1. 红曲是什么做的
电锅炉
制作红曲首先要选用优质的大米为原材料，先放入水中浸泡一天左右的时间，让大米充分吸收水分以后放入蒸锅里蒸熟，时间要掌握好。大米蒸熟以后冷却到一定的温度以后就可以和制作红曲的红曲霉的培养基混合搅拌在一起了。培养基可以用约一百斤左右的大米和七斤左右的红曲勾兑上一定量的陈醋和熟米饭来制作。
下一步就是进行室内的发酵。因为洪区的制作过程离不开红曲霉菌所以要在适宜红曲霉菌生存繁殖的温度下进行发酵，一般的温度在四十五度左右最为适宜。要注意的是要保持发酵室内的清洁与卫生，发酵室内最好用砂质土壤与粘土合成的土壤，这样有利于红曲的发酵。
2. 红曲的原料
给卤肉上色用的
再做卤肉的时候，需要提前把卤汤卤料调制好，后面做卤肉就很省事，其中给卤汤调色有红的有黄的，像这个红曲米就是调红色卤汤用的！调红色卤汤，有用炒糖色的，有用酱油的，有用红曲米的等等，这就需要根据个人的产品，以及需求去选材进行配制。谢谢！
3. 中药红曲是什么做的
不能。
具体做法： 1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层溶液,还可使其保鲜3天-4天，因为红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，然后直接注射到肉块中后滚揉。
红曲米上色注意事项 :
1、用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
2、红曲米不宜直接加在卤汤内或直接将红曲米投入卤汤内，因为红曲米那样用很容易导致卤汤发酸还会毁了卤汤的醇香。
3、在使用红曲米之前最好将红曲米用凉水冲洗一遍，因为上面有很多的杂质，加在卤汤里面不但影响质量还影响效果
4. 红曲是怎么做成的
红曲酒的做法步骤：
1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。
2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
5. 红曲是什么东西做的
红米和红曲米是一种东西。 红曲米，别名红曲、赤曲、红米。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。自然界分布，大量药用红曲为人工培养河北 福建 广东地出产。
6. 红曲是怎么制作的
第一步：先熬500克黄栀子水，具体做法是1000克水中加入40克黄栀子，小火熬到大约还剩500克水时关火并捞出黄栀子，做成栀子水。需要注意的是，购买栀子时要买颜色呈深红色的栀子，那种浅黄色的栀子质量不好，上色效果非常差；
第二步：将1克红曲红加入500克熬好的黄栀子水中搅拌均匀备用。如果想要颜色呈深红或者大红色，可以适当增加红曲红的用量，但切勿多加，否则红曲红的颜色会非常突出，最后达不到我们想要的上色效果。
第三步：开始炒糖色，锅中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后转成均匀的小泡时迅速加入刚准备好的栀子水并用小火熬制5分钟左右，让糖色、栀子、红曲红充分融合，这样才能达到理想的上色效。卤肉的时候，就用这种糖色来给卤水调色，最后卤出的肉颜色就是金红色。这里炒糖色我们用的是冰糖，有的朋友说可不可以用白糖，答案是可以的，只不过，冰糖相较于白糖来说更能增加卤肉的亮度，所以，最好选用冰糖来炒糖色。
其实，卤肉上色并不难，方法说透了，大家是不是觉得很简单呢？如果想调制金黄色的话，减掉红曲红即可，也就是只用糖色和栀子混合调制即可，所不同的是，栀子的用量需要加大一些。
7. 红曲怎么做的
我 如何用红曲米卤肉?一般使用红曲米炖出来的卤肉味道都会比较香，具体的制作我们的朋友们可以遵循以下方式进行制作：首先把五花肉洗净斩件，姜切片，然后将花生洗净浸泡。然后待开水烧开后，把五花肉放下去出水，大约煮5分钟左右，等待煮熟后可以把五花肉捞起用清水冲洗一下，然后再烧热油把五花肉倒下去爆炒，直至香味出来后把五花肉倒入砂锅，倒入剩下的米酒，然后小火炖1小时后即可出锅。
8. 红曲的制作方法
温州红曲的做法和步骤
做曲的最好时节是农历的二、三月和八、九月，制作时间需要六七天。其工艺流程如下：（1）浸泡。将选好的质硬形圆的杂交陈米加水浸泡一夜,然后取出，把水沥干；（2）蒸炊。用饭甑蒸到八成熟，取出倒于大箩内，其间用木耙翻动几次，均匀散热；（3）加醇头和曲娘。当米饭温度下降到37度左右时，把米饭收拢成堆，按比例撒入醇头、倒入糟娘，拌匀；（4）发酵。将米饭装进箩筐中密封严实，置于曲窑中发酵。18至22小时后，倒在窑地上拌匀，再堆成山状，再发酵８小时左右；（5）散热再发酵。待饭粒表层颜色发生变化时，说明其本身的热量开始升高了，这时就要倒地用木耙耘薄，厚度不能超过１５厘米，以免因过高而烧伤了曲。隔夜后，看曲的发酵程度，翻动一次，使其均匀。继之每隔８小时翻动一次；（6）泡水。如上发酵二、三天后，米饭被红衣包裹至八、九分成色时，用箩筐将曲种装好，放入水池，把箩筐浸入盛满水的大木桶中晃荡三下，使其吸足水分后提起、沥干，然后倒地堆成山，到一定温度后摊薄。24小时后重复泡水步骤；（7）站窑。约摸过了6个小时后，米曲的表面呈现出灰白色，表层开始起毛后再发酵一天，此阶段须时刻注意米曲温度，随时调整米曲的温度。（8）“红地起乌衣”。米曲的表层由灰白色过度为红色再转变为黑色后，开铺散于地面，待米曲有吸附于地之感，重新耘一次，耘厚。（9）出窑。以后每隔一天翻动一次，使温差均衡，发酵均匀，以发酵至内外通红无斑点为度，直至出窑；（10）曝晒。从米变成曲，整个发酵过程需要十来天时间，然后及时提出，摊铺于竹席内，置于烈日下曝晒。晒时要翻动，使其干度均匀。若逢阴雨天，必须把红曲摊铺于通风处。
9. 红曲是什么东西做成的
红曲是一种健康无害的可食用色素，相当于一种天然染色剂。通常在蒸制前或蒸制后用筷子等细柱状物蘸取少量红曲点缀在馒头上方，而江浙地区的人们也通常将其用作菜品提色。
红曲色素，通常称为红曲红，主要以大米和大豆为主要原料制成，是由红曲霉菌的丝状真菌发酵而成的天然食品色素，属于红曲霉的一种次级代谢产物，是经发酵、提取、浓缩、萃取等多重步骤制作而成的天然红色色素。广泛运用于肉制品着色、调味品制作、酒类发酵、蔬菜腌制、面食加工等多方面，是为数不多的添加后不会影响原本口感的食用色素。
10. 红曲怎样做的
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。酒糟其他作用： 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围。
11. 红曲是什么做的有什么作用
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。
6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。酒糟其他作用：过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围。