凉拌藕为什么放白酒里面，凉拌藕怎么做不黑

切好的莲藕放在淡盐水里泡

腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。凉拌菜中，一般是没有加白酒的。如果是肉食凉拌菜，那会起到去腥、增香、提味的作用。

没有，如果有的话，他也不能放几十年甚至几百年了。

老牌子的一般不会有

不加会坏，有不加的，现煮现喝

【所需食材】： 藕两小节，姜末，蒜末，小米椒，白醋，食盐，白糖 【操作步骤】： 一，处理藕。 ①首先准备一盆清水， 加入少许白醋备用。 ②藕去皮清洗干净，竖着一分为四，斜45度下刀切成小段， 然后迅速放入准备好的清水中。 ③锅内烧水加入少许盐，白醋，水开后藕块下锅焯水3分钟。 ④准备另一盆清水， 冰水或者清水加冰块效果最好 。 焯好水的藕块迅速捞出，下入凉水中降温。 二，准备配料。①姜切末，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈备用。 ②锅内烧油，油温要高，烧至锅内冒烟，然后浇在准备好的姜末，蒜末，辣椒圈上，充分激发出它们的香味。 三，凉拌藕。①藕块沥干水分，将配料浇在藕块上，然后加入白醋，汤，盐调味。 ②搅拌均匀装盘，一道清脆爽口的凉拌藕就完成了。 1，问：为什么第一步是先准备一盆清水，还要加白醋？ 答：提前准备好清水，方便第一时间将切好的藕块放入清水中，防止与空气接触氧化颜色变深，加入白醋的目的是增白增脆。 2，问：焯水后的藕块为什么要放入清水中，而且最好是冰水或者加冰块？家庭怎么实现？ 答：焯水后的藕块放入冰水中有利于藕块能够迅速降温，保持脆爽的口感。我家里也没有冰块，我是将清水放入冰箱冰镇一会，用的冰水，这样会比放入常温的清水中更好些。 3，问：为什么切的藕块，而不是切成藕片呢？有什么区别？ 答：其实都可以，但有一问题是如果刀工一般的话，切片首先切不薄，其次切不均匀，再次就是焯水时间也不好把握。切成块的话，就比较简单，只是焯水时间相对会稍微长一点。 1，这道菜重点就是防止氧化，保持好洁白的颜色，同时也保持好脆爽的口感。 2，此外这道菜的调味白醋，白糖，盐就可以了，不建议加入酱油之类，影响颜色效果。 八月十五已过了好几天，而季节也进入了秋季。秋季风干物燥，正是吃莲藕的好时候，不仅可以生津止渴，而且还能凉血润燥。在这风干物燥的秋天，我最喜欢吃的就莲藕了，不仅可以用来煲汤，味道鲜美香甜，而且还可以用来凉拌，爽脆甘甜，除燥去热。只要吃上一份凉拌莲藕，一天的燥热就消失的无影无踪。 对于凉拌莲藕，可能很多人并不会经常做来吃，人们更加喜欢用莲藕来煲汤，特别是莲藕排骨汤，那可是火遍大江南北，每一个喜欢饮汤的人，都应该十分喜欢味道鲜甜的莲藕排骨汤。但是在这比较燥热多秋天，我还是比较喜欢凉血生津、口感爽脆的凉拌莲藕。下面就带大家一起分享一下凉拌莲藕的做法。 【食材】：莲藕2节、红辣椒少许、蒜头一瓣、葱花一棵 【配料】：花生油、花椒油、辣椒油、老陈醋、食盐适量 【做法】 此道凉拌莲藕，口感爽脆甘甜，红绿相间，不仅带有花椒的麻味、辣椒的辣味，还带有老陈醋的香味 、莲藕的清香味。正是秋天里的一道开胃除热的理想 美食 。 我们知道，市场上有2种莲藕，一种是粉糯的，另一种是爽脆的。粉糯的适合煲汤，爽脆的适合凉拌。所以 做凉拌莲藕一定要选择爽脆的莲藕，就是我们平时所说的九孔莲藕，外形上比较白，比较光滑的 。记住哦，千万不要选择错误，否则做出来的凉拌莲藕不好吃，怀疑我的凉拌莲藕的做法不对，那就不应该了。 北京正值这两天下雨，还算是稍微的凉快点。之前的几天，高温38度，简直热的人浑身难受，没胃口，一日三餐都不知道吃些什么来抵抗这炎热的夏季了。未来的天气将会更加的闷热，吃凉拌菜应该是比较好的选择了。 莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。莲藕开胃、益血补髓，老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。莲藕通便止泻、健脾开胃、助消化、防止便秘。 莲藕可以炖着吃，凉拌吃，炒着吃。。。炎热的夏季，凉拌莲藕是不错的选择。 挑选外皮呈黄褐色的莲藕，发黑有异味的则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。藕两头要完全堵死的，以保证藕内是干净的。 莲藕清洗掉外皮的淤泥，去除外皮，切薄薄的片，浸泡在淡淡的盐水中，与空气隔绝，不易氧化不变色。水烧开后下入藕片焯水，焯水时间不易过长，捞出过凉水，换水拔凉，保持莲藕的清脆。 藕片放入盆中，加入食盐、白糖少许、生抽、耗油，陈醋、小米辣碎、小香葱碎拌匀。还可将胡萝卜、青椒切丝一起拌食。锅中烧油，下入花椒，我喜欢多放几粒花椒，味道更好，放入干辣椒碎与花椒一起炸香，直接泼入藕片，拌匀即可。 喜欢凉拌莲藕的做起来吧。 天热多吃凉拌菜。做为一名湖北人，莲藕一定不会错过，相比于炒莲藕，凉拌的莲藕更脆更爽口，当然也更容易收获喜爱。 凉拌莲藕做法依然简单，将莲藕切成片，焯变色后，过凉水，再加入适量的调味品即成。 但需要注意的是，并不是所有的莲藕都适合凉拌。 有些莲藕口感易粉，适合煨汤，而 凉拌藕应该挑选口感较为脆甜的莲藕，其往往粗圆，肉厚实，皮花白或者黄白。 【准备食材】： 莲藕1节、大蒜、干辣椒 【操作方法】： 1、莲藕切成薄片，厚薄可以根据自己喜欢，稍微厚一点儿没关系，但不能太厚。 大蒜、干辣椒分别切好备用。 2、将切好的莲藕过凉水漂洗一次，以去除淀粉，并防止变黑。 3、锅里烧开水，倒入莲藕煮至变色后即可捞出。 切的厚度不一样，所以具体煮多长时间，可以自己尝一下，觉得熟了就可以。 捞出莲藕后，可再次过一下可食用的凉水，使莲藕变凉。 4、锅里烧油，倒入干辣椒、大蒜炒香。 5、将炒好的调料倒入莲藕中，加入适量的生抽、蚝油、盐、醋、香油一起搅拌均匀即可。 凉拌莲藕完成，夏天放入冰箱冷藏之后再吃，口感更佳哦！ 【小贴士】： 在我们日常生活里有两种食材，深的大众的欢迎，无论是男、是女，又或者是老、是少，无一列为都非常喜欢吃2种食物，非常普通，非常常见，可喜爱的人却不计其数。一是土豆，二是藕，土豆咱们就不过多谈了。咱们来说说藕：藕在咱们中国是一种非常普及的食物，可以烹饪出各种各样的 美食 。莲藕的口感清脆，而且带有一个淡淡的甜味，而且营养及其丰富，非常好。 随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》，一道简单而又美味凉拌菜，麻辣中带有一丝丝甜味，十分特别。 准备材料： 2节新鲜的莲藕、几颗葱、几瓣大蒜、适量的生抽、一小勺糖、一点醋、一抓干辣椒、一抓花椒颗粒、少量的食盐、适量的植物油、少量的味精、一点鸡精、少量的芝麻香油。 做法： 这道充满麻辣诱惑的《麻辣藕片》就制作完成了。制作方法非常简易，只需要把藕放入锅里煮熟，简单拌一拌，装盘就好了。它是一道麻辣鲜香，色香味俱全的一道凉拌菜，既可把它当做日常生活里的家常菜端上桌，拌饭下酒都十分适合。也可以把它认为是美味的小零食，闲来无事的时候做一盘过过嘴瘾，好吃又开胃。 大家好，我是娜妮，很高兴能回答这个问答，一想到藕，就会有一种脆脆的感觉，一直就非常喜欢吃藕，藕含有丰富的维生素和食物纤维，清热消食，老少皆宜，可以炒着吃，做成藕粉吃，包水饺吃，今天主要介绍一下怎么将藕凉拌着吃。 一般胃口不好时，都会想着做一盘凉拌藕，看到嫩嫩的藕肉，听到脆脆的声音，就想着要多吃几口，下面就介绍一下凉拌藕的具体做法。 【食材】： 藕1节 【调料】： 姜1块、白糖1勺、醋2勺、生抽1、蒜3瓣、盐少许、香油1匙 ▼ 美食 步骤： ①用刀将藕外层皮削掉，洗干净后切成薄片， 放入凉水里，加入几滴白醋 ，然后泡5分钟。 ②锅里放凉水，煮开后，将藕片倒入锅中焯2分钟，捞出后， 用凉水过一下 ，沥干水分备用。 ③将姜切成碎末，蒜扒皮后切成碎末，放入小碗中，然后再加入生抽、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，调成料汁。 ④将料汁倒入藕中，搅拌均匀，一盘爽口美味的凉拌藕就做好了。 （1）为什么藕片要先在凉水里泡一下？ 答： 一方面 因为藕里含有一些淀粉，放入凉水里泡一下，会将淀粉冲洗掉，这样藕就不会太黏。 另一方面 ，藕含有一种化学物质，暴露在空气中，被氧化后，藕会变成黑色，这样做出来的藕就不太好看，让人食欲大减，所以藕片切好后一定要用凉水加白醋泡一下。 （2）为什么焯过的藕片也要过一下凉水？ 答：藕片从锅里捞出来后，有点热，直接加入调料的话，调料受热挥发，这样就没有原有的香味了，而且藕片吃起来也不爽脆，用凉水过一下后，热的藕片受凉，会变得紧实，这样就会更清脆，吃起来口感就会更好。 1.藕一定选择外形饱满，内外无伤的藕，不要挑颜色太白的藕，市场上颜色太白的藕可能是用化学制剂泡过了，不太 健康 。 2.藕要切成薄片，这样受热均匀，藕容易焯熟，太厚的话，里外层受热不均匀，外层可能熟过了但是内层可能没熟。 3.莲藕焯水时 ，时间一定不要过长，断生，即可，否则就不爽脆了。 4.喜欢吃辣的朋友们，可以加一些红辣椒，这样还可以点缀一下藕片，看起来更诱人。 以上就是我给大家分享的凉拌藕，希望大家喜欢，藕就像荷花一样出淤泥而不染，呈现给我们白白的藕肉，给我们带来脆爽的口感，虽然它的生长环境没有那么干净，那么美好，但是它把最美好的自己呈现在了我们面前， 不管我们自己所处环境怎么样，相信通过努力也会有发光的那一天，机会是留给有准备的人的，希望我们都会成为最好的我们！谢谢您浏览我的分享，希望能帮助到您！ 哪吒的化身“藕巴”美味好吃 炎炎夏日，清爽的“荷塘三宝”之一，莲藕已经进入了我们的餐桌。 一年中，7,8月是鲜藕上市的季节。鲜藕要选那种白白胖胖，藕节很短的，这种一定是鲜藕，吃起来嘎嘣脆，生吃清甜可口。我最爱吃脆藕，哪怕再贵也要买。新藕刚上市的时候，菜场一天几个价，一般10元左右，后面价格慢慢回落。 品质最好的莲藕要数武汉的蔡甸，被称为“六月暴” 。“六月暴”是指的阴历六月（阳历七月）首批出产的藕，这个时候的藕却是又嫩，又白，又甜，又脆，这种藕特别适合生吃，一点不比水果差。不过价格稍贵，每斤价格12-15元之间。六月挖藕，太难受了，天上烈日暴晒，藕田热气上蒸，猛力挥动藕锹，浑身大汗直淌。所以，这样的价格也是可以理解的。 村民冒着烈日在采收新鲜莲藕 藕有七孔和九孔的区别。 买错了，区别就大了。七孔藕的外表皮，呈褐黄色，俗称“红藕”，外形粗短，像个“撸汉子”，小时候贪吃，一股涩涩的味道，记忆犹新。而九孔藕外表皮，白净，光滑细长。像个“白娘子”，生吃起脆嫩，细细品尝，嘴里回味丝丝甜味，这种藕可以生吃的。这样你在挑选莲藕的时候，就可以根据你要做的菜选择适合的品种了。 凉拌藕一般都选“九孔白娘子”啦。 提示： 1、选藕看外皮：黄色和白色区别。 2、选藕看孔数：7孔和9孔。 3、选藕闻味道：断口闻闻，清香就是好的，如果有刺鼻的味道，就是泡过药水的。 4、选藕摸一摸：正常的藕摸起来粗糙，不会是很光滑的。 5、选藕带藕节：身上没有伤痕，没有变色，外边皮没有锈斑，而且两头都有藕节的，这种藕可以存放的时间比较久一点。 【主料】 嫩藕1节（约300克） 【调料】 红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、香油 【烹调做法】只需要2步，简单易学 1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。 2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。 3、吃时拌匀。是不是很简单啊。夏季凉拌菜首选。 莲藕我的最爱，从小吃到大，真的百吃不厌。莲藕的营养价值很高，富含膳食纤维、维生素、蛋白质、钙和铁等微量元素，而且可以做出许许多多种 美食 ，相信很多人跟我一样喜欢它。 凉拌莲藕 是莲藕最简单的吃法，15分钟就能搞定的小吃，清脆爽口，开胃下酒，让人吃了停不下来。 食材: 莲藕2个、辣椒酱、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油各2勺，蒜泥、葱花、香菜、白芝麻、花生米各适量。 做法: 1.莲藕削皮，切成薄片，再用清水冲洗去掉淀粉。 2.锅中放水烧开，把藕片下锅煮2到3分钟左右，捞出过凉水。 3.藕片沥干水分，放入碗里，将以上的调味料放入碗里搅拌均匀即可。 小贴士: 1.凉拌莲藕，最好选嫩一点的，口感比较脆甜，还有一定要选择新鲜的，莲藕内外没有损伤的。 2.喜欢吃辣的可以多放点辣椒，喜欢吃酸点的可以多放点陈醋，可根据自己喜欢增减调味料。 3.想口感更好的，可以把拌好的藕片放入冷藏室10分钟再吃。 你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。我连续几天都在吃凉拌藕！可是依然还是想吃！哈哈！简单好做！又好吃！还不动手吗？下面给你介绍两种凉拌藕的制作方法和步骤，希望能帮到你。 需要食材：藕、各种调料见做法 制作方法： 酸辣藕丁，清脆爽口，酸辣下饭，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》《自然的馈赠》系列 美食 之一。今天，郑州新东方烹饪学校就为大家带来这道酸辣藕丁的做法，快去学起来吧~~ 酸辣藕丁的原料： 两节藕、野山椒、小红尖椒3颗、泡山椒水少许。 酸辣藕丁的做法： 1、野山椒去蒂，切碎待用。 2、藕切丁泡在水中，小红尖椒切丁待用。 3、炒藕丁前，沥干水。 4、锅中倒入油，倒入野山椒，炒出味后，放入藕丁。 5、倒入少许泡野山椒的水，放入小红尖椒，再放少许盐，炒匀，起锅。 酸辣藕丁的做法，你学会了吗？如果你喜欢 美食 ，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

正宗的冷面都是有酒精的，貌似是为了保存面。不过在煮面的过程中酒精应该挥发了的，可能你的面煮的不太好。

那叫料酒

你好！问老板啊你。。在这里问谁知道如有疑问，请追问。

别开小号来这样别人会以为你是在毁谤人家的店

因为这道菜就要放酒精的可能你不喜欢

买3张干豆皮，买俩黄瓜，都切成丝，再放一些葱姜蒜，放盐，味精，醋，既可以了，喜欢吃圆葱头也可以放，但不可以放青辣椒，喜欢吃辣就放辣椒油吧

1、将莲菜洗净去皮，切成片。生姜去皮洗净切成碎。干辣椒切成丝。2、锅内放清水烧开，下入菜片烫熟，捞出沥干水分，趁热拌上适量精盐及少许香油、鸡精入味，放入姜碎、干辣椒丝。3、锅置火上，放少许植物油，烧热，下花椒制成花椒油，浇在姜碎、干辣椒丝上，并加入少许白醋拌匀即可。

我的方法在简单不过了： 买回家的豆腐丝一定不要焯水，用热水洗洗就好了，调料准备：蒜，姜，生抽，米醋，盐，辣椒油（自己做的更好），香油，鸡精，白糖，把豆腐丝洗好切好放容器里加上适当的调料就好了 觉得颜色单一，还可以加点黄瓜等 藕（买小节的藕），去皮，切成小圆片（大概2厘米厚），放容器里家上清水泡15分钟（泡是为了让它的颜色跟白）。下锅焯，锅中水开，下锅1分钟出锅，焯好的藕不要用水冲洗了，放在容器里，加上面适当的调料就好。（摆盘加点葱花好看又有食欲） 大致都一样，只是有的需要热加工

这些东西做法大同小异，都是将原材料切好后备用，然后将水烧开倒进去焯一下水，时间不要太长，不然藕就不脆了，焯完水后立即用凉水漂一下，免得发黑，然后放盐，大蒜汁，味精，醋，辣椒油，调味就可以了。

瓜条拌藕片 主料：莲藕 　　辅料：京糕、白兰瓜、核桃仁 　　调料：盐、白糖、白醋 　　烹制方法： 　　1、将藕洗净切成片，白兰瓜、京糕分别切成条备用； 　　2、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入藕片，焯至断生后捞出，放入器皿中晾凉，再放入京糕、白兰瓜、核桃仁，加入盐、白糖、白醋拌匀腌制片刻即可食用。 　　特点：清脆爽口，酸甜解腻。

我做的藕最好吃

凉拌好吃。

和鸭脖子一起煮 又脆又辣 太美味了

甜辣藕片 1. 嫩藕洗净，去皮，切成菱形条状，加入适量盐拌匀，待藕出汤后控去水分； 2. 木耳和红辣椒洗净，切成方丁； 3. 面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊； 4. 炒锅洗净置火上，倒入植物油烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油，待用； 5. 炒锅留底油，下入红辣椒丁煸炒后，下入木耳丁、酱油、白糖、高汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻炒均匀，即可起锅装盘

糖醋藕片 材料:藕 制作: 1,藕洗净,切片,热水焯一下. 2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌.呵呵. 什锦藕片 主料 胡萝卜1/2根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克，姜2片 调味料 a料、酒、油1大匙、酱油1小匙、盐1小匙、醋、糖少许 b料、香油1小匙、淀粉少许 制法 1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。 2、香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。 3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入味，勾薄芡。 4、起锅前淋上香油即可

简单几步教您做出好吃的凉拌藕片

凉拌藕片做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。 凉拌藕片做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即ok了。 凉拌藕片做法三：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 凉拌藕片做法四：莲藕500克，盐1克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上即可。 制作要领：藕洗干净切片后最好再洗一下，因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要捞出藕片放入冰水中浸泡，否则会影响口感，不脆。 藕的营养价值 藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维c和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

简介 凉拌藕脆脆的很好吃。(展开) 时间与份量 准备时间: 10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:1-2人 食材 主料 藕300g 辅料 胡萝卜50g 黄瓜50g 辣椒油2g 盐2g 鸡精1g 蒜适量 步骤 1.准备好藕、蒜、胡萝卜、黄瓜。 2.把黄瓜切成片。 3.把藕成片。 4.胡萝卜切片。 5.把蒜切碎。 6.把蒜、黄瓜、胡萝卜放入盆中，加入盐腌一腌。 7.锅中入开水加入藕烫30秒。 8.放藕，放盐、鸡精、辣椒油拌匀。

具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。成分如下：－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－成分占干物质(%)蛋黄中含量(克)－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－卵黄蛋白质4-100.786-1.97卵黄磷蛋白质4-150.786-2.95卵黄磷蛋白素8－91.57-1.77卵黄高磷蛋白质5－60.983-1.18卵黄磷脂蛋白质16－183.65-3.54卵黄磷脂蛋白素12－132.36-2.56甘油三酯469.04磷酯203.93固醇30.589糖类20.393矿物质20.393维生素微量微量－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－附：咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。1、黄沙腌蛋备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。2、饱和盐水腌蛋水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。3、面糊腌蛋取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸腌蛋按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。5、辣味咸蛋备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。6、辣咸酒味蛋取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。（部分内容参考互联网已存在知识）

蛋往外排气