美酒网 > 常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

麻辣香肠没有放白酒怎么办,香肠忘放料酒了怎么办都要干了好补救吗

1,香肠忘放料酒了怎么办都要干了好补救吗

那就煮的时候放点吧
当初放些白酒就不会酸,现在没法了。

香肠忘放料酒了怎么办都要干了好补救吗

2,腊肠没放酒好不好吃

放酒主要是为了去腥臭、增香~所以要是不是很讲究的人基本尝不出来
有人说白酒好,味道较香,不过一般都是黄酒

腊肠没放酒好不好吃

3,灌香肠不用白酒用料酒可以吗

可以的材料:猪肉5斤、干肠料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量。1、把猪肉肥的和瘦的洗干净切好。2、准备好肠衣洗干净,浸泡在水中。3、然后开始调配料,加入适量干肠料,适量料酒,适量白糖,适量盐,适量味精,适量酱油搅拌均匀,腌制两个小时。4、将肠衣套入绞肉机上,再把腌制好的猪肉加入绞肉机内,开始灌香肠。5、全部灌好之后,把肠衣的两端打上结。6、然后把它们全部拿出去挂起来晾晒半个月,如图所示。7、最后,一直到全部风干后取下,就好了。
最好还是放白酒。灌香肠应该使用高度白酒,其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果单纯使用料酒,因为料酒的酒精度低,所以香肠容易发酸变质的。香肠里放入白酒后可以增加香味,而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数,度数尽量要高一点,一般选60度左右为好,做出的香肠风味更好!
白酒

灌香肠不用白酒用料酒可以吗

4,做香肠不想加酒可以吗

高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。香肠制作方法:材料猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
不可以!没酒会腥气!
放点酒 最好
下酒菜!

5,川味麻辣香肠的家常做法大全怎么做好吃视频

调料:盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做,如何做麻辣香肠才好吃1. 将猪肉去皮洗净切成片;2. 猪肠用手揉洗干净,沥干水分;3. 将切好的肉,加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀,装入猪肠内;4. 用锥子或粗针扎眼出气,用麻绳拴成结,挂于通风处;5. 晾至肠衣起皱纹,色泽红亮就行;6. 吃时将其洗净,用水煮后上笼蒸熟即可。
1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细(我用的工具是最传统的:0)不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉,不过没有自己做的香3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好,我是自己切的,切得手软),加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒,我用的浓香型的泸州老窖,52度4.如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟5.没有灌肠机,我买的一个灌肠器,挺好用。将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口6.将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬,否则很老。我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方,都说高处不胜寒嘛)

6,腊肉忘记放酒怎么补救

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏自制香味腊肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色: 膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做,如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
腌腊肉应先放酒,用酒把肉抹均后再撒盐。如果先撒盐酒会把盐淋走了,盐就不均平了,有的地方有盐有的地方就没盐。

7,麻辣香肠的配料 和做法

用料 猪肉 5000g 花椒面 75g 辣椒面 75g 盐 125g 糖 50g 白酒 50g 五香粉 少量 胡椒粉 少量 鸡精 少量 干净的棉线或者细绳子 正宗四川麻辣香肠的做法 将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。使用灌制工具将肉装进肠衣里面分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好,具体做法是,在香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶),桶下面生火,将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底,加热以后的柏树枝冒烟,用柏树枝的烟熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠或者腊肉会特别香,将其晾晒使烟火气稍散即可食用。小贴士1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
1、配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。放入配料搅拌后腌制30分钟2、腌制:配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。3、关于灌制:就是肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感太柴也不好吃,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
川味香肠作法。 一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬)。去皮,洗净后切成细长条备用。 猪小肠:洗净备用。(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。 二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 (可尝一下是否合自已口味,再适当调味。但要注意盐味必须够,淡了是存放不久的) 将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意,不能装得太松,否则将来煮好后,在切的时候易散) 三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意,防止老鼠、苍蝇光顾),侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。 制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用,花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节,支起肠的一头,另一头用线绳栓上,就可以装“内容”了,这个步骤一定要小心,不要把肠衣弄破,还要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂,但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上,底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方,也就是农村常见的那种灶台,做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠,犹如果木烤鸭的概念,香肠内的水分也随之蒸发掉了,就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了,用灶台做饭的日子已经不在,没关系,放在通风阴凉的地方也未尝不可,只是果木的香气就没有了,多少有点遗憾。
大家都在看