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莲蓉蛋黄月饼为什么要喷白酒,为什么莲蓉蛋黄月饼里面的蛋黄很硬

1,蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟为什么要喷白酒

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蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟为什么要喷白酒

2,为什么莲蓉蛋黄月饼里面的蛋黄很硬

因为制作莲蓉蛋黄月饼时候要对蛋黄进行烤制后再包进去。莲蓉蛋黄月饼制作工艺一、主辅料:咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺 二、做法:1、 把生的咸蛋打在干净的盆里2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内 4、烤箱不用预热,170度上下火7分钟即可拿出 5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了,加油是可以帮助蛋黄里的油渗出,加酒去腥,经过这些步骤,保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

为什么莲蓉蛋黄月饼里面的蛋黄很硬

3,50克蛋黄莲蓉月饼做法

用料: 普通面粉(中筋面粉)200g,咸蛋黄,莲蓉,鸡蛋,油,转化糖浆140g,枧水4g,白酒适量。做法:将咸蛋黄放入高度白酒碗中,滚上一圈白酒,再放入烤盘,入烤箱170度烤8分钟即可。(滚上白酒,可以去掉咸蛋黄的腥味,如果有喷壶,可以直接喷一些白酒在蛋黄表面。)倒入转化糖浆,加枧水和油搅拌均匀。倒入普通面粉,用手揉到无干粉的状态,用保鲜膜包好,松弛2~3小时。等蛋黄烤好后取出晾凉,用莲蓉馅儿包上蛋黄,这两种食材加起来有65g就可以了,把馅料先搓好备用。待面皮松弛好以后,分成55g一个的小剂子,取一块小剂子,搓圆,按扁,放上一颗馅料,然后用虎口把皮子慢慢地往上推,封口搓圆。搓好以后放入熟面粉中,滚上一点薄薄的面粉,抖掉多余的粉。或者在模具上刷一点油,可以防粘。将月饼胚放入模具内,挤压出形状和花纹。(月饼直接压在烤盘里就可以,压好以后就不要动它了。)如果表面有滚上干粉的,入烤箱之前喷上一层薄薄的水雾,没有滚干粉的就可以不用喷水。入烤箱200度先烤5分钟。待月饼表面定型后,取出,刷上一层很薄很薄的蛋液,千万不要刷太多,否则纹路不清晰,而且上色比较重,就不好看了。刷好蛋液以后,再放到烤箱烤15分钟,出炉。(具体温度,根据自家的烤箱来决定,月饼烤至有点鼓鼓的感觉,外皮的颜色也比较好看,就证明烤好了。)小贴士:月饼刚烤好的时候是软的,不要去动它,等它晾凉以后再动。如果喜欢大馅儿一点的,可以把馅和皮的比例调整一下。

50克蛋黄莲蓉月饼做法

4,莲蓉蛋黄月饼的做法

主料:转化糖浆64克、花生油24克、中筋面粉91克、枧水2克、油、适量、低糖白莲蓉馅424克、盐适量、蒜适量、咸蛋黄8颗、白酒适量。辅料:刷蛋液1、蛋黄1、水10克。步骤:1、首先来制作月饼的饼皮。2、转化糖浆和枧水一起搅拌均匀,如果量少可以用手动打蛋器来搅打,如果是大量可以用电动打蛋器搅打。3、充分混合后再加入花生油,继续搅拌至全部融合乳化完成即可。4、继续筛入中筋面粉。使用硅胶挂刀翻拌按压至没有干粉。5、成品面团光滑即可。同样的如果是大量操作可以用厨师机来混合。做好的月饼饼皮放在保鲜袋里,放在室温,松弛醒发1-2小时。6、等待的过程中我们来做馅心部分买来的蛋黄可以喷白酒,放到170度的烤箱中,烘烤5分钟左右。稍微冒油即可取出放凉备用。7、这次制作的是75g月饼,比例按照3:7来制作,所以内馅的部分单个是53g,取蛋黄再加上莲蓉,一起称出53g就可以了。8、单个包好搓圆。9、盖保鲜膜备用。10、将醒发好的面团分成22g的小面团,一共分8个。每个包住53g的内馅。逐个搓圆。11、按好压花模具,然后按压出带花纹的月饼即可。为了保持月饼的好看,建议按压过后就不要再动月饼了,等烤完再移动。12、提前把烤箱预热到190度。把制作完成的月饼放入预热好的烤箱,190度烘烤7分钟。13、取出稍微放凉,用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液。14、再放到烤箱中,180度烤5分钟,15、再取出放凉,二次刷蛋液,最后放到烤箱中,180度,烘烤约11分钟,上色取出,放凉再密封保存即可。

5,莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理才能让蛋黄更好吃

莲蓉馅鸡蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理更好吃,鸡蛋黄去腥的办法:鸡蛋黄假如弄不好会有腥气,一般买回去咸鸭蛋黄使用前都要用酒去一下腥。若是有烤箱的话:鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒,放入加温好一点的160度烤箱烤5-6min,发布预埋;没有烤箱的话:把鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒,放进密封盒内,放进冰箱冷藏室内一夜,第二就可以了。要用到咸鸭蛋黄,那么就需要直接把蛋黄一个个取下,怎样才能将蛋黄的腥味儿去除。直接把皮蛋一个个都清洗干净,然后将皮蛋解决,将这其中的蛋白都倒出来,最后将洁净的蛋黄取下摆放就能。将拿下来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上,接着往上面撒一些纯粮食酒,那般能让蛋黄表层的腥气降低,这可以一定程度上去除蛋黄的腥气,也是非常有功效的。纯粮食酒选用高度白酒,喷洒一些在蛋黄表面就能。蛋黄表面沾点柠檬汁。假若家中并没纯粮食酒的话,还可以用柠檬汁,是有去腥的功效,将柠檬汁撒到蛋黄表面,让柠檬的香味将蛋黄表层的腥气遮住掉,这样也能让蛋黄吃起更加自然。一个个放进锡纸上。洒上纯粮食酒或者柠檬水的蛋黄一个个摆放在锡纸上,那般能让蛋黄在烤箱中更加好的将自己的腥气去除,这是很好的。也是很容易将这其中的腥气可以更好的去除的。放入烤箱烤5到6分钟即可。最后将所有的蛋黄都放入烤箱中烤大概5到6min,那般能很好地将蛋黄的腥气清理掉,那般能让蛋黄的香气变得更美味。鸡蛋黄营养成分和鲜蛋黄的会有所不同,根据盐分腌制以后,它的营养素也出现了更改。与鲜蛋黄比照,咸鸭蛋黄的体脂率显著增加。它含丰富多样的钙元素、铁质等硫化物,而且都要比蛋类食品中的含量高。也是有,它带有大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸、蛋白质等人体生命极为重要的营养元素。

6,广式蛋黄莲蓉月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法你知道吗?编编刚好收集了当黄莲蓉月饼的一系列做法,简单又方便,喜欢的赶紧去学习学习吧。 广式莲蓉蛋黄月饼的做法你知道吗?编编刚好收集了当黄莲蓉月饼的一系列做法,简单又方便,喜欢的赶紧去学习学习吧。 一、莲蓉蛋黄月饼 广式月饼是中国南方,特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。 二、蛋黄莲蓉月饼的做法 做法一: 1.将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。 2.加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。 3.咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。 4.依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。 5.将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。 6.取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。 7.用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球。 8.将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。 9.按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。 10.烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。 注意事项: 1.广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8,这个比例可以调整,饼皮厚一些包起来会容易些,但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。 2.食用枧水是一种碱性溶液,可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替,放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用,使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。 3.月饼模具有传统木质的,也有现代塑料的很多种类,塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。 4.刚刚烤好的月饼饼皮较硬,要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。 做法二: 1.咸蛋黄喷洒白酒,放在烤箱里175度烘烤13分钟,冒油了,拿出来后,与莲蓉裹一起称重80克 2.先将鸡蛋打碗里搅拌均匀 3.将花生油、枧水、糖浆倒进去与全蛋搅拌均匀 4.加入面粉,搅拌到图上状态 5.皮分45克,与馅料80克裹圆,月饼模造型 6.上层185度烘烤7分钟定型,拿出来刷蛋黄水,再放下层烘烤10分钟,再放上层烘烤10分钟,注意烘烤颜色,上色就可以了。 7.等凉后,打上包装,隔天就回油啦。颜色很漂亮。 做法三: 1.准备好所用的材料: (1)饼皮材料:中筋面粉 320克,转化糖浆 225克,花生油 90克,枧水 6克,吉士粉 6克 (2)馅 料:低糖白莲蓉馅 约1160克,新鲜咸蛋黄 30个(约15克/个) (3)表面装饰:蛋黄液少许 (1个蛋黄配1/4蛋白),材料:(可做75克月饼30个) 2.将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶,利用搅拌棒搅拌至乳化状态。 3.加入粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。 4.取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫锡纸的烤盘,并喷少量高浓度白酒。 5.烤箱,上下火180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖保鲜膜晾凉备用。 6.将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份,将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。 7.将松驰好的饼皮称取21g每份,取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,收紧口。 8.包好所有的面团。用75克紫水晶月饼模具,装好图案后将内腔扫一层花生油,取月饼胚放入,用手将底部按压紧实,然后扣压在烤盘上,按压几次后脱模。 9.印好所有的面团,共2烤盘。 10.智能烤箱,选择热风模式,提前200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将2盘月饼放入,先烘烤5分钟。 11.5分钟后月饼取出,烤盘至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。 12.月饼重新放入烤箱,温度转为160度,继续烤20分钟左右,中途可再刷一次蛋液。 13.月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封,回温3-4天左右状态最佳。 14.成品就做好了。

7,莲容蛋黄月饼怎么做的

月饼的品种各有千秋,而广式月饼才是国人心里的最传统。 能亲手月饼给家人朋友,这将是中秋最有心意的礼物。 请耐心阅读完42个步骤,其中做了很详细的讲解哦!祝你成功! 这世界上最贵的从来就不是最贵,也不是最稀有。 而是谁为谁亲手,而这个权利只有你爱的人才能够享有。 仅供参考:按此配方可制作48块月饼(每块50克)主料未知月饼专用粉600克转化糖450克枧水6克玉米油150克奶粉45克辅料白莲蓉615克咸蛋黄48个白酒(38度以上)200毫升纯净水200毫升生鸡蛋1枚步骤1莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全(一)处理蛋黄:咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油步骤2莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法图解放入冰箱冷藏5小时以上步骤3莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的家常做法150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟步骤4莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的简单做法适量高浓度白酒(38度以上)倒入喷壶步骤5莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么吃将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!步骤6莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么做趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用步骤7莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么炒(二)月饼馅制作:取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克步骤8莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么煮双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心步骤9莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么炖将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口步骤10莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎么煸用手搓圆步骤11莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样煸得到一大堆莲蓉蛋黄馅步骤12莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样做盖好保鲜膜防止馅料干掉,放一旁备用步骤13莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样炒(三)月饼皮制作:450克转化糖浆挤入料理盆中步骤14莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样煮加入枧水6克步骤15莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)怎样炖两者混合,搅拌均匀步骤16莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的制作随后加入玉米油150克步骤17莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的制作方法搅拌均匀后,备用步骤18莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的制作大全奶粉45克和月饼粉600克进行混合步骤19莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全粉类一起过筛步骤20莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团步骤21莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全再用手将面揉成面团(要记得带上一次性手套)步骤22莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全面团盖上保鲜膜醒面20分钟步骤23莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全(四)月饼包法: 将月饼皮面团分成每个25克的小剂子步骤24莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全将每个小剂子搓圆,按成圆形薄皮步骤25莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中心步骤26莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全用手轻轻封口,搓圆步骤27莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全放在少量月饼粉中,滚上一圈步骤28莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全放在手心重新轻轻搓圆步骤29莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中步骤30莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!步骤31莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))步骤32莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全按照同样的方法,印出一堆又一堆的月饼步骤33莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全(五)烤月饼 磕开生鸡蛋,只取蛋黄部分步骤34莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全用蛋抽搅打成蛋黄液,备用步骤35莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全纯净水200毫升灌入喷壶步骤36莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水步骤37莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟步骤38莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!步骤39莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出步骤40莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟步骤41莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全(六)回油 回油前~ 当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。 要放在阴凉处,24小时以上才会变软。 我们把这个过程叫做“回油”。步骤42莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法大全回油后成品图烹饪技巧1,蛋黄要提前处理,蛋黄馅才会好吃啊!!2,如果你不愿意买转化糖浆,可以通过美食杰APP查找更多自制糖浆方法!
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