白酒炖鱼怎么做，问这个鱼是什么鱼酒店办酒经常有的

鳜鱼，但是这个鳜鱼不大

做鱼的时候放白酒. 去土腥味. 还有说醉酒的好吃. 不知道是不是这个意思

食材小黄鱼100克一300克制作时间：用餐人数：步骤1洗净2凉干，放调料3水烧开，在放鱼，蒸5一6分起锅。

步骤1.小黄鱼去鳞去腮去肚，码盐少许。2.小黄鱼装入大盘中洒上姜丝和抹上料酒还有豆?。3.蒸锅水烧开上鱼大火蒸5分钟虚蒸1-2分钟。4.倒去盘中的汤汁，淋上蒸鱼酱油或者生抽再撒上葱花，热油烧辣淋上增香即可。

1. 备齐所需食材（黄柠檬切片、薄荷、鳀鱼剁碎）2. 全鱼洗净擦乾，表面撒点盐、黑胡椒粉；薄荷揉过（有助释放香气）与柠檬片一起塞入鱼肚中3. 将鱼置于盘中，旁边铺上蛤蛎、小番茄、柠檬片、酸豆、橄榄、剁碎的鳀鱼，再淋上白酒，放入大同智慧AI电锅（若无，一般电锅也可操作）4. 外锅放一杯水，盖上锅盖，按下选择键选至『加热蒸煮』，再按『开始』键，进行烹煮；待完成的警示音响起后，撒上剁碎的薄荷、淋点橄榄油就可以上桌罗！！

把锅放水烧开，把所有的顿菜用的料放进去加点酒 辣椒 醋 姜 糖 酱油 盐 鱼去内脏 洗净，最好多顿几条，可以放的，放入锅中紧火，顿开几滚，改慢火，顿30分钟，再闷30分钟，营养美味的酥鱼就可以吃了，鱼骨头都顿酥了。

主料： 草鱼1条（大概1000克）。 辅料： 啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。 调料： 盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。 制作方法： 1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。 2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。 3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。 4、锅中做油，6成热时下入鱼块略煎一下。 5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。 6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味。 7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。 PS： 1、鱼块只要略微煎一下即可，不要翻面，否则易碎。 2、炖鱼要一直用大火炖，俗话说“紧火鱼、慢火肉”嘛！ 3、炖鱼的时间不能太长，否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感。世间珍馐

用料酒

很多人都知道，做鱼要加点酒，为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其实，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的鱼，用不同的酒，味道更好、营养更佳。 清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味。 料酒是以黄酒为酒基，经过调制加工的一种调味品。在烹饪中，黄酒和料酒可以通用，但料酒不能当黄酒喝。 炖煮鱼增香用啤酒。酒类之中，啤酒是增香之王。因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒炖煮；或者先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味后炖制，炖煮时再次加入少量啤酒。 白酒能烹冰冻鱼。白酒去异味效果最好。带鱼等冰冻鱼不太新鲜，异味较重，烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味。 烧烤、煎炸鱼用红酒。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加美丽的颜色，使色香味均更添一筹。可在烤鱼过程中洒适量红酒，等酒挥发后，鱼的腥味已经除去，而酒香味融入鱼中。还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。 煎炸鱼美味，不过营养却损失不少。近日，美国“网络医学博士”撰文指出，在煎炸鱼时加入红酒，不但可口，还能减少营养的损失。可在煎炸前先用红酒将鱼腌制一下，将鱼炸至五成熟时再淋上2勺红酒。

去腥一般用的是料酒

酒一般都是用来作调料的~~适量就好~~大概一茶匙就够了~~ 红烧鱼的做法四： 配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉

煎鱼的话，去除鱼腥当然是白酒好了。在鱼煎至两面都成金黄色的时候到点白酒，然后放入葱姜等调料再放水煮沸。出锅的时候鱼肉的鲜嫩甜就都可以品出来了。

做鱼的时候放啤酒鱼又香又嫩

黄酒就行,没有的话.普通的白酒也可以.

料酒，度数大点的白酒也可，少加一点就行，

将河鲜从背切开洗净，放入温味水中放清血水沥干备用。用生粉浆、香盐粉、剁椒、香油腌20分钟。用香辣酱、乳香酱、加入上汤做汤底煮滚备用。把河鲜用香油大火煎炸至金黄装盘，加入香芹菜、葱断、蒜容、芫茜和香辣汤底慢火煮滚即可。

醉酒鱼？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

炖鱼的做法如下一、材料枸杞子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。二、做法1、将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。2、香菜切段，葱切成细丝。3、在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。4、将枸杞用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。三、菜品特色炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。

原材料： 葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒 做法： 葱切段、姜切片、蒜剥好洗净； 准备一个大碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋一勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10粒15粒，大料两个，干辣椒3枚，放碗里备用； 把鱼清理干净，用刀倾斜着在鱼身上片口，两面都要片，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐； 在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩； 煎鱼，油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄了就把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，千万别离开，没有多少水小心糊了，然后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖； 喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会， 粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了； 炖一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜、鸡精，出锅！

先把鱼放到锅里煎至五分熟，再放油，和调料酒盐巴，在放水炖至十五分钟左右

用锅

超市炖鱼调料

先把杀好的鱼用盐、酒、葱姜腌一会儿（如果鱼的腥味不是很重的话，这个步骤可以舍去）把葱姜蒜放入油锅，炒出香味。再把鱼放入锅里稍微煎一下（煎一会儿就好，否则鱼肉会老）接着把煎好的鱼、开水倒入锅里，开大火，水开后改成小火，放豆腐等配料。等水再次开后放入葱末，关火，放入盐或鸡精调味即可出锅装盆。