1,怎样酿荔枝酒
选好一点的烧酒,一般我们这边是以高粱酒为主,荔枝本身就含糖量高,所以放荔枝跟糖跟酒的比例一般为3:1:10
2,荔枝酒如何制作
制作荔枝酒的方法,它是将荔枝去壳后把果肉和果核一起放到10-70°的白酒中,并加入少量蜂蜜或冰糖、红糖,或加入中药生地、当归、人参、茯苓、黄柏、红枣,鸡血藤,然后密闭容器保存三个月以上得到,这种荔枝酒营养丰富,可作为优质果酒食品,还具有益气补阴、理气散寒的中药作用。
60公斤38°白酒放入去皮鲜荔枝60公斤、冰糖2 公斤、红枣3公斤、枸杞0.5公斤和鸡血藤0.5公斤经浸泡制得。
3,荔枝酒怎么做啊
1.荔枝剪除枝叶,洗净,再晾干一下表面的水份;2.这时候准备冰糖适量,备用;3.晾干的荔枝去壳,适量放入用酒消毒过的广口瓶中;4.然后加入冰糖,再放荔枝,再加冰糖,如此一层一层地操作直接放完;5.倒入高梁酒约7-8分满,注意别太满了啊;6.取保鲜膜两层,覆盖在广口瓶上;7.拧好盖子,放阴凉干燥处存放三个月或以上;8.三个月后开封,酒可以喝啦!如果长期保存的话滤出果肉较好!备注泡荔枝酒的时候建议用高度数一点的酒,因为泡过的果酒会变得比较温和,度数会降下来不少,我用的38度的酒,喝的时候感觉20度左右,比较可以接受!另外需要注意的时,泡酒的时候酒不要倒太满了,以免发酵的时候气体会把盖子顶坏,当然可能性比较小,但适合留点空间也是有好处的啊!
很多人喜欢吃荔枝,荔枝、香蕉、龙眼及菠萝被称为南国四大果品,在为大家介绍之前,小编还是先来为大家介绍一下荔枝的功效及优点,荔枝有坚硬的鳞斑状的果皮,但是将果皮剥开之后就可以看到半透明凝脂状的果肉了,荔枝味道鲜美,当然还均具有治疗心痛、小肠气痛等功效,那句一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来着实为荔枝做了很好的宣传,但不可否认的是,荔枝的美味及理疗功效着实值得让人追捧,就连杨贵妃也不例外。 现将荔枝酒的制作方法做简单介绍: 第一步、挑选荔枝 第二步、剥皮装瓶 第三步、接入果酒酵母 按规定的量接入复活后的果酒酵母。 如果在市场上买的荔枝因其成熟度不够,可适当加入一些浓度为30%的白糖水(不要用冰糖),将酵母液、白糖水和荔枝简单地搅拌均匀,盖上瓶盖。 第四步、盖上水密封的盖子,用水将水封口处密封 第五步、贴上标签 贴上标签,记录装瓶时间。 好了,基本操作结束。接下来将酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动,您会看到瓶子中有小气泡产生。 第六步、控制发酵时间 几天后(也可能是十几天后),当瓶中的气泡逐渐减少了,说明发酵接近尾声,您可以从龙头处放出点酒来品尝一下,通常我们认为如果酒中彻底没有甜味了,并且稍微有点酸味时,这时荔枝酒就应该结束发酵了。在发酵初期或发酵高峰期,您可以对瓶中的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在发酵的尾期,瓶子就不要动来动去,频繁地移动瓶子会使酒液浑浊。 第七步、酿制完成
4,荔枝酒如何酿造
荔枝和酒的比例1:2或者1:3,不加糖,要去皮,但不去核
荔枝酒的做法是:鲜荔枝肉(连核)500~1000克,陈米酒1000克,在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母,或加入酒饼使其发酵,酒精发酵完成后,过滤、换器、调整度数,然后注入经消毒的清洁容器内密封,置于温度较低处或地下室内进行陈酿,浸泡7天后可饮用,贮藏愈久愈佳。
荔枝酒的做法及制作方法详细介绍
荔枝酒制作材料:
主料:以优质鲜荔枝为原料,经去去核、破碎、压榨、发酵,陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒,并以红曲配色,配制而成的果酒。荔枝酒制作方法:
1.以乌叶荔枝果为佳,选择成熟度高的新鲜优质,无病虫害,无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。
2.剥去果壳,除去果核后,对果肉加树脂处理的水,然后进行压榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同时加入脱臭酒精(按4°酒调入),采用柠檬酸调节酸度后,加二氧化硫静止,数小时之后加入成品米酒或优质白洒,再接入人工培养酵母5~10%,进行前发酵。
4.分离后,进入后发酵陈酿1~2个月。
5.过滤、装瓶、水浴杀菌65~72℃,15分钟,自然冷却,贴商标包装,成品入库。
质量标准 1.感官指标:色泽:棕褐色,清亮透明,无悬浮物和沉淀物。
香气:有荔枝的果香和酒香。
滋味及风格:醇和适口,酸甜适中,具有独特的荔枝酒风格。
2.理化指标:酒精度(20℃)16~17%(容积),糖度11.5~12.5克/升,总酸0.3~0.4克/升。
我们这里有节日叫荔枝狗肉节
把新鲜的荔枝去皮去核放到白酒里主要是去除酒里的酒精
下面就重点介绍荔枝酒的酿造方法:
一、原料:荔枝、米酒、高粱酒、白糖
二、选料:荔枝的品种很多,最好的品种是漳浦的乌石荔枝(产于旧镇镇乌石村,是乌叶品种的一个分支),这种荔枝的口感极佳,味甜而不腻,它还有一个神奇地方,就是把剥开壳的荔枝掉在沙堆里,它是不沾沙子(这点我还真实验过,确实如此),清朝时,乌石荔枝是贡品,现在所有的漳浦荔枝在外销时都打乌石荔枝,其实是借乌石的名号而已,其实大部分不是乌石荔枝。如果外地没办法采购到乌石荔枝,我想漳浦的其它乌叶荔枝也是一个不错的选择。注:最好选用直接从树上采摘下来的荔枝,不要选用经过冷藏。
三、酿造过程:
1、先将荔枝放入清水中清洗(这是卫生的需要,荔枝壳上带有一些农药残余,因此要选清洗),清完后要晾干,再剥壳去核,只取荔枝肉备用。
2、将备用的荔枝肉放入锅中煮沸,注意,这时不能放清水,只是将荔枝肉煮沸,荔枝本身就有水分,切记不能加水。煮沸后将荔枝肉连同原汁一同捞起,放在阴凉处,待其冷却再做下一个步骤。
3、将冷却后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剥壳后的荔枝肉的量比是一比一,如十斤荔枝肉要用十斤的白糖),待其融...下面就重点介绍荔枝酒的酿造方法:
一、原料:荔枝、米酒、高粱酒、白糖
二、选料:荔枝的品种很多,最好的品种是漳浦的乌石荔枝(产于旧镇镇乌石村,是乌叶品种的一个分支),这种荔枝的口感极佳,味甜而不腻,它还有一个神奇地方,就是把剥开壳的荔枝掉在沙堆里,它是不沾沙子(这点我还真实验过,确实如此),清朝时,乌石荔枝是贡品,现在所有的漳浦荔枝在外销时都打乌石荔枝,其实是借乌石的名号而已,其实大部分不是乌石荔枝。如果外地没办法采购到乌石荔枝,我想漳浦的其它乌叶荔枝也是一个不错的选择。注:最好选用直接从树上采摘下来的荔枝,不要选用经过冷藏。
三、酿造过程:
1、先将荔枝放入清水中清洗(这是卫生的需要,荔枝壳上带有一些农药残余,因此要选清洗),清完后要晾干,再剥壳去核,只取荔枝肉备用。
2、将备用的荔枝肉放入锅中煮沸,注意,这时不能放清水,只是将荔枝肉煮沸,荔枝本身就有水分,切记不能加水。煮沸后将荔枝肉连同原汁一同捞起,放在阴凉处,待其冷却再做下一个步骤。
3、将冷却后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剥壳后的荔枝肉的量比是一比一,如十斤荔枝肉要用十斤的白糖),待其融化后,倒入瓮中(瓶口要小的那种陶器),再加入米酒,米酒的量可以自己把握,(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒),再倒入一瓶或者两瓶高粱酒,这里要强调的是,米酒最好选用农家自酿的,现在超市里所售的米酒,质量可疑,会影响荔枝酒的品质,高梁酒也要买好一点的。
4、密封保存。大功造成。
荔枝酒的饮用方法:
密封保存的时间要越久越好,我母亲在我和弟弟大学毕业就动手作了两瓮,准备给她未来儿媳做月子用的,有十年之久了,去年我媳妇做月子,打开一瓮,那香气,无法用语言形容。饮用时,取荔枝酒半杯,再兑米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。
荔枝酒是大补之品,大补的东西容易上火,因此,在冬天,荔枝酒是最好的饮品。