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花生酥糖的做法与配方(花生酥糖的做法与配方比例)

1. 花生酥糖的做法与配方

1. 花生酥糖的做法与配方

1.花生米用盐在炒锅里炒熟,也可以烤箱烤熟。这个食谱是为了照顾没有烤箱的朋友,所以用了盐焗的方法,无需担心花生会咸,盐不会融化,而且后面要去皮,所以一点不会咸的。

2.炒熟的花生米去皮。

3.装保鲜袋里压成碎粒。

4.花椒小火焙干。

5.用料理机打成粉备用。我做的多,只用4克就够了。

6.在压碎的花生粒中加入花椒粉搅拌均匀。

7.麦芽糖、白糖放入奶锅里。

8.加水大约100克,加入盐,小火熬煮。

9.煮到大概115度。

10.放入黄油继续小火熬煮。

11.待味道到达120度时要格外小心,因为之后的温度上升会很快的。

12.糖浆熬到130度--135度这个范围。

13.把熬好的糖浆倒入花生碎里,快速拌均匀。

14.倒入烤盘中,用配套的擀面杖擀压平整,稍微晾凉。

15.在酥糖还是温热的时候就赶快切块,不能等晾凉,晾凉就很难切了,而且容易碎。

2. 花生酥糖的做法与配方比例

2. 花生酥糖的做法与配方比例

①在案板上筛好黄豆粉,不能省略此步,黄。豆粉的细腻程度会直接影响豆酥糖的口感。

②麦芽糖稍稍加热,否则流动性太差了

步骤 2

借助刮板将黄豆粉堆起来

步骤 3

把麦芽糖倒到黄豆粉上,借助刮刀让它均匀粘上黄豆粉。

先从左折起到1/2处,再从右边折起,接着从上,下折起,这时候麦芽糖表面已经沾满了黄豆粉,麦芽糖也有点团的像一个椭圆形一样。

用手在麦芽糖中间按一下,然后借助挂刀把它整个翻转过来。

步骤 4

案板撒黄豆粉(稍微厚一些)

把沾了黄豆粉的麦芽糖移到案板上,麦芽糖上再筛一点黄豆粉,擀开

步骤 5

然后从边叠起至1/3处

步骤 6

再筛一层粉,再从右边叠起,稍微与左边的叠起处重合。

(最好边缘处对齐,就是整体看是一个长方形的样子,如果有一端比较长,照着边缘对齐,中间让它挤着,有些皱皱的也不要紧)

步骤 7

用擀面杖先压实接缝处,之后再把麦芽糖一点点擀开,筛一层黄豆粉,从上边叠起至1/3处,再筛粉,在从下边叠起与之重合

步骤 8

一直重复上述步骤,分别从左,右,上,下 ,来折叠,除去步骤3再重复2-3次,也就是折叠了8-12次 (步骤3还没有移到案板上 借助擀面杖擀过,所以步骤3的折叠不算)

最后一次折叠好擀糖的时候,靠近身体那一端,剩一点点不要擀压

步骤 9

从距离身体远的那一边开始 把它卷起来,卷到刚刚留了一点点没有用擀面杖擀压的地方,不需要捏紧,接口处朝下。

如果要包馅的,在这一步可以在放上了

步骤 10

接下来拉糖成型:卷起后整形,如果卷得比较粗的,边捏边轻轻的拉长,反正让它成为一个均匀的圆柱形就可以了!

卷起来比较均匀整齐的可以忽略此步

步骤 11

表面撒一层黄豆粉,切成合适的大小

步骤 12

最好放入密封盒里保存,不然容易受潮

步骤 13

豆酥糖吃起来并不是像饼干那样酥脆,

叫它“豆酥糖”,大概是因为它一碰就散“酥”的拿不起来吧(我胡诌的)

步骤 14

把黄豆粉换成芝麻粉的话,可以做麻酥糖

3. 花生酥糖的做法与配方大全

花生糖要想酥脆的话,主要是糖要熬好,还有就是花生要是炒熟的新鲜花生。原料好,做出来的东西才会好。你拿陈年花生的话,做出来效果就没那么好了。其实花生糖制作起来挺简单的,按照以下步骤来做,保证酥脆可口。

1. 将花生仁挑净,淘洗干净沥干水,放炒锅内置小火上炒熟出锅,去膜,放平板上用木棍碾过,分成2瓣或4瓣。备用

2.在准备一个模具,最好是四方形状的,方便成型。在模具里面铺垫上保鲜膜。方便后期花生糖与模具脱离。

3.在炒锅中倒入油和白砂糖,中小火熬制,慢慢将糖熬化,注意火一定不能太大,火太大了糖会熬过,吃起来会变苦。影响味道。当糖熬成棕红色的样子大概就可以了。

4.倒入麦芽糖, 加入一点点水。小火慢慢熬糖浆。麦芽糖有很好的粘性,后续可以很好的包裹住花生,使糖与花生完美的粘在一起不会散掉。

5.怎么判断麦芽糖是否熬好呢。我们可以时常用筷子沾一点糖浆放进冷开水中,一会拿出来放在嘴里咬一下,如果是脆的,而且不粘牙,说明糖浆熬好了。

6.糖浆熬好后倒入花生仁(这时火可以稍微大点),快速翻炒均匀。使花生与糖浆均匀裹住。

7.拌匀后倒入模具内,用保鲜膜包上,快速将表面压平,放置一会去掉保鲜膜。

8.趁着温热将花生糖切成小块,放凉后就是酥脆香甜的花生糖了。

最后总结下。要想做出来酥脆的花生糖,熬糖很关键。一定要用小火慢慢熬,熬到颜色变深,成琥珀色最好,拉出的丝放进水里是脆脆的,熬到这样的程度最好,这样做出来的花生糖才酥脆。

4. 花生酥糖的配方

椰丝花生酥糖 材料 无皮花生700克 椰丝350克 奶粉150克 棉花糖大约40-50粒(起粘着剂的作用)

做法 1 无皮花生烤箱150度烤10-15分钟,花生变色即可 2 把奶粉和椰丝,均匀撒到花生上,然后撒上棉花糖 3 烤箱温度调到200度高火,快速把棉花糖考软膨大 4 用抹布拿着烤盘,用大叉子搅拌均匀 5 把粘合好的花生椰丝和奶粉,从烤箱拿出来,关掉烤箱 6 等混合物温度稍微凉了,菜刀平放,用手压着菜刀,把花生粘合物压平 7 等放凉了,切条装,然后切成正方型,不要太大,吃起来方便 8 等彻底凉了,放到密封的搪瓷盒,或者玻璃瓶里,就可以

5. 花生酥糖的做法与配方视频

椰丝花生酥糖材料无皮花生700克 椰丝350克 奶粉150克 棉花糖大约40-50粒(起粘着剂的作用)

做法1 无皮花生烤箱150度烤10-15分钟,花生变色即可2 把奶粉和椰丝,均匀撒到花生上,然后撒上棉花糖3 烤箱温度调到200度高火,快速把棉花糖考软膨大4 用抹布拿着烤盘,用大叉子搅拌均匀5 把粘合好的花生椰丝和奶粉,从烤箱拿出来,关掉烤箱6 等混合物温度稍微凉了,菜刀平放,用手压着菜刀,把花生粘合物压平7 等放凉了,切条装,然后切成正方型,不要太大,吃起来方便8 等彻底凉了,放到密封的搪瓷盒,或者玻璃瓶里,就可以

6. 花生酥糖怎么做

准备好白砂糖50g

2.入微波炉中火烤制5分钟,中间翻动两次

3.花生米打碎

5.锅里放进白砂糖

6.翻炒白砂糖

7.捞出后用铲子轻轻搅动见上面有冒泡即刻下入和花生碎搅拌

8.搅拌好的花生碎取出放面板上用刀切成15毫米宽的条

9.再切成方块可以食用。

花生酥糖是河北省唐山市最知名的汉族传统小吃之一,原产地唐山市滦南县司各庄,在北京、武汉、广州等地都可以买到。同蜂蜜麻糖比起来,花生酥糖的香甜更适合用"馥郁"、"浓香"来 形容。花生酥糖是根据豆面酥糖沿革而成的、具有特色的产品,是采用花生米烤熟后磨粉,与白糖混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润,富有花生米的酥香。

花生和砂糖被能工巧匠混合一体,再经过那么"一扒",成了细长的糖卷。咬一口,瞬间就碎成千万片。好的花生酥糖是入口即溶的,绝不粘牙。花生酥糖营养美味,可谓"最健康的甜食"。

7. 花生花生酥糖的做法大全

大虾酥糖虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味,白白腾腾形似但也不失中国传统糖果的酥香,不仅包含了中国的传统作法,也蕴含了现代工艺,所以别有一番风味,倍受人们青睐。剥开糖纸,便露出乳白色的糖果,有点儿奶油糖的感受,或薄荷糖,可一尝却都不像,整个糖果形似一个白白胖胖的小孩,真是名副其实。 咬开糖果,便露出里面淡黄色的糖仁,此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 种原料混合而成,常吃可补充人体中的糖分、蛋白质、维生素等各种微量元素,老少皆宜。品尝一下,香甜可口,脆生生的,真是咬一口直叫脆,吃一口满口香 ,这就是大虾酥糖糖别有一番风味之处。

大虾酥糖糖的制作方法也十分独特。首先要把花生、芝麻等各种原料碾碎混合 ,然后将白砂糖加工成乳白色,将做好的糖仁包容起来,放进小孩形状的制糖机内,凝固后,大虾酥糖糖便做好了。

8. 唐山花生酥糖的做法与配方

黑芝麻炒熟,花生炒熟去皮待用。炒黑芝麻时在锅里听到啪啪的响声一般就差不多了,别炒过了,糊了就苦了不好吃了,花生也一样,快熟的时候花生会有好多裂开的,再炒一小会儿就好了

2/5

把花生去皮,再用擀面杖擀碎,不用特别碎,有些大块也无伤大雅,吃起来有颗粒的感觉也很香的

3/5

炒糖,先放小半碗水然后放糖,开始熬制,先用大火冒大泡泡后转小火慢慢熬制(如果有麦芽糖放些麦芽糖更容易熬制成功),熬制到用筷子蘸糖放凉水里立刻拉丝的状态就好,别过火了,过火了就会苦了,熬好立刻放入刚刚准备好的花生碎和黑芝麻,快速翻炒,让糖均匀粘到每一颗上

4/5

立刻出锅放到面板上,用擀面杖压紧,擀成0.5厘米厚的片片

5/5

趁热切块,等凉了一切就碎了,ok,可以吃了, 剩下的密封保存,免得受潮

9. 花生酥糖的做法与配方图片

花生酥糖的热量是539大卡。

花生酥糖是河北省唐山市最知名的地方传统小吃之一,原产地唐山。同蜂蜜麻糖比起来,花生酥糖的香甜更适合用“馥郁”、“浓香”来 形容。花生酥糖是根据豆面酥糖沿革而成的、具有特色的产品,是采用花生米烤熟后磨粉,与白糖混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润,富有花生米的酥香。

10. 花生酥糖的做法与配方窍门

材料:

油皮:面粉200克、糖40克、水100克左右、油40克

油酥:面粉140克、油70克左右

五仁馅:花生仁40克、核桃仁40克、瓜子仁40克、杏仁40克、黑、白芝麻各20克、葡萄干20克、白糖80克、熟面粉120克、松仁、榛子粉、冰糖、油各适量

做法:

1、将油皮和油酥分别和成团,稍饧一会儿。

2、各果仁烤熟或炒熟,花生、核桃去外衣,大块果仁掰成小块,葡萄干切碎,冰糖敲碎,熟面粉过筛。

3、将除油以外所有馅料混合,慢慢倒入油,边倒边搅拌至没有干面且馅料可抓成团。

4、案板上抹油,将油皮和油酥各分成20个剂子。

5、把油酥包进油皮,收口向下,依次完成。

6、将面皮擀成长条状,卷起,旋转90度,再擀一次,卷起。

7、将面皮擀成圆形,取一团馅料包入,用虎口处收口捏严,收口朝下稍稍按扁。

9、烤盘刷油或铺油纸,排入包好的五仁坯,刷蛋黄液,撒上芝麻。

9、烤箱预热180度,中层30分钟左右。

11. 花生酥糖的家常制作很容易的

1、锅中不要倒油,将花生倒进去炒熟,我用烤箱烤熟的,芝麻也同样炒熟。炒好的花生去皮。准备白砂糖,我用的双碳白砂糖,双碳是白糖制作过程中的一道脱色的工序,大部分白糖都会采用亚硫酸法工艺,导致白糖中有二氧化硫残留,而双碳白砂糖中不含二氧化硫,吃起来更加健康!

2、将熟花生倒入保鲜袋,用擀面杖擀至颗粒状,不要太碎。

3、锅中不加水,也不加油,直接倒入白砂糖翻炒,先中火翻炒至白糖开始融化。

4、再转小火翻炒至糖稀呈琥珀色,这里一定得小火。

5、可以提前准备一碗清水,挑起一点儿糖浆滴入清水中,糖浆立刻变硬,这个程度就可以了。

6、迅速将花生芝麻倒进去翻炒均匀,关火。

7、案板上抹上薄薄一层油,将花生酥糖倒在案板上,借助刀与擀面杖整形。

8、整理好,趁着花生酥糖没有凉透,抓紧切成块。

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