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。鉴别发酵的程度：1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。三、面粉发酵时间面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物面粉发酵的时间很关键，控制不好，就会影响到面粉发酵的效果，而且加不同的酵母，它的发酵时间是不一样的。1、面粉是不会发酵的，要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母。2、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割。成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。3、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割，成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。4、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。小贴士：面粉发酵的方法还有一次发酵跟二次发酵，它们的发酵时间不一样。
