红曲米酒的做法大全，红曲甜酒酿的家常做法大全怎么做好

红曲甜酒酿的做法1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温5.酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉7.边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭8.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度9.覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵10.室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水11.晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了12.挖一勺看看，米粒饱满13.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟14.取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取15.吃的时候可以撒点桂花

材料　　1500克糯米 300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放） 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料　　　做法：　　1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。　　2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。　　3. 蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。　　4. 把酒曲放到饭里拌匀。　　5. 然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）　　6. 把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。　　7. 这是饭刚放下去一会的样子。　　8. 第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。这是6天后的样子。　　9. 大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。这是12-15天后的样子。　　10. 这是25天后的样子。 大约30天左右就可以用了。

红曲酒的做法百度搜索

红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。主料米20斤 水40斤 红曲2斤 红曲酿米酒的做法步骤1. 早上将糯米泡下去。2. 晚上将糯米捞出沥干。3. 泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。4. 从边上慢慢的熟到中间。5. 最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子6. 二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里7. 这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎8. 米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀9. 用布盖留一个缝隙。10. 等它发酵了11. 前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止12. 六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了小贴士这个做起来比较复杂，不光做好了就可以的，做好以后，前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次酿造红曲酒的最佳季节酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。

兰溪做法:将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，米放在蒸笼上蒸熟，出笼后打散并冷却，把红曲与糯米按1：10比例与饭拌均。凉开水与糯米按1.3-1.5：1比例混合后置坛中发酵1月余，发酵过程中隔5天搅拌一次，并防止发酵溢出，天冷防冻,待饭下沉酒清即可食用。少做点试试吧。金华兰溪人。

材料 1500克糯米 300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放） 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料 做法： 1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。 2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。 3. 蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。 4. 把酒曲放到饭里拌匀。 5. 然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙） 6. 把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。 7. 这是饭刚放下去一会的样子。 8. 第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。这是6天后的样子。 9. 大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。这是12-15天后的样子。 10. 这是25天后的样子。 大约30天左右就可以用了。

食材明细糯米250G红曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工艺数天耗时普通难度红曲米酒的做法步骤1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩18过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

有区别红曲酒是在酿酒时用红曲米做发酵引，主要原料是糯米，发酵完成后将之过滤成不含固形物的清澈液体。而红曲米酒则不过滤固形物，含米粒。

步骤醇香红曲米酒的做法步骤11.糯米提前浸泡6小时。醇香红曲米酒的做法步骤22.沥干水分。醇香红曲米酒的做法步骤33.隔水蒸熟。醇香红曲米酒的做法步骤44.糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。醇香红曲米酒的做法步骤55.准备好酒曲和红曲粉。醇香红曲米酒的做法步骤66.酒曲倒入糯米中，拌匀。醇香红曲米酒的做法步骤77.倒入红曲粉。醇香红曲米酒的做法步骤88.仔细拌匀。醇香红曲米酒的做法步骤99.装入干净容器里，用勺子压实。醇香红曲米酒的做法步骤1010.拌好的糯米中间留一孔。醇香红曲米酒的做法步骤1111.加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。醇香红曲米酒的做法步骤1212.8到10天即可沥出米酒，留下酒糟

食材明细糯米250g红曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工艺数天耗时普通难度红曲米酒的做法步骤红曲米酒的做法步骤：1 1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态红曲米酒的做法步骤：2 2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝红曲米酒的做法步骤：3 3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。红曲米酒的做法步骤：4 4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。红曲米酒的做法步骤：5 5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用红曲米酒的做法步骤：6 6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。红曲米酒的做法步骤：7 7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒红曲米酒的做法步骤：8 8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒红曲米酒的做法步骤：9 9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝红曲米酒的做法步骤：10 10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲红曲米酒的做法步骤：11 11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止红曲米酒的做法步骤：12 12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的红曲米酒的做法步骤：13 13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵红曲米酒的做法步骤：14 1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡红曲米酒的做法步骤：15 15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，红曲米酒的做法步骤：16 16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。红曲米酒的做法步骤：17 17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩红曲米酒的做法步骤：18 18过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧