辣度，李氏辣度的辣度指的是什么

辣度是指火锅底料和汤料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值，而是一个范围值，度数越高口感越辣。

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　　1912年，药理学家Wilbur L. Scoville为一家药品公司开发了一个标定辣味品质的方法，步骤如下：把晒干后的辣椒样品浸入酒精，萃取其中的辣物质，然后以糖水不断稀释，一直到参与实验的人凭味蕾察觉不到灼热感为止，此时所需的稀释倍数就是该辣椒的“辣度”，被称为Scoville单位。　　辣椒　　由于这种办法带有很大的主观性，所以在具体操作时，一般要选取5位试验者，其中的3位(60%)认同无辣味即可通过。测试下来，加勒比的哈瓦那红椒达到了可怕的225000—550000 Scoville单位，中国产的一种超级辣椒也有60000以上，泰国椒不低于4000，普通的甜椒在100以内。而现代标定方法多以测试辣椒素含量为准。　　不过，因为能够带来辣感的物质并不止辣椒素一种，因此很难得到统一的认可。顺便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。 【来源：网络】