蛋黄怎么喷白酒，广式蛋黄连蓉月饼的做法步骤图怎么做好吃

用料 中筋面粉 180克 转化糖浆 160克 花生油 68克 枧水5 克 鸡蛋1个 低筋面粉 100克 咸蛋黄 12个 莲蓉 大约720克 这个方子可做12个125克的月饼 白酒 适量 广式蛋黄莲蓉月饼的做法 咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱里175度烘烤13分钟，冒油了，拿出来后，与莲蓉裹一起称重80克先将鸡蛋打碗里搅拌均匀将花生油、枧水、糖浆倒进去与全蛋搅拌均匀加入面粉，搅拌到皮分45克，与馅料80克裹圆，月饼模造型上层185度烘烤7分钟定型，拿出来刷蛋黄水，再放下层烘烤10分钟，再放上层烘烤10分钟，注意烘烤颜色，上色就可以了。

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蛋黄酥（附猪油做法）的做法步骤1. 首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。2. 开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。3. 猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。4. 油皮：面粉、猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。油酥：面粉和猪油搅拌团成团。静置后将油皮与油酥分别分成20份5. 油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟7. 将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。8. 利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄9. 把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。10. 真的很酥哦~比卖的好吃多了！没有防腐剂，最好一周内吃完~11. 大合影，收工！

同问。。。

用料 随意几个鲜鸡蛋黄 我做了9个 咸盐 56度白酒 快速腌制咸蛋黄的做法 盒子内撒一层咸盐，蛋黄分别摆在咸盐上。然后蛋黄上喷上56度白酒。喷上白酒的蛋黄上覆盖一层咸盐，封好盖子放在阴凉避光处。8个小时后打开盒子挖出蛋黄，用清水把盐冲洗掉。这时蛋黄已经变硬，各个晶莹剔透。冲洗好的蛋黄喷上白酒放入烤箱，190度烤5分钟蛋黄滋滋的冒油。可以闻到很香的咸蛋黄的味道。烤好的咸蛋黄准备做月饼，稍微有点咸可以接受。小贴士腌制8个小时已经很咸了，所以千万不要腌制两天以上。腌制蛋黄用的咸盐可以反复腌制使用，腌制好的咸蛋黄一次用不完可以入冰箱冷藏。

建议做蛋黄酥，做法如下： 准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！） 1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉” 2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g） 3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟 4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g） 5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟. 6.将蛋黄包入豆沙馅中备用 7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

可以取蛋黄做其他菜颜色非常好看就象黄金一样所以人们都叫他食用金沙

那要看你用他干什么了`它有他的用处

莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃，蛋黄去腥的方法：蛋黄如果搞不好会出现腥味儿，一般买回来鸭蛋黄在使用前都要用酒去一下腥。若是有电烤箱得话：蛋黄均匀沾到纯粮酒，放进加热好一点的160度烤箱烤5-6min，公布预留；没有烤箱得话：把蛋黄均匀沾到纯粮酒，放到密封盒内，放到冰箱冷藏室内一夜，第二就行了。要用到鸭蛋黄，那么就需要先把鸡蛋黄一个个取出，如何才能将鸡蛋黄的腥气除去。先把松花蛋一个个都清理干净，再将松花蛋摆脱，将这其中的蛋白质都倒出来，最后将洁净的鸡蛋黄取出摆好就可以。将取下来的鸡蛋黄一个个都摆在锡箔纸上，随后往上面撒一些纯粮酒，那样可以让鸡蛋黄表层的腥味儿减少，这样可以一定程度上除去鸡蛋黄的腥味儿，也是非常有功效的。纯粮酒采用高度酒，喷撒一些在鸡蛋黄表层就可以。鸡蛋黄表层沾点柠檬水。倘若家里并没有纯粮酒得话，还可以用柠檬水，也是有去腥的作用，将柠檬水撒在鸡蛋黄表层，让青柠檬的香气将鸡蛋黄表层的腥味儿遮盖掉，这样也能让鸡蛋黄吃着更为当然。一个个放到锡箔纸上。洒上纯粮酒或是柠檬水的鸡蛋黄一个个摆在锡箔纸上，那样可以让鸡蛋黄在电烤箱中更加好的将自身的腥味儿除去，这是很好的。也是很容易将这其中的腥味儿能够更好地去除的。放进烤箱烤5到6分钟即可。最终将所有的鸡蛋黄都放进电烤箱中烤大约5到6min，那样能很好地将鸡蛋黄的腥味儿清除掉，那样可以让鸡蛋黄的香味变得更美味。蛋黄的营养成分和鲜鸡蛋黄的会有所不同，通过盐份腌渍之后，它的营养素也出现了改变。与鲜鸡蛋黄对比，鸭蛋黄的脂肪率明显增加。它含丰富多样的钙元素、铁制等碳酸盐，并且都要比蛋类里的含量高。也有，它含有大豆卵磷脂与不饱和脂肪、碳水化合物等人体生命极为重要的微量元素。

准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！）1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.6.将蛋黄包入豆沙馅中备用7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

酥油，也就是猪油。买些肥猪肉，加些水在锅里煮。水干之后，油慢慢就出来了。弄好后混低筋面粉就可以做蛋塔等的酥皮了。不过热量很高哦

目前已经试过3个方子了， 第三个比较不错。。 第一个是老大贴的那个， 太油， 第二个无油配方， 发哏， 不酥， 失败。 第三个我改良过的。。 材料：3个鸡蛋， 60克糖， 低粉250克 ， 50克色拉油， 100克牛奶， 盐少许。柠檬碎少许（可不放 ， 只是我喜欢那种清香的味道） 1鸡蛋加糖打到7分发， 筛入面粉，盐，搅拌 2再加入油，拌匀， 3 倒入牛奶，拌匀 舀2勺（普通吃饭勺）面糊，面糊不能过多。 用半圆型的刮板轻轻的，迅速刮平， 这样做出来的蛋卷狠薄， 狠酥脆。 因为薄， 所以加热时间短， 记得随时关注，以免糊了 烤好了， 直接戴手套在蛋卷机上卷， 如果移动出来再卷的话， 蛋卷往往就已经变脆了， 无法造型

教你蛋黄酥酥香掉渣的做法

蛋黄酥

教你做蛋黄酥

蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右蛋黄酥的做法 步骤1把油酥材料混合均匀蛋黄酥的做法 步骤2蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右蛋黄酥的做法 步骤3把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去蛋黄酥的做法 步骤4油皮面团与酥皮面团均分16份蛋黄酥的做法 步骤5取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置蛋黄酥的做法 步骤6将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。蛋黄酥的做法 步骤7松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄蛋黄酥的做法 步骤8豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上蛋黄酥的做法 步骤9将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

蛋黄部分：1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。

主料新鲜鸭蛋4个 辅料腌制用盐半斤 快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤1. 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。2. 分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐4. 都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，48小时，5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！7. 由于咸蛋黄个头大，一切二，做了八个豆沙蛋黄酱酥，蛋黄不但沙，还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功！

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。蛋黄酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量步骤：1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄6、收口搓圆放一旁备用7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮压扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上13、用擀面杖擀开14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下15、两端往中间对折，用手压扁。16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料17、收紧封口18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟小贴士：1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

温州进（机）诚（械）那种像球形蛋黄酥封口机，球形里面装上蛋黄酥再放一层垫片再放一个干燥剂，再封口，就OK了！做成蛋黄酥一样的球形包装就不会损坏，还显档次。蛋黄部分：1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。豆沙部分：1红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；4糖的用量多点少点都可以的；5用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；6建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；7在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；猪油部分：1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。3可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；油皮部分：1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；酥皮部分：1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；2面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；包的部分：1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；2 叠被子次数不要超过3次；3 擀的时候不要来回反复擀；4 破皮了也没关系，照做即可；5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；烘烤部分：1 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；2我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；包装部分：1包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。保存部分：1 自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；2可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；健康提醒：1 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；2 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略成功做出流油的咸鸭蛋---五香咸鸭蛋

温州进（机）诚（械）那种像球形蛋黄酥封口机，球形里面装上蛋黄酥再放一层垫片再放一个干燥剂，再封口，就OK了！做成蛋黄酥一样的球形包装就不会损坏，还显档次。烘培的都可以采用这种方式，望采纳！！谢谢

按如下步骤蒸15分钟即可食用。蛋黄粽、蛋黄月饼首选。烹调方法：用于中秋月饼，蛋黄酥、粽子或家庭中西餐配料等。蛋黄是生制冷冻的，使用前需先加工才能作为包入馅，否则在烤制糕点的过程中很难熟透。方法：1.用适量黄酒（料酒也可）浸泡10分钟以上，180-200度烤约15分钟至熟。2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;4、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;