辣椒辣度，辣椒的辣度怎样标定

　　1912年，药理学家Wilbur L. Scoville为一家药品公司开发了一个标定辣味品质的方法，步骤如下：把晒干后的辣椒样品浸入酒精，萃取其中的辣物质，然后以糖水不断稀释，一直到参与实验的人凭味蕾察觉不到灼热感为止，此时所需的稀释倍数就是该辣椒的“辣度”，被称为Scoville单位。　　辣椒　　由于这种办法带有很大的主观性，所以在具体操作时，一般要选取5位试验者，其中的3位(60%)认同无辣味即可通过。测试下来，加勒比的哈瓦那红椒达到了可怕的225000—550000 Scoville单位，中国产的一种超级辣椒也有60000以上，泰国椒不低于4000，普通的甜椒在100以内。而现代标定方法多以测试辣椒素含量为准。　　不过，因为能够带来辣感的物质并不止辣椒素一种，因此很难得到统一的认可。顺便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。 【来源：网络】

1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。这样的火锅底料做火锅或很香辣

你好！你是要底料辣还是要食客吃起来的时候比较辣。这个根本就是两码事，因为你没有 必要把底料搞的那么辣，这个辣主要还是在后面的红汤里想办法。看来你真是个做火锅的新手如有疑问，请追问。

可以去买点朝天椒,菜市场应该有.你可以试完了再给我分.我是半个湖南人.

将整个辣椒切成小段，让最辣的子泡在汤里，就能辣好多

我也是做火锅的，以前也尝试过买特辣的辣椒回来炒料，结果跟你一样，后来我请教过老师傅，：‘新一代的辣椒，泡菜、炒菜行，若遇到高温油可能辣就不如常规辣椒了”。我现在用板辣椒和子弹头，用开水泡后绞碎在炒，我感觉还挺辣的，你自己试试把。

你是要底料辣还是要食客吃起来的时候比较辣。这个根本就是两码事，因为你没有 必要把底料搞的那么辣，这个辣主要还是在后面的红汤里想办法。看来你真是个做火锅的新手

辣椒可以看也可以捏，一般长长的硬硬的就是长得比较老的，就辣一些，是深绿色的，那种捏着薄薄的有点软的就是嫩的，不辣的，颜色是那种黄绿色的。　　其实判断尖椒辣不辣，从外形就可以区分的，这里请看下面。　　辣椒的品种很多,从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类,果形较小,其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒,辣味较淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味较强;长尖圆形、紫红色的小线椒(有的称朝天椒,有的称“一窝猴”等),辣味最强。甜椒类,果形大,似灯笼,故名灯笼椒或柿子椒,滋味发甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌酱辣椒的优良品种。

只能给你一个大概的范围，因为辣椒地域的不同辣度也有一些不同，通常河北的朝天椒辣度在35000-45000shu之间，shu是辣度单位的英文缩写，也是国际的辣度标准全称，是 scoville heat units(shu) ，吉林的益度红辣度在20000-30000之间，金塔辣椒比益度红的辣度要少，在15000-25000shu之间，美国红的辣度也在这个范围，如果你想得到确切的辣度最好是委托一些专业部门进行检测，那样得出来的数值要精确一些，我知道的是在青岛大学天然产物研究所有检测的，国内的sgs有可能能够检测，没合作过，不是很清楚，希望以上回答对你有帮助。我们也是做辣椒制品的，网站是www.awu.cn,里面有我的联系方式，有机会多交流。

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。 辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。 不过，今年在印度发现了一种魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒还辣6000多倍．至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒． 辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算表 辣度级别 Scoville Heat Units(SHU) 一级 0 – 500 二级 500 - 1000 三级 1000 - 1500 四级 1500 - 2500 五级 2500 - 5000 六级 5000 - 15000 七级 15000 - 30000 八级 30000 - 50000 九级 50000 - 100000 十级 ＞ 100000 一般火锅的辣度在二级和三级之间前几年一些外国的蛋疼科学家提纯魔鬼椒，成为世界上最辣的辣椒粉。不夸张的说十克要人命！！

辣椒有多辣，是有单位的，用Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量。1912年，一位美国药剂师 Wilbur Scoville 发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。 目前发现的最辣的辣椒有60万-80万斯高威尔，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔.现在我们通过一种层析法来测量辣椒素的热量，1个辣椒素单位相当于15个热系数单位 制备测试样品 5.1 试剂 本方法只能使用分析纯的试剂。 5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。 5.1.3 蒸馏水应符合 GB/T 6682 的三级要求。 5.2 仪器 实验室常用设备及以下仪器。 5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。 5.2.2 用容量为 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。 5.2.3 用容量为 5mL 的刻度移液管。 5.2.4 用中速定性滤纸。 5.2.5 漏斗及漏斗架。 5.2.6 用容量为 50mL 的烧杯。 5.2.7 用准确到± 0.001g 的分析天平称量。 5.2.8 饮水机。 5.2.9 饮用水应符合 GB19298 的要求。 5.2.10 漱口杯。 5.3 称样 5.3.1 取样 辣椒粉过 40 目筛、混匀后取样；干辣椒需捣碎、过 40 目筛、混匀后取样；鲜辣椒经烘干后，同干辣椒取样；辣椒酱混匀后取样；剁辣椒捣碎、混匀后取样。 5.3.2 测试人员先粗测出样品的辣味区段范围，粗定 3 个连续辣味区段进行称重。称取测试样品的质量按表 1 进行。 表1 辣椒辣味区段对应的取样量 单位为克 辣味区段 A′ B′ C ′ D ′ A 测试质量 (g) 10.000 5.000 2.000 1.000 0.500 辣味区段 B C D E F

主要看什么辣椒或怎样加工！看成分。

有一种叫“天下第一辣”的辣椒，叫了就是肚子痛，超级辣！！！！

英国多塞特郡“海洋春天”农场出产的“纳加辣椒”被美国香辛料贸易协会认定为“世界上最辣的红辣椒”。 培育出“纳加”辣椒的米乔德夫妇原本不知道他们种出了世界最辣的辣椒，只知道在剥辣椒皮取出种子播种时，必须戴手套，而且经常闻到辣味就会流眼泪。他们的顾客也说，即使只用小半根这种辣椒，制作出来的咖喱还是辣得不能吃。 乔伊·米乔德介绍，辣椒的辣度是用“史高维尔”单位表示的，吉尼斯世界记录上记载最辣的辣椒是“沙维纳红辣椒”，其辣度是5770万“史高维尔”单位，而“纳加辣椒”的两次检测结果分别是8760万“史高维尔”单位和9700万“史高维尔”单位。目前乔伊·米乔德计划申请新的吉尼斯记录。 阿克塔尔·米哈是一家餐馆的老板，他说，很多顾客都声称对辣椒情有独衷，但当他们尝过一点点“纳加辣椒”后都表示，这种辣椒实在太辣了，简直能让大脑停止思维。 现在不是“纳加辣椒”的生长季，不过从6月份开始，英国爱吃辣椒的人就能邮购到这种号称能辣死人的辣椒了。 （完）是一种名叫“纳加”的辣椒。以下是它的相关资料：英国多西特郡出产的一种红辣椒肯定会让土生土长的四川人也望而却步，因为这种辣椒足以“辣掉你的脑袋”，被美国香辛料贸易协会认定为“世界上最辣的红辣椒”。据英国《每日电讯报》4月1日报道，美国一家实验室经测试后发现，这种名为“纳加”的红椒要比《吉尼斯世界纪录》中记载的世界最辣辣椒的热力高出了近60%，达到87.6万个热力单位(即斯科维尔热力单位)。前世界纪录保持者——墨西哥“沙维那阿巴内洛红辣椒”为57.7万个热力单位。这种测试结果实在太惊人了，人们将“纳加”送往美国香辛料贸易协会在纽约的实验室进行再次确认，而第二次的测试结果竟高达97万个热力单位。　　西贝克星顿市的米乔德夫妇用来自孟加拉国的多种辣椒培育出了这个“辣椒王”。他们在剥辣椒皮进行播种时必须带上手套，而且身体要处在上风位置，眼睛才不至于被刺痛。　　在伯恩茅斯一家印度孟加拉餐馆工作的阿克塔·米哈说：“多数人不用它做菜；他们只是在吃饭时把它们(纳加)放在旁边，用食物轻轻地碰碰它们。如果你没弄明白自己在做什么，它会把你的脑袋炸开。”

你想多辣就多辣

辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色。

世界之最

1.卡罗莱纳辣椒（史高维尔辣度单位220万度） 、2.印度断魂椒、3.墨西哥魔鬼辣椒、4.孟加拉纳加辣椒、5.墨西哥幽魂辣椒、6.智利红指天椒、7.不丹毒椒、8.娜伽毒蛇辣椒、9.白哈瓦那辣椒、10.泰国鸟眼辣椒。

印度断魂椒和墨西哥魔鬼椒 断魂椒，盛产于印度东北部阿萨姆邦，多年来始终排名世界第二辣。2007年初，它以100.13万斯科维尔的惊人辣度终于超越了墨西哥魔鬼椒，加冕《吉尼斯世界纪录大全》记载的“世界第一辣椒”。依据国际评估辣椒辣度的标准，印度断魂椒的辣度为1001304个单位墨西哥魔鬼椒的辣度是577000个单位，“断魂椒”的辣度几乎是“魔鬼椒”的两倍。 英国纳加辣椒 2006年英国人多塞特郡米桥德夫妇在其农场“海洋春天”中无意培育出的“纳加辣椒”，被美国香辛料贸易协会认定为“世界上最辣的辣椒”，这种辣椒在播种时必须戴手套，且要在户外强风吹袭的环境里进行，以免眼睛刺痛。 海南·灯笼椒 黄灯笼椒，仅产于中国海南南部的一种稀有辣椒，辣度达15万个单位，其辣度和营养首屈一指，为中国一绝，世界罕有。 云南涮辣椒 产于云南景颇族地区。据测定，它的辣度至少相当于朝天椒的十倍，一只涮辣椒可用上多次。 四川威远七星椒 系川菜调味辣椒中的上品之一，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。

最辣的辣椒排名：卡罗来纳死神、印度鬼椒、龙息辣椒。1、卡罗来纳死神2013 年 11 月 14 日，卡罗莱纳死神刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。美国农夫艾德·卡瑞花费了 10 年时间，终于培育出了自己梦寐以求的“武器品质辣椒”——卡罗莱纳死神的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。2、印度鬼椒这种辣椒原产于印度。大家都知道印度人是非常喜欢吃辣椒的，他们在自己的菜里面几乎都会放上辣椒。而他们的印度鬼椒还破了当时的吉尼斯世界纪录，被封为“世界上最辣的辣椒”。据说这种辣椒刚开始吃的时候还没有什么感觉，但是吃进肚子里以后，那个辣味就会慢慢的上来，甚至还会让你非常的兴奋。3、龙息辣椒据说是“全世界最辣的辣椒”。小小的一颗如果你尝试吃一点点就可能休克，甚至有死亡的危险。它会灼烧我们的气道，然后我们就不能呼吸，就连稍微舔一下舌头就会被它辣出水泡，连闻一下都会呼吸困难。不过，它可不是用来杀人的。它有医学的价值，可以用来给病人进行局部麻醉。