荔枝酒的酿制方法和配方，如何制作荔枝酒

制作荔枝酒的方法，它是将荔枝去壳后把果肉和果核一起放到10-70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖、红糖，或加入中药生地、当归、人参、茯苓、黄柏、红枣，鸡血藤，然后密闭容器保存三个月以上得到，这种荔枝酒营养丰富，可作为优质果酒食品，还具有益气补阴、理气散寒的中药作用。 60公斤38°白酒放入去皮鲜荔枝60公斤、冰糖2 公斤、红枣3公斤、枸杞0.5公斤和鸡血藤0.5公斤经浸泡制得。

步骤1.要挑选上好的荔枝，荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。2.荔枝剥皮，一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子（要干燥，不要有水）6、7分满就好了（酝酿的过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来。）3.往瓶子倒入高粱酒，度数高的就会比较醇，然后封紧瓶口，放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了。

荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核 荔枝酒的做法是：鲜荔枝肉（连核）500～1000克，陈米酒1000克，在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母，或加入酒饼使其发酵，酒精发酵完成后，过滤、换器、调整度数，然后注入经消毒的清洁容器内密封，置于温度较低处或地下室内进行陈酿，浸泡7天后可饮用，贮藏愈久愈佳。 荔枝酒的做法及制作方法详细介绍 荔枝酒制作材料： 主料：以优质鲜荔枝为原料，经去去核、破碎、压榨、发酵，陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法： 1.以乌叶荔枝果为佳，选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害，无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。 2.剥去果壳，除去果核后，对果肉加树脂处理的水，然后进行压榨。 3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后，加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒，再接入人工培养酵母5～10％，进行前发酵。 4.分离后，进入后发酵陈酿1～2个月。 5.过滤、装瓶、水浴杀菌65～72℃，15分钟，自然冷却，贴商标包装，成品入库。 质量标准 1.感官指标：色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。 香气：有荔枝的果香和酒香。 滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格。 2.理化指标：酒精度(20℃)16～17％(容积)，糖度11.5～12.5克/升，总酸0.3～0.4克/升。

很多人喜欢吃荔枝，荔枝、香蕉、龙眼及菠萝被称为南国四大果品，在为大家介绍之前，小编还是先来为大家介绍一下荔枝的功效及优点，荔枝有坚硬的鳞斑状的果皮，但是将果皮剥开之后就可以看到半透明凝脂状的果肉了，荔枝味道鲜美，当然还均具有治疗心痛、小肠气痛等功效，那句一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来着实为荔枝做了很好的宣传，但不可否认的是，荔枝的美味及理疗功效着实值得让人追捧，就连杨贵妃也不例外。　　现将荔枝酒的制作方法做简单介绍：　　第一步、挑选荔枝　　第二步、剥皮装瓶　　第三步、接入果酒酵母　　按规定的量接入复活后的果酒酵母。　　如果在市场上买的荔枝因其成熟度不够，可适当加入一些浓度为30%的白糖水(不要用冰糖)，将酵母液、白糖水和荔枝简单地搅拌均匀，盖上瓶盖。　　第四步、盖上水密封的盖子，用水将水封口处密封　　第五步、贴上标签　　贴上标签，记录装瓶时间。　　好了，基本操作结束。接下来将酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。　　第六步、控制发酵时间　　几天后(也可能是十几天后)，当瓶中的气泡逐渐减少了，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下，通常我们认为如果酒中彻底没有甜味了，并且稍微有点酸味时，这时荔枝酒就应该结束发酵了。在发酵初期或发酵高峰期，您可以对瓶中的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在发酵的尾期，瓶子就不要动来动去，频繁地移动瓶子会使酒液浑浊。　　 第七步、酿制完成

选好一点的烧酒，一般我们这边是以高粱酒为主，荔枝本身就含糖量高，所以放荔枝跟糖跟酒的比例一般为3：1：10

1.荔枝剪除枝叶，洗净，再晾干一下表面的水份；2.这时候准备冰糖适量，备用；3.晾干的荔枝去壳，适量放入用酒消毒过的广口瓶中；4.然后加入冰糖，再放荔枝，再加冰糖，如此一层一层地操作直接放完；5.倒入高梁酒约7-8分满，注意别太满了啊；6.取保鲜膜两层，覆盖在广口瓶上；7.拧好盖子，放阴凉干燥处存放三个月或以上；8.三个月后开封，酒可以喝啦！如果长期保存的话滤出果肉较好！备注泡荔枝酒的时候建议用高度数一点的酒，因为泡过的果酒会变得比较温和，度数会降下来不少，我用的38度的酒，喝的时候感觉20度左右，比较可以接受！另外需要注意的时，泡酒的时候酒不要倒太满了，以免发酵的时候气体会把盖子顶坏，当然可能性比较小，但适合留点空间也是有好处的啊！

很多人喜欢吃荔枝，荔枝、香蕉、龙眼及菠萝被称为南国四大果品，在为大家介绍之前，小编还是先来为大家介绍一下荔枝的功效及优点，荔枝有坚硬的鳞斑状的果皮，但是将果皮剥开之后就可以看到半透明凝脂状的果肉了，荔枝味道鲜美，当然还均具有治疗心痛、小肠气痛等功效，那句一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来着实为荔枝做了很好的宣传，但不可否认的是，荔枝的美味及理疗功效着实值得让人追捧，就连杨贵妃也不例外。　　现将荔枝酒的制作方法做简单介绍：　　第一步、挑选荔枝　　第二步、剥皮装瓶　　第三步、接入果酒酵母　　按规定的量接入复活后的果酒酵母。　　如果在市场上买的荔枝因其成熟度不够，可适当加入一些浓度为30%的白糖水(不要用冰糖)，将酵母液、白糖水和荔枝简单地搅拌均匀，盖上瓶盖。　　第四步、盖上水密封的盖子，用水将水封口处密封　　第五步、贴上标签　　贴上标签，记录装瓶时间。　　好了，基本操作结束。接下来将酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。　　第六步、控制发酵时间　　几天后(也可能是十几天后)，当瓶中的气泡逐渐减少了，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下，通常我们认为如果酒中彻底没有甜味了，并且稍微有点酸味时，这时荔枝酒就应该结束发酵了。在发酵初期或发酵高峰期，您可以对瓶中的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在发酵的尾期，瓶子就不要动来动去，频繁地移动瓶子会使酒液浑浊。　　第七步、酿制完成