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炖鲅鱼为什么放白酒,有人知道炖鲅鱼里面放白酒的那种做法吗具体怎么做啊

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1,有人知道炖鲅鱼里面放白酒的那种做法吗具体怎么做啊

我今晚就要炖鲅鱼哩,放白酒跟放料酒的意思一样的,去腥提鲜,我做法比较简单家常:备料:葱姜蒜,两个干辣椒,香菜,料酒或白酒,甜面酱,蚝油,香油1. 鲅鱼开膛简单冲洗干净,切断撒盐,腌一会2. 放玉米油,微热放花椒干辣椒再放葱姜蒜爆香,然后放醋料酒再放甜面酱炒香放鱼,轻轻翻炒,加温水没过鱼,开炖3. 大火开锅稍调小,炖至汤浓稠,放点蚝油,撒香菜香油,出锅 备注:可以多放整蒜瓣,炖出来很好吃,因为放盐腌了就不用再放盐了,出锅前尝下希望帮到你
我是来看评论的

有人知道炖鲅鱼里面放白酒的那种做法吗具体怎么做啊

2,炖鱼时能放白酒吗

可以,而且相当可以。如料酒,白酒,啤酒,黄酒等都可以。做红烧鱼,清蒸(淡水鱼,海鱼)都可以喷点高度白酒,去腥提香,味道相当好不要多放,一点点就可。比如东北的得莫利炖鱼,就是用整瓶啤酒和鱼一起炖,很有地方特色的一道大菜。味道鲜美,鱼汤淳厚,啤酒和鱼鲜完美结合,多加以粉条,豆腐,白菜,五花肉等辅料。身边没有料酒都可以用酒来代替,当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候,会使味道更加鲜美。鱼类都是可以放点酒提味的。

炖鱼时能放白酒吗

3,做鲅鱼放了料酒还用再放白酒吗

多少放点吧 去去腥味 鲅鱼很好吃的
不用了吧,一个功效
把白酒当料酒用,其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒,一般酒精含量不高,酒中乙醇挥发后,可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以增加菜肴的香气,调剂咸和甜的味道,使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多,尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低,如果烹入菜肴后,鱼、肉会没有味道,效果比料酒差了许多。

做鲅鱼放了料酒还用再放白酒吗

4,炖鲅鱼怎么去腥味

把干净鲅鱼上刀花抹盐放上姜片葱段腌制后,将鱼煎至金黄色,放入冰糖葱姜大蒜干辣椒炒香再放入适量的料酒生抽酱油陈醋炝锅,放入开水十三香胡椒粉老抽上色,盖上锅盖大火炖10分钟,放入鸡精粉和蒜苗段大火收汁即可。 00:00 / 02:4870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5,作鱼为什么要放酒和醋

放酒主要是为了去腥,放醋好像是为了收紧肉质不让肉太散吧!我妈是厨师,我不是但我从小也受到她的影响。对厨艺也算比较了解了!
那么答案是:::::::要做糖醋鱼 理由是清炖鱼不放糖和醋要不就是 你们老师可能变态了::::::正确答案::::::先说发生的化学反应,醋是一种酸,叫乙酸,酒是一种醇,叫乙醇。酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯,酯类物质带有香味。做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯,并产生了香味,这种香味掩盖了鱼的腥味,因此做鱼时大家都要放醋和酒。还因为 加醋,是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下,水解成可溶性的氨基酸,能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙,便于人体吸收.所以,做鱼习惯加点醋。

6,酱焖鲅鱼怎么做

前言鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,这种做法是本小亲突发奇想而得来的,做完之后一尝,果然非比寻常(自我感觉哦)众亲家不妨一试!材料主料:鲅鱼250g;辅料:油适量、盐适量、葱花适量、大蒜适量、姜丝适量、鸡精适量酱焖鲅鱼1先将鲅鱼去内脏、鱼鳃,洗净。2将鱼切块备用3准备葱姜蒜4蒜大的一切两开,姜切丝,葱切成葱花备用5锅内倒入油,放入葱伴侣豆瓣酱6酱爆香放葱姜蒜7葱花爆香放适量的醋(尽量的多点)8放鱼翻炒9现在倒水刚能漫过鱼就行开锅后放盐、高度白酒,把汁收尽,放鸡精出锅。小贴士炒酱时一定要用小火,以免把酱炒糊,那样出来的味就不好了!放白酒的主要目的是去腥,我不太喜欢料酒的味道,效果也不如白酒做出的香。

7,炖鱼要不要放酒

酒是一定要的,就像是,葱姜蒜,都是不可少的,这样像是炖的鱼才不会腥。最好是在炖的半个小时以前,用酒,葱姜蒜一起腌一下,在加上调料,这样才入味。
先煎后炖,煎好滴料酒,放葱姜,醋糖盐,少许水,炖片刻即可.
蒸鱼的话放黄酒吧炖鱼放料酒但是一定要适量不能多哦
要放的,不但去腥,还有提味的作用大约放0.5-1两就好
还是放些。我是丹东海边的人!老家鲅鱼多得很!鲅鱼很腥!所以最好放酒,料酒白酒可以解腥气!对口味没有影响白酒很容易挥发的!!做咸口味的可以放啤酒!!这是我们做厨师都明白的道理!!
要放,为的是去除鱼腥味。酒可以选择:料酒、啤酒、米酒、黄酒(不过要适量)

8,炖鱼里面放的是料酒还是白酒

放料酒最好。在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

9,为什么炖鱼肉时要放酒

烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。  黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。  黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。  黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许. 都不适合放过量..量大了容易盖住鱼本身的味道, 汤也会难喝的
q 去掉腥味

10,家常菜鲅鱼炖土豆鲅鱼怎么炖好吃无腥味

鲅鱼、土豆做的时候有一个小窍门,可以事先搓姜下锅,这样鱼就不粘锅了,对鱼的诚信度很高,也可以选择在油里撒点盐也是可以避免鱼下锅的巧妙办法,因为炖鱼一般烹饪时间比较长,所以保持食物的美观很重要。鲅鱼、土豆是一种非常简单的家常菜,不仅味道鲜美,而且营养价值特别丰富,所以很多人都想知道鲅鱼餐土豆怎么做吃这个问题,先把鲅鱼的内脏清洗干净,分几次划线,把葱姜放入鱼腹中,撒点盐十分钟后再把土豆切成滚刀块,然后一起炖就完成了。在北方,鲅鱼圈大多是冰鲜的,这也形成了一种习惯,直到现在。早些年,由于物流没有现在这么快,来自沿海的海鱼只能在北方冷冻,保存时间较长。直到近几年快递的快速发展,中国北方的人们才可以足不出户享受到新鲜的海产品。一个主刺,毛刺少,肉质鲜嫩,一般用酱油烹调,较大或较鲜的用于包饺子。冰鲜鲅鱼有一个问题,烹调不好就会有义务,这也让一些人产生了抵触情绪,今天我教大家一个方法,也是我在家里经常让老人吃的,我要做的就是家常的炖鲅鱼,炒炒,这两种调料,比较不兴,既要兴就是白酒和熟醋的调料,这两种调料每次炖鲅鱼的时候都会用到,而且效果非常好。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。如果大家有什么想.法,可以在下面的评论中告诉我们。

11,鲅鱼怎么去腥

红烧鲅鱼段的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:甜咸味 工艺:红烧红烧鲅鱼段的制作材料: 主料:鲅鱼500克辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克调料:酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克 教您红烧鲅鱼段怎么做,如何做红烧鲅鱼段才好吃1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净;2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段;3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺;4. 猪五花肉切片;5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用;6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅;7. 下入肉片、香菇片煸炒;8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开;9. 下入炸好的鱿鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味;10. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段;11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。 西红柿炖鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 乳母食谱 营养不良食谱 中风食谱 动脉硬化食谱 口味:酸咸味 工艺:炖 西红柿炖鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼500克辅料:番茄250克调料:香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西红柿炖鲅鱼的特色:肉质鲜嫩,汤汁鲜浓。 教您西红柿炖鲅鱼怎么做,如何做西红柿炖鲅鱼才好吃1.香菜切末,葱切段,姜切片,鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。2.炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。3.炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅,即成。 小帖士-食物相克:番茄:西红柿忌与石榴同食。 软煎鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:生煎 软煎鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼500克,土豆(黄皮)350克辅料:鸡蛋200克,小麦面粉20克调料:盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克 教您软煎鲅鱼怎么做,如何做软煎鲅鱼才好吃 1. 鲅鱼宰杀干净,将肉洗净,斜刀切片,用胡椒粉、味精、精盐拌匀,腌渍10分钟左右,裹上一层面粉。2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟,晾凉后去皮,切片。3. 锅置火上,放入花生油烧热,鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内,煎至两面呈金黄色,滗去余油,加黄油烹熟,起锅装盘,煮土豆切片放在盘内。 软煎鲅鱼的制作要诀:选料新鲜,掌握好煎的火候,嫩熟即可,不要过老。 小帖士-健康提示:此菜具有健脾,补气,增强记忆力,防止大脑衰老,具有健脑益智,健脾养胃的作用。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
就多放醋就行 简单方便
放酒 和姜会有用的
,放酒会破坏鲅鱼原有的味道、蒜和姜,不建议放酒
去除鱼线、放些姜丝或姜片,根据烹饪的方法是否加醋或料酒,这些都可以去腥。
在左右开几道口有条白色的筋骨拔掉 可以去 在加上其他配料

12,怎么炖鲅鱼口感鲜嫩具体说一下里面都应该放什么配料

西红柿炖鲅鱼   西红柿炖鲅鱼   用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。   做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。   2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。   3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。   特色要点:1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味。
鲫鱼炖豆腐很好的 我不是厨师!但我做的很好的~~ 1把鲫鱼弄好 在鲫鱼身上画几刀 2 在把油在锅烧好 3就把鲫鱼放到油锅里炸(3—5)分钟 4在放酱油 (1—2)分钟!好了 5就准备好的葱姜蒜辣椒放上 6把豆腐块放上!然后在加水~~炖(5—10)分钟!这样就好了!!
汆鲅鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆 汆鲅鱼丸子的制作材料:主料:鲅鱼200克辅料:猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克调料:花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克 汆鲅鱼丸子的特色:汤菜两用,鲜嫩适口。 教您汆鲅鱼丸子怎么做,如何做汆鲅鱼丸子才好吃 1. 将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用。 2.锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。 小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红烧鲅鱼段的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:甜咸味 工艺:红烧 红烧鲅鱼段的制作材料:主料:鲅鱼500克辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克调料:酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克 教您红烧鲅鱼段怎么做,如何做红烧鲅鱼段才好吃1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净;2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段;3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺;4. 猪五花肉切片;5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用;6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅;7. 下入肉片、香菇片煸炒;8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开;9. 下入炸好的鱿鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味;10. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段;11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
鲅鱼大锅贴 主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上) 辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末 调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 烹制方法: 1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅; 2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。 鲅鱼丸子 材料: 葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。 步骤: 1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。 2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。) 3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。 干烧鲅鱼 主料:鲅鱼; 辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法: 1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。 菠萝鱼夹 主料:鲅鱼; 辅料:菠萝; 调料:番茄沙司、白糖、白醋。 做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。 2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。 炝锅鲅鱼 主料:鲅鱼; 辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。 鲅鱼水饺 做法: 1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2; 2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉; 3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄; 4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可以稍微多一点)香油少许,淹一下馅,包之前再和进韭菜; 5、包好,下锅煮熟,稍待片刻捞出即可。 五香熏鲅鱼 用料: 鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升), 姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升), 酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升) 做法: 1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开, 清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中, 加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出), 把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出, 趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 醋焖粉皮鲅鱼 原料:鲅鱼900克。 辅料:粉皮150克,五花肉片50克,鸡蛋2个。 调料:盐10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,干辣椒5克,胡椒粉3克,老陈醋50克。 制作: 1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片,加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。 2、将腌过的鲅鱼拍面粉,挂全蛋糊(先拍粉再挂糊,能使糊挂得更均匀,而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。 3、锅内加少许油烧热,下八角、葱、姜爆锅,将五花肉片、干辣椒煸炒出香味,烹入陈醋,加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味,下炸好的鲅鱼小火焖25分钟,撒青蒜段出锅。 鱼米之乡 主料:鲅鱼; 辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子; 调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成 0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。 五彩鲅鱼丝 原料:鲜鲅鱼 配料:鲜菇、青红椒、山药 食技:1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块,做成鱼泥;2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝,并焯水;3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味,做成鱼丝状;4、把处理好的鲅鱼丝,加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。 香煎鲅鱼 原料:鲜鲅鱼 配料:鸡蛋、面粉 食技:1、先把鲜鲅鱼处理干净,切斜刀块;2、鸡蛋打成均匀蛋液,加调味品涂于鲅鱼块表面;3、在鲅鱼表面略撒面粉,腌制片刻;4、放平底锅内加油煎制即可。 韩式鲅鱼的做法 准备材料: 鲅鱼1条,酱片3块儿,蒜末2勺,葱半根,萝卜半块儿, 青椒2个,料酒1勺,白砂糖1勺半, 麦芽糖1勺半 韩国辣椒酱2大勺,辣椒面1勺,酱油1勺,味素,盐,胡椒面少许,芝麻,香菜。 做法: 1。先准备调料吧。 准备个器皿,里面一次放入上述量的,韩国辣椒酱,辣椒面,酱油,白砂糖,麦芽糖,料酒,蒜末,味素,盐,胡椒面,搅拌均匀备好。 2。把鲅鱼洗净,切成如图大小,萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形,葱切的稍大些,青椒切好。 3。放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入把水沥干的鲅鱼,稍稍煎片刻,等两面都煎的感觉稍稍发黄后,放入水将鲅鱼稍稍淹没(水不要放太多),放入切好的萝卜块儿。 4。等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入备好的调料1种,拌匀,然后慢慢把调料撒到鱼上,剩下些的放入边缘的汤内,然后把切好的葱,青椒放入锅里慢炖。 5。慢炖的同时,你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇,最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。 6。最后盛盘后,可以往上面撒些芝麻和香菜。 红烧鲅鱼【原料】 鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 【制作过程】 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 槐花鲅鱼丸 主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花 调料:盐、味精、胡椒粉 制法:1、鲅鱼剔出鱼肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加葱、姜、水调匀,再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清,拌匀。2、锅内加水烧热,用手把鲅鱼挤成丸子,滚上泡洗好的槐花,放入锅中,慢火氽熟,撇去浮沫,放入盐、味精调味,淋香油,入汤碗即可。 酸辣鲅鱼丸子 用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克,鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。 制法:(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。 (2)锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子氽熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
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