1,放了两次酵母粉还放了白糖白酒面还是发不起来怎么办
是否是室内温度过低?我有时嫌温度低就开热风扇吹,讲面及发面的盆子一起吹个几分钟,然后盖好,再过几十分钟又看看,发起来就饶了它!否则还吹热风!!!
2,二次发面发不起来怎么办
1、加入适量的酵母或者小苏打进行和面,然后静静的放置30分钟左右,看是否能发成功。2、若是因为所使用的温水较少,那么可以在面中加一些温水和,然后放在温度较高的位置即可。3、可以在面团中心挖个洞,然后把点白酒进去,发酵10分钟左右即可。
3,面粉为什么发酵不起来怎么办
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4,用酒可以发面吗
可以用啤酒来发面。下面介绍做法:准备材料:啤酒200g、面粉300g、水适量(看情况增减)、糖适量、麦麸一把、盐一小撮制作步骤:1、啤酒和普通面粉,一把麦麸,少许盐,适量糖,用筷子搅拌成絮状,由于面粉吸水性不同加入啤酒后不够可以慢慢加适量水,成絮状后就用面包机揉面了,没有面包可以手揉也快的。2、揉成三光的面团就可以静置发酵了,这里就放了二十分钟,一般都是一次发酵的,就是整形好后才发酵,这里没放酵母,想看看能不能发起来,所以二十分钟后稍微大点就拿出来排气揉光了。3、发好后用面包机稍微揉一下就拿出来,放案板上洒粉,揉成光滑的面团。4、揉好后分成八份小面团,取其中一份揉光。5、依次揉完八个面团6、随手分的,面团大小不一,揉好面团就自然发酵7、夏天这个温度发的很快,冬天时间会延长一些8、发酵到体积稍微膨大,冷水上锅,大火蒸二十分钟,然后关火焖五分钟,跟用发酵粉做出来的一样蓬松9、成品图
5,面团发不起来是什么原因呀解决方法有哪些
很多人在做面食的时候,不仅要揉面,醒面,还要发面。但是在制作的过程中,如果面团怎么都发不起来,就要找其中的原因。可能是酵母的活性不够,水温没有把控好,面团所处的环境温度不适宜等,都会导致不能成功发面。要想成功解决,就应当严格把控水温,控制40度以内。如果在冬天做面食的话,就应当将酵母的量多放一些。揉好面团之后,一定要将面团放在20度到30度左右的室温当中。在面团当中,加酵母的时候,一定要看生产日期,以及保质期,如果过期的酵母,就会失去活性,并且也会导致发面发不起来。而且在和面的时候,要准备好30度左右的温水,并且将酵母放进温水当中,搅拌均匀,放置若干分钟。直到看见出现很多泡沫,就可以。如果没有泡沫出现,就说明酵母的活性不够,就不可以用。如果是在秋冬季节,做面食的话,那么酵母的用量,可以稍微多一些。在水温的控制上,一定要严格把控好,因为酵母适宜生存的环境,就是是40度以内。如果超过40度的话,就会导致酵母失去活性,这样一来,在面团当中,加酵母,就没有什么价值可言。并且在冬季发面的时候,一定要严格把控时间,因为冬季的温度比较低,所以面发的时间可能会比较长。如果时间比较短的话,也会导致面团发不起来。所以遇到面团,发不起来的情况一定要查找其中的原因。如果是酵母过期,那么就应当及时的更换酵母,如果跟室内温度有一定的关系,那么在秋冬季节的时候就应当给发酵面团的工具,适当加热,或者放在温度适宜的地方。
6,白酒酿造冬天发酵发酵不起来什么原因
冬天酿酒发酵时需要注意什么?因为酿酒需要发酵,所以对温度很高的要求,一般温度不可低于15度,高温度不可高于40度,佳发酵温度在25-36度之间,所以春夏季是酿酒的好时节,但这并不能代表冬季就酿不出好酒,注意以下因素,冬季酿好酒不成问题。提高入池温度在正常情况下,入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度,把握住窖池的升温情况,才能适应微生物的生长代谢,因此,冬季气温低,在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误,醅温就会很快下降,若温度低于13℃时,霉菌的糖化作用,酵母菌的发酵作用都将受到抑制,升温过慢,幅度小,达不到顶火温度,出酒率就低,因此,采用提高入池温度2-3℃,抢温入池来酒醅处于佳发酵状态。增加入池淀粉浓度在白酒的生产过程中,淀粉是发酵过程基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量,采用提高入池淀粉浓度的方法,来提高微生物的活动能力。加大用曲量在发酵过程中,大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料,淀粉含量相应提高,为保障糖化发酵的有效进行,就必须增加大曲用量以满足发酵需求。控制入池水分考虑到冬季气温低,水分蒸发少,况且使用的大都是当年的新粮食,含水分较大,必须对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加。在正常情况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此,入池水分一般应在54~56%为宜。适当增加酒醅酸度冬季是酿酒行业的高产季节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的大部分过程中,保持高酒度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于下排生产,因此考虑粮醅增酸,一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。冬季酿酒虽有难度,但却也有其他季节无法达到的优点,例如冬季杂菌少、酿酒温度容易控制、出酒率高等等。
7,面发不起来怎么补救
有时候是新手没经验,有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实,这都是挺正常的,这本身就是个手工活。既然出现了问题,就要不失时机的去补救。 发起不起来,以很常用的酵母来分析可能的原因 ①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装,是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定,酵母提前一个月到保质期,因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样,所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理,加之流通环节滞销,极有可能是酵母过期,甚至变质。酵母是一种有营养的东西,过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋,必须是在保质期提前一个月的时间内,否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。 ②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅,人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过,注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点,冬季气温低,要适当增加。用量少了,面会发不起来。 ③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开,才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右,冬季略高一点。使用酵母发面,要达到这个温度的要求,发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”,即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”,面是不会发起来的。 ④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开,混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后,酵母酶素才会被激活,产生活性而发面。否则,面团不容易发酵。 面发不起来的补救措施 ①加入白酒。从面团中间戮一小洞,加入约1两白酒,将面重新揉过,放到有热源的地方再次醒发。 ②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后,和入面团,再次发酵。 ④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说,馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔,再次揉面发酵。 ⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团,重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀,将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。 ⑥加入发酵粉。同④操作。 ⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后,会发生酸碱中和反应,加速面团快速发酵。 ⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物,它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中,与面团接触,实际上又有了老面的性质,增加了酶素的繁殖,会加速发面的速度。 总之,面没有发起来,就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物,并重新揉面,置于有适宜发面的环境中,改善发面的环境,提高发面度速度。补救方法:酵母粉加入温水中,酵母粉 水不用太多,根据没发好的面团大小适量添加。双手沾酵母粉水,揉搓面团,让酵母水融合到面团里,如果面软,可以加适量的面粉,调整到最好的状态,继续发酵就行了