炖鲅鱼为什么放白酒呢，有人知道炖鲅鱼里面放白酒的那种做法吗具体怎么做啊

我今晚就要炖鲅鱼哩，放白酒跟放料酒的意思一样的，去腥提鲜，我做法比较简单家常：备料：葱姜蒜，两个干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面酱，蚝油，香油1. 鲅鱼开膛简单冲洗干净，切断撒盐，腌一会2. 放玉米油，微热放花椒干辣椒再放葱姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面酱炒香放鱼，轻轻翻炒，加温水没过鱼，开炖3. 大火开锅稍调小，炖至汤浓稠，放点蚝油，撒香菜香油，出锅 备注：可以多放整蒜瓣，炖出来很好吃，因为放盐腌了就不用再放盐了，出锅前尝下希望帮到你

我是来看评论的

多少放点吧 去去腥味 鲅鱼很好吃的

不用了吧，一个功效

把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。

放酒主要是为了去腥，放醋好像是为了收紧肉质不让肉太散吧！我妈是厨师，我不是但我从小也受到她的影响。对厨艺也算比较了解了！

那么答案是:::::::要做糖醋鱼 理由是清炖鱼不放糖和醋要不就是 你们老师可能变态了：：：：：：正确答案：：：：：：先说发生的化学反应，醋是一种酸，叫乙酸,酒是一种醇，叫乙醇。酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯，酯类物质带有香味。做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯，并产生了香味，这种香味掩盖了鱼的腥味，因此做鱼时大家都要放醋和酒。还因为 加醋，是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙，便于人体吸收．所以，做鱼习惯加点醋。

酒是一定要的，就像是，葱姜蒜，都是不可少的，这样像是炖的鱼才不会腥。最好是在炖的半个小时以前，用酒，葱姜蒜一起腌一下，在加上调料，这样才入味。

先煎后炖,煎好滴料酒,放葱姜,醋糖盐,少许水,炖片刻即可.

蒸鱼的话放黄酒吧炖鱼放料酒但是一定要适量不能多哦

要放的，不但去腥，还有提味的作用大约放0.5-1两就好

还是放些。我是丹东海边的人！老家鲅鱼多得很！鲅鱼很腥！所以最好放酒，料酒白酒可以解腥气！对口味没有影响白酒很容易挥发的！！做咸口味的可以放啤酒！！这是我们做厨师都明白的道理！！

要放，为的是去除鱼腥味。酒可以选择：料酒、啤酒、米酒、黄酒（不过要适量）

q 去掉腥味

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许. 都不适合放过量..量大了容易盖住鱼本身的味道, 汤也会难喝的

你是说，问一下，在做红烧鱼时候，用红糖还是白糖呢，这个烧菜一般都是用白糖的，有时在炒糖色时。还有的用冰糖，这边是可以的。

材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料做法；1 把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片2 锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香3 倒入鲅鱼块煎一两分钟后4 所有的调料【除了味精】全部放进去5 倒入清水，要没过鱼才好6 大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠7 放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了

炖鲅鱼加啤酒去腥，在加点白糖提鲜，炖出来的鲅鱼非常鲜嫩可口。在沿海地区的人们吃鲅鱼的方法有很多，人们会用新鲜的鲅鱼来包饺子，还会用鲅鱼做鱼罐头，味道非常的好。鲅鱼的做法很多，可以红烧，酱烧，茄汁，蜜汁煎，鲅鱼丸等等。

你好！材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料做法；1 把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片2 锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香3 倒入鲅鱼块煎一两分钟后4 所有的调料【除了味精】全部放进去5 倒入清水，要没过鱼才好6 大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠7 放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

就多放醋就行 简单方便

放酒 和姜会有用的

，放酒会破坏鲅鱼原有的味道、蒜和姜，不建议放酒

去除鱼线、放些姜丝或姜片，根据烹饪的方法是否加醋或料酒，这些都可以去腥。

在左右开几道口有条白色的筋骨拔掉 可以去 在加上其他配料

红烧鲅鱼段的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧红烧鲅鱼段的制作材料： 主料：鲅鱼500克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；4. 猪五花肉切片；5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。 西红柿炖鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 乳母食谱 营养不良食谱 中风食谱 动脉硬化食谱 口味：酸咸味 工艺：炖 西红柿炖鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼500克辅料：番茄250克调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西红柿炖鲅鱼的特色：肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。 教您西红柿炖鲅鱼怎么做，如何做西红柿炖鲅鱼才好吃1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。 小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。 软煎鲅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 软煎鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼500克,土豆（黄皮）350克辅料：鸡蛋200克,小麦面粉20克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克 教您软煎鲅鱼怎么做，如何做软煎鲅鱼才好吃 1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。 软煎鲅鱼的制作要诀：选料新鲜，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要过老。 小帖士-健康提示：此菜具有健脾，补气，增强记忆力，防止大脑衰老，具有健脑益智，健脾养胃的作用。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。