发酵荔枝酒是将荔枝浸泡到白酒中的一种酒类制作方法，在古代就已经出现了发酵荔枝酒的方法，有很多年的悠久历史，古人曾用荔枝浸泡白酒来达到养生和生津止渴的作用，后来一直延续至今，仍被后人延用，做发酵荔枝酒首先需要新鲜的荔枝进行清洗和剥皮备用，密封罐洗净晾干备用，放上新鲜荔枝之后撒上一层白糖，反复操作，最后倒入白酒密封腌制，待发酵之后饮用即可。
荔枝贵为"果中之王"。但"若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣"。在古药典籍中有记载:荔枝有生津止渴、理气益血之功效，"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人"也是古人用来称赞荔枝的。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成，全过程控制在30分钟以内，这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。
1.要挑选上好的荔枝，荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。
2.荔枝剥皮，一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子(要干燥，不要有水)6、7分满就好了(酝酿的过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来。)
3.往瓶子倒入高粱酒，度数高的就会比较醇，然后封紧瓶口，放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了。
泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干。
荔枝剥壳，去籽，打浆，放进瓶子。
加入高产优质酒曲，搅拌均匀。
再把过好催陈机的尾酒和荔枝浆搅拌均匀，温度在28-30度，密封12天发酵好。
过滤出来，得到的酒醅液再加入3克冰糖发酵，调口感，一般酒度调到8-25度为最好，男女老少都可以喝，既养生又营养
发酵荔枝酒有什么作用和功效？
滋补作用：荔枝酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度的饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度，并对神经中枢起到舒适欢快和兴奋的作用。而荔枝酒含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，是不可缺少的营养液。
防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病：荔枝酒里含有丰富的聚酚类物质，是一种抗氧化物质，有防止细胞氧化老化、预防动脉硬化的功效，可降低胆固醇（LDL）。经常饮用荔枝酒不易罹患心脏病。因此，适量饮用荔枝酒对人体起到一定抗衰老、防病延年的积极作用。
助消化和杀菌作用：饮用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有机酸，具可调节肠道功能，有利于消化。并对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用。甚至喝一杯热荔枝酒可防止感冒。国外，特别强调荔枝酒的佐餐功能，海鲜类（渔类）配喝白荔枝酒，肉类配喝红荔枝酒就是根据荔枝酒的消食杀菌作用而提出的。
消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水肿的功能。荔枝酒中含有聚酚是一种抗氧化（SOD）物质，具有制造蛋白质（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸过多。因此，喝荔枝酒对由尿酸引起的痛风有一定辅助作用。甚至还有人认为，干型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各种成份对防止糖尿病也有一定作用。
由此可知，发酵荔枝酒的功效是非常全面的，不仅有基本的生津止渴功效，还有抗氧化和利尿的作用，荔枝经过发酵之后会产生和释放大量的维生素、有机酸和柠檬酸，饮用后能补充我们体内所需的此类物质，可以调节人体机能，为人体提供一定量的营养，是一款味道上好的滋补圣品。
