美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

炖鱼为什么用白酒,炖鱼时能放白酒吗

1,炖鱼时能放白酒吗

放料酒最适宜,白酒酒精含量太高,影响鱼肉的质感和口味。
可以的,去腥提鲜。
炖鱼里放点酒,是为了提鲜、去腥,不算酒驾。
可以放白酒,酒主要去除鱼的腥味。放一勺到俩勺为佳
可以放,尽量不要放曲酒。

炖鱼时能放白酒吗

2,为什么炖鱼肉时要放酒

烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。   黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。   黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。   黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
q 去掉腥味

为什么炖鱼肉时要放酒

3,怎么做家常炖鱼

1。白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨 2。在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片. 3。准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺 4。锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事). 5。煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~ 6。浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥. 7。心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼 8。盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放. 9。大约20分钟,盛出

怎么做家常炖鱼

4,为什么我做出来的鱼都是料酒味

其实我作鱼的话,我不喜欢用料酒。我一般会用白酒。我不喜欢料酒那个味道,而白酒根亲近与粮食的味道,而且度数也好,出来的鱼的味道特别好。其实也可以用啤酒,啤酒的粮食味道也好。反正我就是不喜欢料酒,中药味道太大了。实在不成用黄酒我也凑合,起码不用廉价的料酒。还有一个问题,是因为你的豆腐。豆腐会加重料酒的味道。你应该吃过腐乳吧。那里面就含有酒,而且腐乳大部分的味道是来自于那酒味
不要用料酒腌制。那样不好吃,药酒的味道会太重,盖过鱼的味道。直接下锅煎。好了后,放调味的时候 放点料酒就好了。
方法对路,可能就是料酒放多的缘故。你如果不喜欢料酒的味道,你可用水洗掉腌料再煎制,同样可除鱼腥味的。
喜欢料酒的话少放点,也可以放白酒味道会淡些~~~~~不过去腥的话,放葱姜腌一会儿也可以啦~~
夏天的时候,还有水底腐烂物比较多的时候才好用,小鱼多的地方还行

5,为什么炖鱼放些啤酒会好吃

因为啤酒可以去鱼的腥味让鱼的味道更鲜美
用啤酒炖鱼,在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更佳。  有关资料还表明,萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者,大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等,它们相互作用,能使人体中的尿酸量增加一倍多,不但促进胆肾结石形成,而且可诱发痛风症。刚才讲到,适量饮啤酒可以防病,但物极必反,如果饮用过量,会降低人体反应能力。澳大利亚专家调查发现,每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。  以下几类不宜饮啤酒的人群:消化道疾病患者,比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人;肝脏病患者,有急慢性肝病的人,其肝脏功能不健全,就不能及时发挥其解毒等功能,容易发生酒精中毒,而且酒精会直接损伤肝细胞;心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到,有些人对酒精过敏,一喝啤酒就会出现过敏性皮疹,这类人慎喝。此外,婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。
因为~~!啤酒可以去除甲鱼的腥味
可以去腥味,也可以提鲜
就和放料酒会去除鱼腥味是一个道理,不一定非得是啤酒,白酒也一样!这都是没有料酒的时候想到的小窍门!

6,炖鱼放什么料

以制作清炖鲤鱼为例,可以放入苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克为辅料。主料:大鱼6斤辅料:生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量炖鱼的做法:1、鱼洗净切段2、锅烧热放油煎鱼3、两面微黄4、炒调味料5、放入鱼6、放白糖7、添汤生抽和老抽调色8、倒入砂锅炖9、放盐和味精调味10、炖熟关火参考资料来源:搜狗百科--炖鱼
材料:草鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒调料:料酒、醋、酱油、盐 操作步骤:1、新鲜草鱼去内脏,鳞片,用清水冲洗干净。2、切成2寸长左右的大块。3、葱切段、姜切片、蒜切块,将醋、料酒、酱油、盐适量在碗中调成烹调料,醋的比例多一些。4、炒锅放油烧热,下花椒烂炸香。5、依次下入葱段、姜片、蒜瓣、辣椒段,鱼块,浇入碗汁。6、放清水没过食材,大火烧开,转中火煮50分钟。7、待鱼肉成熟,汤汁收干后,关火即可食用。
炖清汤鱼的话,大鱼的话需改刀,小鱼则不需要!先下点油把鱼表面煎一下就行,这样汤煮出来就是奶白色,更香,然后,加水,葱,姜,盐,一点点料酒或白酒(推荐白酒),猪油或香油!个人不推荐放味精什么的,鱼本来就鲜,放了以后反而鲜味不自然,如果需要更鲜的话,加点点糖,起到提鲜的作用!这样做出来是属于比较清淡的口味,关键词:简单,鲜,营养!我们接待餐厅部都是这样做,很受顾客欢迎!不知道合不合你口味!
要看你要吃什么口味的,我做鱼就放 葱 姜 蒜 干辣椒 还有糖和醋, 就放这些就可以了,我是男孩子不怎么会做,希望顶一下。
炖预首先用油煎一下,然后到醋盖盖儿闷半分钟,再放酱油;盐;葱姜蒜;大料;水,开锅后放点白酒和黄芪[中药有几片就行],中火烧熟即可。肯定特好吃。记住水要没过鱼。

7,炖鱼的时候为什么加上碘酒鱼就不腥了

先来更正一下,使”料酒”而不是”碘酒”我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。其实料酒不仅仅能去腥除腻,它还可以增加食物的香味。为什么呢?首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。您也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。让我们来看看,白酒的酒精浓度最低要20度左右,最高要60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度在3?5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。炒菜时,当原料投入炒勺内掂勺后立即放入料酒。这样看来,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的。所以说,专物还得专用。
是料酒啊楼主
菜系:家常小菜特色:原料:白鲢鱼一条,姜、葱、蒜少许。制作:1.姜切片,葱切段、蒜剥皮。  2.把鱼清洗干净。  3.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出。  4.锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,放进鲢鱼,加水,刚好漫过鲢鱼即可。  5.用小火慢炖,至鱼炖透,加盐和葱即可上碟。  健康提示:  鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。鲢鱼为健脾补气、暖胃
大家都在看