为什么按网上的教程就是做不好凉皮呢。（我做的热面皮）为什么说没有好好教呢，（我做的懒面皮）为什么说没有用心学呢，一个没有好好教，一个没有用心学，（我做的大米凉皮）其三，还有一部分教程是一些只懂皮毛难知其究者上传的，他们的目的就是为了博人眼球。
1、没有碱面怎么做大米凉皮？
做凉皮没有碱面，把面粉中放入盐，活成面团，活硬一些，稍微醒一下(大概十分钟左右)，这个面粉最好用普通粉，高筋粉做这个好像差一些，在放面团的盆中放上水，开始洗面，洗到盆中的水浑浊了，倒入另一个盆子，再放入水继续洗面，洗面的时候用手团着面团洗，这样可以防止面团散开，容易成型，大概反复洗五遍左右就行了，盆中的面水要经过沉淀，沉淀到上面一层是清水，下面一层面是浑浊的面水，把清水倒出，然后用勺子搅匀，蒸锅烧开水，用特制的浅子，刷上油，浇上少量面水，薄一些，摊平，蒸几分钟，拿出来晾凉，再刷油再蒸，如此反复，凉皮做好了，切成粗点的条，放入调好的麻酱，蒜汁，黄瓜丝，爱吃辣的放少许辣椒油，调入香油拌匀就可以吃了，又或者在饼铛上刷油，锅热放面粉水，摊匀，成熟以后，卷成条，切成一段段的，就可以直接吃了，爱吃馅的可以放成熟的馅料，不爱吃馅的，刷上一层甜面酱或者辣酱，放生菜，香肠，鸡蛋卷着吃，总之摊成面皮之后想吃什么就放什么。
最后说说洗完的那块面了，现在管它得叫面筋了，可以放入蒸锅蒸熟，切细丝放凉皮里吃，也可以放入饼铛烙熟，做菜。(四季豆角，肉，烙熟的面筋切丝片都行，，锅中放油烧热，七八成热，放切好的肉，肉变色放葱丝，姜片，放老抽，豆角，面筋，适量的水，焖制十几分钟，放盐，出锅就行了:)，再告诉大家一个炒菜热油的方法，现在的食用油都经过六层过滤，炒菜的时候油温七八成热就行了，没必要油冒烟了再炒菜，再有就是大豆油尽量的炸东西用，花生油，调和油或者其他的油炒菜用，
2、凉皮怎么做才好吃？
凉皮的做法也很简单，土豆淀粉，一碗的土豆淀粉，两碗半的水，调均后，在火上做一锅的水，用一个铁盘子，调好的料放在铁盘子里，调好一盘底的土豆淀粉，放在锅里，定型后，把锅里的水没过铁盘，看着淀粉变透明后，就熟了，切成粗一点的丝，调料，生抽，海鲜酱油，香油，放点熟芝麻，米醋，味精，炸辣椒面，黄瓜丝，豆芽菜，豆芽菜，要用水焯一下，都是少许，凉皮是陕西特产，陕西人做的最好，全国各地都爱吃。
3、大家在家学会做凉皮了吗？
说起凉皮一到夏天我最喜欢吃了，我们的店里7元一碗，我经常吃，后来自己学，随时做法有点反锁，但是自己动手丰衣足食，还是自己做放心1冷水和面，搅成絮状，2揉成光滑的面团醒发20分钟3把水倒入盆中，开始洗面4洗好的面放置4个小时，然后上锅中蒸20分钟5蒸好的面非常弹6静置好的水和面浆分离出来了，把水倒掉，但切记，千万别把水倒的太干净，否则蒸出来的皮会硬就一指宽的水。
7把面浆过一下塞子盘子刷一层薄薄的油，放入适量的面浆，不要太厚了，水开后放进去，两分钟。出锅后盘子底冲凉水，轻松揭下面皮，面皮成功做好了出锅后盘子底冲凉水，轻松揭下面皮。出锅后盘子底冲凉水，轻松揭下面皮，面皮成功做好了。面皮切自己喜欢的宽度，根据自己喜欢的口味放入调好的麻酱，黄瓜丝，大蒜汁，糖，醋，辣椒油等调料搅拌均匀，配菜我喜欢放黄瓜丝清香味道，就可以吃啦，
4、凉皮的辣椒油怎样做出来的？
感谢邀请！其实您问的这个问题是很有含金量的，因为辣椒油确实是凉皮中的最核心调料。不过如果更准确地说，凉皮里边使用的是红油，以出香、上色、微辣为风格，与增辣为主的辣椒油还是略有区别的，我以前也是把这些都统称为辣椒油，但后来在市场实践的过程中，感觉这二者所需要达到的目的还是不同的，所以红油和辣椒油是略有区别的两个概念。