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起泡酒是怎么做的?起泡酒酿造工艺流程

起泡酒是怎么做的?起泡酒酿造工艺流程

  起泡酒是很多人都喜爱的葡萄酒饮品,其中大家最为熟悉且知名的起泡酒就是香槟,在各种节庆场合都能见到香槟起泡酒。那么,你知道起泡酒是怎么做的吗?下面小编就给大家介绍下起泡酒酿造工艺流程,一起来了解看看。Content tb2rs0ofw8lpufjy0fpxxagrpxa...


  起泡酒酿造工艺流程

  1、采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。

  2、榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。

  3、发酵:和白酒的发酵没有差别,须低温缓慢进行。

  4、培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质,二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

  5、添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

  6A、瓶中二次发酵添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致,约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。

  6B、酒槽二次发酵二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行,比较容易,也节省成本,但比较难产生细致的气泡。

  7、摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。

  8、开瓶去除酒渣:为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

  9、补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖,brut型的糖份在15g/l以下,半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。Content n v1bkujjd4r2gsvqdcl6e3q

  

  起泡酒种类有哪些?

  1、香槟起泡酒

  香槟是起泡酒界的老祖。严格意义上的香槟指的是产于法国东北部香槟产区,采用特定的葡萄品种和酿造方法生产的起泡酒。香槟区的酿酒史可以追溯至罗马时期,最初该地区生产的也是无泡的静止酒。相传欧维乐院(AbbeyofHautvillers)的僧侣唐·培里侬(DomPerignon)是香槟的创始人,当时他把葡萄酒存放在瓶子里试图减缓氧化的过程,没想到酒在瓶子里进行了二次发酵,这一发现直接促成了起泡酒的诞生。

  这个“美丽的意外”为当时的人们打开了味觉的新世界,香槟也因此成为了起泡酒界的标杆。大多数的香槟走的都是混酿风,但是有些香槟是采用单一年份收获的葡萄酿造,部分甚至仅使用单一品种的葡萄酿造。香槟一直是风味最复杂、最美味又最具陈年潜力的起泡酒,上等的香槟自然也是价格不菲。

  2、卡瓦起泡酒

  早在19世纪中期,西班牙加泰罗尼亚地区(Catalonia)就开始生产卡瓦起泡酒。“Cava”一词来源于西班牙用于陈年起泡酒的地窖,目前西班牙最有名的卡瓦酒多在宾纳戴斯(Penedes)地区生产。卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造,比如马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。其和香槟一样采用的都是传统酿造法,因此质量也很高,通常带有类似香槟的酵母味和烘烤味,酒体较轻,但水果风味更加突出。

  卡瓦起泡酒可分为白卡瓦和桃红卡瓦两大类,风格多样,从绝干型、半干型到甜型都有生产。其口感复杂度可媲美香槟,但是比香槟要便宜许多。

  3、阿尔萨斯起泡酒

  阿尔萨斯(Alsace)位于法国东北部,酿酒历史悠久,生产起泡酒的历史可以追溯到20世纪初。阿尔萨斯起泡酒采用的是与香槟相同的传统酿造法,但口感通常较干涩。可用于酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄品种众多,包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)等,其中黑皮诺多用于酿造桃红起泡酒。目前阿尔萨斯起泡酒界范围内越来越受欢迎,起泡酒的生产量占到了该地区葡萄酒产量的20%以上。

  4、普洛赛克起泡酒

  普洛赛克起泡酒使用的是生长在意大利北部的普罗塞克葡萄,这种葡萄也被称为歌蕾拉(Glera)。普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒(Spumante)和轻度起泡酒(Frizzante)两类,风格多样,简单易饮,价格低廉,因而广受人们喜爱。这种起泡酒使用的不是传统酿造法,而是查玛法(一种二次发酵在不锈钢罐中进行的意大利酿制工艺)。这种方法一方面减少了酿酒成本,另一方面也有助于凸显酒的果香。Content 564ac503n1331fded dot jpg q70


  加利福利亚州是美国起泡酒的主要产区,在白宫中经常可以看到上等起泡酒的身影。起泡酒种类繁多,不管你是喜欢甜型的还是干型的,便宜的还是贵的,总能找到你喜欢的。总体上讲,起泡酒的风格处于普洛赛克和香槟之间。

  本次对于“起泡酒是怎么做的?起泡酒酿造工艺流程”的内容介绍就到这里,起泡酒酿制方法其实是很多的,除了传统的酿制方法以外,还有转移法、二氧化碳注入法、持续法等等。且起泡酒有很多种不同的风格类型,口味丰富。

  来源:网络

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