红曲米酒，怎样做红曲米酒的做法

付费内容限时免费查看 回答 亲爱的，给你整理以下步骤步骤 1圆糯米加水浸泡一夜12小时，因为天热糯米会馊掉，所以夏天连盆带水加米请放冰箱冷藏。不过我工作忙，基本上第二天晚上开始蒸，每次泡24小时。步骤 2泡好的糯米淘洗干净，加上红曲粉拌匀，用直径30公分宽的炒锅加满水，放蒸笼垫上纱布，再倒上米铺平，戳几个小洞，盖上盖子，开大火蒸，水开换小火蒸45分钟，关火，闷5分钟开盖。熟的糯米饭有粘性很Q弹的，如果有硬心，一是没泡到12小时以上，二是没蒸熟，表面喷一层水再蒸10分钟。步骤 3用无油无水的大盆，饭勺，筷子。把米饭盛到盆里，在电风扇下吹凉透，再加上凉开水，酒曲，一起拌匀，中间戳个洞(这是为了出酒酿观察用的)，盖上保鲜膜放保温箱发酵，如果温度有30度以上24小时就能发酵好，我这里这两天27度所以用了48小时发酵，发酵好的酒酿，整个盆放手上晃一下，里面的酒酿都会动的。 酒酿做好请用刚烧开的开水浇一遍，因为就算放冰箱低温冷藏也发酵的，用开水浇过还可以保存的时间久一点。希望我的回答可以帮助你，祝你做出美味家酒，谢谢?给个赞呗 提问 红曲有点苦，加什么曲酿出来米酒更加好喝 回答 红米曲和洛米曲。亲 提问 洛米曲指的什么曲 回答 糯米曲。亲。字打快了 提问 还有更好的配方吗 回答 亲，这个已经不错了。你可以根据你们当地的习惯做法。改良一下。 更多5条 

摘要 亲亲您好，用红曲最米酒的步骤：1、红曲米酒酿的用料：圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量。 2、将糯米和红曲米洗干净，一定要洗到糯米基本无色，当然，一开始用红曲米可能看不出，但最终如果只用糯米，一直要洗到水清为止，越清，最后汤色越好~ 咨询记录 · 回答于2021-11-27 用红曲做米酒怎样才好喝 亲亲您好，用红曲最米酒的步骤：1、红曲米酒酿的用料：圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量。2、将糯米和红曲米洗干净，一定要洗到糯米基本无色，当然，一开始用红曲米可能看不出，但最终如果只用糯米，一直要洗到水清为止，越清，最后汤色越好~ 3、洗好的米泡6个小时左右，沥干水。放在蒸格上蒸熟，蒸30分钟刚好。4、蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。这里面用的所有东西必须干净。5、撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，将晾好的白凉开水边加边拌均匀。 6、把拌匀的米压紧，在中间掏个小洞，将刚剩下的一点酒曲撒在表面，再洒点凉白开。盖上盖子密封，两天之内不要开盖。7、红曲米酒酿发酵一定要避光，因为红曲霉菌见光分解，不避光色泽会越来越淡，用毛巾包着发酵的，36个小时，小酒窝中间就溢满红曲酒酿水，满是酒味。8、这时再兑入一杯晾好的白水，把酒酿放到冰箱冷藏，避免过度发酵。一天后就可以开吃了~??? 温馨提示：1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒3.红曲米略有苦味，不易放太多~

红曲酒的制作与功效红曲米酒米酒的制作如下：编辑?材料准备:红曲米，甜曲，糥米。编辑?工具准备:玻璃瓶，坛，缸。这次准备十斤糥米做红曲酒，第一步：一斤红曲米用五斤水泡好，提前十小时泡好，一般泡十至十二小时，放在坛或（瓶）中。第二步:先糯米蒸（煮）成饭后的含水量50%左右，将提前十小时泡好的红曲在坛（瓶）中将五斤糯米蒸成饭摊凉至25-35度后加入其中。搅拌均匀，直至染成红色，不用盖严坛（瓶）口。第三步:另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用甜酒曲土曲做成醪糟。第四步:待醪糟岀酿80%或满了后，将醪糟做成后加入上一坛或（瓶）中后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次，二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右，整个酿制过程30-40天左右可能酒，夏天要快些。第五步:压榨，用布或300目的尼龙网，一般用布，压榨完后，沉淀，虹吸。第六步:杀菌，分煎酒，水温杀菌，酒温70-80杀菌20分钟。编辑?注意:一定要米饭全部沉底，手摇瓶中间没有汽泡才能结束。备注:红曲用量十分之0.5-1加水量:5-10，随自己加，喜欢甜的种酒精度高的少加，不喜欢高和甜的少加。编辑?如有不对，可跟大家交流和指点。具体来说，红曲米酒米酒的功效与作用如下：一、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;二、 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;三、 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.编辑?四、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有不益和疗效。五、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。六、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。