1，在西南地区哪个季节酿白酒自然发酵效果好
酿酒如果从发酵角度来说的话春秋两季的气温更利于发酵，冬季酿酒需要注意保暖，像咱们那冬天会在缸的四周围上稻草，或者保温棉效果更佳。春冬秋三个季节酿的酒，只要工艺控制的好，酒的口感没有太大的区别。夏季其实也能酿白酒，就是温度不好控制，成品酒的协调性没有那么好，出酒率也低点，选用奈高温酒曲会好一点。
2，立秋对白酒的酿造有什么重要意义吗
立秋与你说的白酒陈酿没有任何关系。主要是因为：第一，秋天粮食丰收，高粱豌豆大麦小麦等原料容易购买。第二，立秋后气候变化利于空气有益微生物中种类与数目增多，利于白酒入池发酵。第三，过去白酒生产全靠人工，秋收后闲劳动力多方便组织人手。过去白酒生产都是从重阳节左右开始到第二年芒种前后结束为一个大周期。
3，白酒酿造那个月份最好
十二月份最好。传统手工酿酒，一般大多在冬季，因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小，酿造时不太会发生酸败之类的问题。所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造，当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在，大多有冷冻装置，故可随时生产。机械化酿酒除夏天（因生产成本较高，又要年检修）一般不生产外，其余季节均可生产。一、固液态的执行标准：1、固态法白酒的执行标准GB/T107812、固液法白酒的执行标准是GB/T208223、液态法白酒的执行标准是GB/T20821二、不同香型的执行标准：1、酱香型白酒：GB/T 26760-20112、清香型白酒：GB/T 10781.2-20063、浓香型白酒：GB/T 10781-20064、米香型白酒：GB/T 10781.3-20065、凤香型白酒：GB/T 14867-20076、浓酱兼香型白酒：GB/T 23547-20097、特香型白酒：GB/T 20823-20078、豉香型白酒：GB/T 16289-20079、芝麻香型白酒：GB/T 20824-200710、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007三、其他类型的执行标准：1、小曲固态法白酒：GB/T 26761-20112、小曲白酒：DB50/T 15-20083、柔和型白酒：DB34/T 1315-20104、淡雅型白酒：DB34/T 1258-2010
