炖鲅鱼为什么放白酒和料酒，鱼是放料酒好还是放白酒好

料酒

料酒

料酒好。

还是放些。我是丹东海边的人！老家鲅鱼多得很！鲅鱼很腥！所以最好放酒，料酒白酒可以解腥气！对口味没有影响白酒很容易挥发的！！做咸口味的可以放啤酒！！这是我们做厨师都明白的道理！！

可以去鱼腥，并加以鱼肉的嫩鲜

去腥呗

放醋是为了去腥 放酒是为了使味道更美

我今晚就要炖鲅鱼哩，放白酒跟放料酒的意思一样的，去腥提鲜，我做法比较简单家常：备料：葱姜蒜，两个干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面酱，蚝油，香油鲅鱼开膛简单冲洗干净，切断撒盐，腌一会放玉米油，微热放花椒干辣椒再放葱姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面酱炒香放鱼，轻轻翻炒，加温水没过鱼，开炖大火开锅稍调小，炖至汤浓稠，放点蚝油，撒香菜香油，出锅 备注：可以多放整蒜瓣，炖出来很好吃，因为放盐腌了就不用再放盐了，出锅前尝下希望帮到你

加料酒，白酒破坏鱼的蛋白质

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能会受到影响，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，杂菌不易生长，葡萄酒的贮藏期可以延长，是不错的选择。

料酒和白酒都可以去腥。

把干净鲅鱼上刀花抹盐放上姜片葱段腌制后，将鱼煎至金黄色，放入冰糖葱姜大蒜干辣椒炒香再放入适量的料酒生抽酱油陈醋炝锅，放入开水十三香胡椒粉老抽上色，盖上锅盖大火炖10分钟，放入鸡精粉和蒜苗段大火收汁即可。 00:00 / 02:4870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

我今晚就要炖鲅鱼哩，放白酒跟放料酒的意思一样的，去腥提鲜，我做法比较简单家常：备料：葱姜蒜，两个干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面酱，蚝油，香油1. 鲅鱼开膛简单冲洗干净，切断撒盐，腌一会2. 放玉米油，微热放花椒干辣椒再放葱姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面酱炒香放鱼，轻轻翻炒，加温水没过鱼，开炖3. 大火开锅稍调小，炖至汤浓稠，放点蚝油，撒香菜香油，出锅 备注：可以多放整蒜瓣，炖出来很好吃，因为放盐腌了就不用再放盐了，出锅前尝下希望帮到你

我是来看评论的

放料酒最好。在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

炖鱼一般有以下步骤：1、葱姜蒜切片备用。2、花鲢鱼一条（可以是其他鱼），去除内脏清洗干净，斩成三段。3、锅内入油，油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。4、花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。5、锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。其实放不放料酒看个人喜好，并不一定需要，其他调味料也是一样，如果您喜欢的话，建议先放

食材用料：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、大葱1根、蒜叶少许、食用油、料酒、盐适量白胡椒粉、干淀粉少许炖鱼汤的做法豆腐放淡盐水中浸泡鱼清洗干净，擦干水份，两面轻拍上一层薄的干淀粉锅里倒油，油热后放鱼，中火煎制一面煎好后翻身，煎另一面姜片入锅煎煎鱼的同时，另烧一锅开水鱼煎好后，放入开水锅中，同时放葱结，加料酒中火炖煮至汤呈奶白色，转小火继续炖汤至浓稠放豆腐块，大火烧开，再转中小火煮10分钟出锅前盐调味，盛到碗里，洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可

炖鲅鱼的去腥小技巧1.鱼的选择：这是重中之重。再好的调料和烹调手法遇到不新鲜的鱼也烹调不出好的菜肴。换句话说，买到新鲜鱼是去腥成功的一半。虽然都是死鱼，也要买最新鲜的。买鱼时要：一看鱼眼睛，选清澈明亮的。二看不破肚。三看整体色泽，明亮度高的为最佳。2.合理操作手法的去腥：这里就是绰水了，加入料酒绰开锅，先去除一一部分腥气。3.巧用调味料的去腥：这里面加入了啤酒、陈醋，香油。啤酒去腥就不必说了。香油最后能提香，并压制最后的一丝腥气。重点是陈醋的添加，鱼类产品放醋去腥是最明显的，一般的鱼菜肴不会放很多醋。这道菜的醋可以多放一些，既能去鱼腥，还能解油腻。但是这道菜中我放了两次，第一次是烹醋。何为“烹醋”？“烹醋”就是在锅热的时候放入，一般在爆香小料之后，趁热加入，烹出醋香，使醋味柔和。这时候可以多放一些，加入的醋会因为“烹”而蒸发一部分。炖鱼的时候又放入了一些醋，起到去腥作用。但是这次不要太多，太多会有一股生醋味。4.巧用植物类去腥：这里面我放了葱、姜、蒜、青辣椒和香菜，葱、姜、蒜小料去腥不用多说。着重说一下青辣椒和香菜：青辣椒和香菜我是整棵和整个放入，这两种蔬菜能有效去除海鱼的腥气，在去腥的同时添加蔬香味。但是临出锅时，香菜经过高温长时间炖煮，味道便淡了，所以最后又撒了一些香菜末，进一步增香。写在最后鲅鱼去腥其实并不复杂，只要我们了解了它的特点以及腥味来源，通过精细手法和巧妙调味料配合，去腥便变得简单容易了。

其实我作鱼的话，我不喜欢用料酒。我一般会用白酒。我不喜欢料酒那个味道，而白酒根亲近与粮食的味道，而且度数也好，出来的鱼的味道特别好。其实也可以用啤酒，啤酒的粮食味道也好。反正我就是不喜欢料酒，中药味道太大了。实在不成用黄酒我也凑合，起码不用廉价的料酒。还有一个问题，是因为你的豆腐。豆腐会加重料酒的味道。你应该吃过腐乳吧。那里面就含有酒，而且腐乳大部分的味道是来自于那酒味

不要用料酒腌制。那样不好吃，药酒的味道会太重，盖过鱼的味道。直接下锅煎。好了后，放调味的时候 放点料酒就好了。

方法对路，可能就是料酒放多的缘故。你如果不喜欢料酒的味道，你可用水洗掉腌料再煎制，同样可除鱼腥味的。

喜欢料酒的话少放点，也可以放白酒味道会淡些~~~~~不过去腥的话，放葱姜腌一会儿也可以啦~~

夏天的时候，还有水底腐烂物比较多的时候才好用，小鱼多的地方还行

鲅鱼、土豆做的时候有一个小窍门，可以事先搓姜下锅，这样鱼就不粘锅了，对鱼的诚信度很高，也可以选择在油里撒点盐也是可以避免鱼下锅的巧妙办法，因为炖鱼一般烹饪时间比较长，所以保持食物的美观很重要。鲅鱼、土豆是一种非常简单的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养价值特别丰富，所以很多人都想知道鲅鱼餐土豆怎么做吃这个问题，先把鲅鱼的内脏清洗干净，分几次划线，把葱姜放入鱼腹中，撒点盐十分钟后再把土豆切成滚刀块，然后一起炖就完成了。在北方，鲅鱼圈大多是冰鲜的，这也形成了一种习惯，直到现在。早些年，由于物流没有现在这么快，来自沿海的海鱼只能在北方冷冻，保存时间较长。直到近几年快递的快速发展，中国北方的人们才可以足不出户享受到新鲜的海产品。一个主刺，毛刺少，肉质鲜嫩，一般用酱油烹调，较大或较鲜的用于包饺子。冰鲜鲅鱼有一个问题，烹调不好就会有义务，这也让一些人产生了抵触情绪，今天我教大家一个方法，也是我在家里经常让老人吃的，我要做的就是家常的炖鲅鱼，炒炒，这两种调料，比较不兴，既要兴就是白酒和熟醋的调料，这两种调料每次炖鲅鱼的时候都会用到，而且效果非常好。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。那么，白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？有专家指出，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，由于料酒具有10°~15°的酒精浓度，故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的，可见专物还得专用。 其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 料酒VS白酒 纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 料酒VS黄酒 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。 料酒VS啤酒 啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。 料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。在烹调菜肴的使用量不宜过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5~10ml为宜。 相关链接： 料酒 所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒，在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。它是以30°~50°的黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处

纯白酒,去腥味效果好

料酒