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起泡酒是怎么酿的?列举起泡酒酿造的几种方法

起泡酒是怎么酿的?列举起泡酒酿造的几种方法

  起泡酒是一种很好喝的葡萄酒,很多人都爱喝。起泡酒一般在欧洲被作为餐前开胃酒,所以一般饮用时间为开餐前,如果饮用之前冰镇一下,它的口感会更好。那么,你知道起泡酒是怎么酿的吗?下面小编就给大家列举起泡酒酿造的几种方法,一起来了解看看。Content u equals 228333947725581966...


  列举起泡酒酿造的几种方法

  1、传统酿造法

  (1)第一次发酵和基酒调配(BaseWineandCuvee)。在葡萄未完全成熟的时候(以保留一定的酸度)将其采摘下来,发酵得到基酒(BaseWine)。然后将不同种类的葡萄发酵得到的基酒混在一起得到混合基酒,法语称之为特酿(Cuvee)。

  (2)发酵液体装瓶(Tirage)。往调配好的基酒里加入酵母和糖,然后装瓶,瓶口用金属瓶盖封好。

  (3)第二次发酵(SecondFermentation)。第二次发酵在瓶内进行,发酵后的葡萄酒会上升1.3%的酒精度,产生大量二氧化碳,这些二氧化碳“困”在酒瓶里与葡萄酒反应进一步将葡萄酒碳酸化。瓶内的酵母会慢慢地自我分解,最后变成分解物留在酒瓶内。

  (4)陈酿(Aging)。二次发酵过的葡萄酒会与酵母分解残渣(lees)在一起陈酿一段时间,这有助于改善葡萄酒的质地。起泡酒的类型不同,陈酿的时间也不尽相同。香槟酒陈酿的时间一般在15个月,而西班牙卡瓦(Cava)至少9个月(特级珍藏的需要30个月)。许多人认为,陈酿的时间越长,效果越好。

  (5)转瓶(Riddling)。将酒瓶垂直过来,以便在瓶颈处收集沉淀澄清葡萄酒。

  (6)吐酒泥(Disgorging)。用相关仪器将金属瓶盖打开,将瓶口的沉淀去除。

  (7)补液(Dosage)。去除沉淀后,往酒瓶里加入酒和糖的混合液体将酒瓶注满,然后加塞、贴标,起泡酒就诞生啦。

  2、罐式发酵法

  罐式法与传统法的最大不同之处在于:罐式法在发酵大桶内将静态葡萄酒转化成动态的起泡酒。

  (1)基酒混合:当葡萄汁经发酵后变成葡萄酒之后,酿酒师再将各种不同的基酒、糖和酵母加入发酵大桶,产生二氧化碳,酒桶变成高压罐。

  (2)二次发酵:二次发酵在高压罐内进行,持续大约10天时间。

  (3)过滤:二次发酵完成之后,将酒液过滤澄清

  (4)现补充:再补充葡萄酒和糖的混合物,最后将起泡酒装瓶。

  采用罐式法酿造的起泡酒,拥有浓郁的发酵香,口感清新。有些人或许会说用罐式法酿制的起泡酒品质不如用传统法酿制的起泡酒,但这种方法成本更低,最终酿出来的起泡酒价格实惠,使得很多普通大众也能喝到品质较高的起泡酒。

  意大利的普罗塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)就是用这种方法酿造的。罐式法酿造出来的起泡酒气压在2-4个标准大气压范围之内。

  3、转移法

  转移法就是换桶除渣,其酿制过程与传统法相比,省去了转瓶和冷冻除渣的过程。当二次发酵结束后,瓶中的起泡酒会直接进入加压的密封桶中,经过过滤澄清(去除酒渣)再重新装瓶,当然过滤澄清设备也是加压的。

  转移法通常发生在非常规包装的起泡酒身上。采用转移法生产的起泡酒有用传统法酿造的小瓶装(187ml)和大瓶装(3L+)起泡酒。当然,其气压和传统法酿制的起泡酒一样,为5-7个标准大气压。

  4、原始酿造法

  这种方法是在葡萄酒第一次发酵进行到一半的时候降温、中止发酵,然后将葡萄酒装瓶,在酒瓶里恢复发酵。待葡萄酒发酵产生的二氧化碳达到理想水平时,再一次降温,然后将葡萄酒转瓶、吐酒泥,过程和传统酿造法一致,但是在吐完酒泥过后不再进行补液,直接装瓶。Content u equals 270046193315032170...


  5、二氧化碳添加法

  二氧化碳注入法简单粗暴,直接将静态的葡萄酒灌入密封的加压酒桶内,最终酿制出来的起泡酒气压是3个标准大气压。二氧化碳注入法的成本非常地低,产量可以无限大,成品酒的价格也低廉,当然了,这种起泡酒的品质总是差强人意的。

  6、持续法

  持续法也叫俄罗斯法(RussianMethod),惯用于俄罗斯人,这或许是世界上最奇葩的起泡酒酿制方法。持续法酿造工艺得名于在加压酒桶内不停低加入酵母,直至桶内酒液的气压达到5个标准大气压或以上。

  随后,酒液被转移到另一个加压酒桶,桶内有酵母富集物(有时候也有木头刨花在里面),酒液中死掉的酵母会与桶内的这些物质结合,形成漂浮物漂浮在酒液之中。这些漂浮物与传统法中的酒泥一样,能够赋予起泡酒特殊的风味。

  最后,酒液被传送到另外的加压酒桶内,而漂浮物被清除,酒液十分清澈。用持续法酿造起泡酒,耗时大概一个月。但很少人用这种方法,除了俄罗斯,和德国、葡萄牙的一些大型酒厂。

  世界知名起泡酒介绍

  1、香槟起泡酒

  香槟酒,法文champagne的音译,是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒,原产于法国香槟省,故名香槟酒,是一种经典的起泡葡萄酒,只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。

  2、卡瓦起泡酒

  卡瓦是很著名的西班牙起泡葡萄酒,就像法国的AOC(原产地保护)一样,西班牙的DO也规定了卡瓦必须使用传统的香槟酿造法,即二次发酵的形式酿制。并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区,包括加泰罗尼亚、阿拉贡、纳瓦拉、里奥哈、巴斯克和瓦伦西亚。

  酿造卡瓦主要的三大葡萄品种是马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo),这三种都是白葡萄品种;还有少数卡瓦也可以使用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Monastrell)来酿造,其中后三种都为红葡萄品种。

  就像香槟分类一样,卡瓦也可以按含糖量进行分类,含糖量从低到高依次为ExtraBrut,Brut、ExtraSeco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。

  3、阿尔萨斯起泡酒

  阿尔萨斯(Alsace)位于法国东北部,酿酒历史悠久,生产起泡酒的历史可以追溯到20世纪初。阿尔萨斯起泡酒采用的是与香槟相同的传统酿造法,但口感通常较干涩。可用于酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄品种众多,包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)等,其中黑皮诺多用于酿造桃红起泡酒。目前阿尔萨斯起泡酒在世界范围内越来越受欢迎,起泡酒的生产量占到了该地区葡萄酒产量的20%以上。

  4、普洛赛克起泡酒

  普洛赛克起泡酒使用的是生长在意大利北部的普罗塞克葡萄,这种葡萄也被称为歌蕾拉(Glera)。普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒(Spumante)和轻度起泡酒(Frizzante)两类,风格多样,简单易饮,价格低廉,因而广受人们喜爱。这种起泡酒使用的不是传统酿造法,而是查玛法(一种二次发酵在不锈钢罐中进行的意大利酿制工艺)。这种方法一方面减少了酿酒成本,另一方面也有助于凸显酒的果香。

  5、加利福利亚起泡酒

  加利福利亚州是美国起泡酒的主要产区,在白宫中经常可以看到上等加州起泡酒的身影。加州起泡酒种类繁多,不管你是喜欢甜型的还是干型的,便宜的还是贵的,总能找到你喜欢的。总体上讲,加州起泡酒的风格处于普洛赛克和香槟之间。Content u equals 565903030232271002...


  以上关于“起泡酒是怎么酿的?列举起泡酒酿造的几种方法”的相关内容就介绍到这里,起泡酒在很多国家都有酿制,且在酿制方法上都有一定的差异。起泡酒在市面上有很多种不同的风格类型,且知名的起泡酒不少。

  来源:网络

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