美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

炖鱼放什么白酒,蒸鱼和炖鱼放什么酒好

本文目录一览

1,蒸鱼和炖鱼放什么酒好

青梅酒~比较好一点
料酒
自家酿的黄酒啦

蒸鱼和炖鱼放什么酒好

2,蒸鱼和炖鱼放什么酒好

一定释放黄酒,朗母酒千万不能放,否则味道会非常怪。 如果你要做牛排,可以放点白兰地。

蒸鱼和炖鱼放什么酒好

3,炖鱼可以放白酒吗

放料酒最适宜,白酒酒精含量太高,主要还是看个人口味,喜欢的就放点,不要放多了多了会变味
去腥的话,一般放葱姜蒜,如果放白酒的话不要太多哟,一般一小匙即可。

炖鱼可以放白酒吗

4,清炖鱼是放酒还是放料酒啊

清炖鱼呢一般加料酒,不过白酒也行,但是要少,一点点就行。另外去腥还可以放点姜片,葱段,胡椒粉,放牛奶也不错啊!还有种方法就是把鱼的两侧大筋抽掉,鱼的腥味这两股筋最重!

5,炖鱼时能放白酒吗

当然可以,一般没有料酒就是用散装白酒代替的!
可以放白酒,酒主要去除鱼的腥味。放一勺到俩勺为佳
可以的,去腥提鲜。
可以放,尽量不要放曲酒。

6,炖鱼的时候放啤酒还是白酒

放啤酒,炖鱼放啤酒可以去腥增鲜。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。扩展资料:啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低,含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。

7,在炖鱼的时候加入料酒还是白酒

加料酒,白酒破坏鱼的蛋白质
可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒,口感可能会受到影响,但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度,杂菌不易生长,葡萄酒的贮藏期可以延长,是不错的选择。
料酒和白酒都可以去腥。

8,炖鲤鱼时放点白酒可以吗

  啤酒和鲤鱼是最棒的搭配,下面介绍一下啤酒炖鲤鱼的做法:  主料  鲤鱼950克  辅料  生抽15克、红糖5克、番茄酱20克、葱5克、彩椒1/2个、八角2个、啤酒650毫升、白酒10克、盐4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把  啤酒炖鲤鱼的做法  1.鲤鱼收拾好洗干净,将两头切一下,拽出那条白色的腥线  2.然后在鱼身上切几刀撒上盐腌制1小时  3.准备好葱、姜、蒜碎  4.锅里油热热的下鲤鱼进去煎一下  5.一面金黄翻个个  6.两面都金黄了加入适量二锅头  7.加入葱、姜、蒜碎、花椒和大料  8.再加适量生抽  9.加1瓶啤酒  10.加适量红糖  11.最后加1袋番茄酱  12.小火咕嘟直到汤汁快收干就出锅  13.装入鱼盘撒点彩椒丁点缀一下即可

9,炖鱼要不要放酒

酒是一定要的,就像是,葱姜蒜,都是不可少的,这样像是炖的鱼才不会腥。最好是在炖的半个小时以前,用酒,葱姜蒜一起腌一下,在加上调料,这样才入味。
先煎后炖,煎好滴料酒,放葱姜,醋糖盐,少许水,炖片刻即可.
蒸鱼的话放黄酒吧炖鱼放料酒但是一定要适量不能多哦
要放的,不但去腥,还有提味的作用大约放0.5-1两就好
还是放些。我是丹东海边的人!老家鲅鱼多得很!鲅鱼很腥!所以最好放酒,料酒白酒可以解腥气!对口味没有影响白酒很容易挥发的!!做咸口味的可以放啤酒!!这是我们做厨师都明白的道理!!
要放,为的是去除鱼腥味。酒可以选择:料酒、啤酒、米酒、黄酒(不过要适量)

10,炖鱼里面放的是料酒还是白酒

放料酒最好。在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

11,为什么炖鱼肉时要放酒

烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。  黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。  黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。  黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许. 都不适合放过量..量大了容易盖住鱼本身的味道, 汤也会难喝的
q 去掉腥味

12,炖鱼的时候放啤酒还是白酒

炖鱼的时候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。啤酒在烹饪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。餐馆里的牛肉就是酱紫做出来哒~2、面包增香将烤制面包的面团中揉入适量的啤酒,面包会变得容易烤制,又有一种近乎肉的味道。3、去除鸡膻味白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1~2小时,能除掉鸡的膻味。4、香米饭做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不能加太多,否则啤酒的苦味就会显露出来了。5、去油腻感煮肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加少许啤酒,去除油腻感,吃起来很爽口。6、提高汤的鲜味啤酒在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。扩展资料:用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。参考资料:啤酒炖鱼-百度百科

13,炖鱼用白酒还是啤酒

用料酒
很多人都知道,做鱼要加点酒,为的是去腥增鲜、杀菌消毒,还能促进氨基酸的产生,使鱼的营养更易被吸收。其实,除了大家熟悉的料酒之外,很多酒都可以入菜。不同的鱼,用不同的酒,味道更好、营养更佳。 清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中,黄酒既更好地保持鱼的鲜味,有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中,还能在烹调过程中去除鱼腥味。 料酒是以黄酒为酒基,经过调制加工的一种调味品。在烹饪中,黄酒和料酒可以通用,但料酒不能当黄酒喝。 炖煮鱼增香用啤酒。酒类之中,啤酒是增香之王。因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸,使鱼肉更加嫩滑鲜美。将鱼加工整理好后,加入适量啤酒炖煮;或者先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟,捞出调味后炖制,炖煮时再次加入少量啤酒。 白酒能烹冰冻鱼。白酒去异味效果最好。带鱼等冰冻鱼不太新鲜,异味较重,烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味。 烧烤、煎炸鱼用红酒。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜,还能增加美丽的颜色,使色香味均更添一筹。可在烤鱼过程中洒适量红酒,等酒挥发后,鱼的腥味已经除去,而酒香味融入鱼中。还可以用红酒制成味汁,将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。 煎炸鱼美味,不过营养却损失不少。近日,美国“网络医学博士”撰文指出,在煎炸鱼时加入红酒,不但可口,还能减少营养的损失。可在煎炸前先用红酒将鱼腌制一下,将鱼炸至五成熟时再淋上2勺红酒。
去腥一般用的是料酒
大家都在看