霉豆瓣、红辣椒、鲜花椒、老姜、盐、菜籽油、啤酒二、制作方法1，霉豆瓣用清水洗净豆瓣上的霉毛，尽量洗的干净些。发好霉的豆瓣，拿回家做豆瓣酱，还是比较简单的，现在已经是半成品，少了发霉豆瓣的步骤，做起来简单很多，也没有了什么技术含量，把晒干的豆瓣放进大口坛子里，加一点白酒，盐，菜籽油搅拌，盖上纱布晒，晒上三五天，晒得越好越香。
1、发霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱？
发好霉的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱？发好霉的豆瓣，拿回家做豆瓣酱，还是比较简单的，现在已经是半成品，少了发霉豆瓣的步骤，做起来简单很多，也没有了什么技术含量。在前面“万能的头条，帮我推荐一款酱油，就是滴两滴把饭拌匀就很香的酱油”的回答中，有关于制作霉豆瓣的详细方法，需要了解的朋友可以翻看一下，其实，制作豆瓣酱和酱油，有些步骤都差不多，只是我们四川的豆瓣酱，一般都是麻辣味，所以需要加入辣椒和花椒在里面。
霉豆瓣制作豆瓣酱的具体方法一，所需材料：霉豆瓣、红辣椒、鲜花椒、老姜、盐、菜籽油、啤酒二、制作方法1，霉豆瓣用清水洗净豆瓣上的霉毛，尽量洗的干净些，然后晒干晒透。2，用一点冷的熟菜籽油拌到豆瓣里，要让每一个豆瓣都能沾上油，继续放太阳底下晒，油分被豆瓣吸收后，又拌一点进去继续晒，如此反复几次，晒得越好以后做出的豆瓣酱会越香，
这个过程一般需要三四天。3，吸饱油晾晒好的豆瓣，可以用料理机把它打的碎一点，然后装入一个土陶坛里，加入盐（豆瓣和盐的比例为5:1），加入啤酒（啤酒的量至少要能淹过豆瓣）浸泡两天，让豆瓣吸收啤酒泡至发软，4，红辣椒连蒂一起清洗干净，然后晒干水分，再把蒂去掉。老姜也清洗干净，晾干水分，新鲜花椒也稍洗一下晾干。
把红辣椒和老姜一起剁碎，如果太多就用用机器绞碎，我老家每当辣椒出产的季节，菜市场就专门有剁辣椒的，5，锅里加入和红辣椒碎差不多量的菜籽油，油熟后分多次淋到辣椒碎里面，拌匀，然后让它自然冷却。6，把红辣椒碎和新鲜花椒，一起加到装了豆瓣的土陶坛里，拌匀，然后放到太阳底下，继续晾晒，不能沾到生水。所以要特别注意下雨的情况，
以后可以一直放在太阳底下晒，晒得越久越好，豆瓣酱的香味越浓。这样做的豆瓣酱干净卫生，酱香浓郁、色泽油润红亮，炒出来的菜特别香，颜色也好看，霉豆瓣制作豆瓣酱的小贴士1，在我老家，豆瓣酱入坛的日子，还需要选一个好日子，据老年人说，选的日子不好，做的豆瓣酱容易坏。我也不知道是不是真的，反正我做是没有看日子的，这完全就没有科学依据，
2，豆瓣在入坛之前弄的碎一点，一来豆香味更浓郁，二来以后炒菜的时候会更好看。如果没有料理处理，可以把豆瓣装到一个口袋里，找一个工具捶一下，也会把它弄碎的，实在不行不弄碎也行的。3，加入的红辣椒品种和用量，要根据个人的喜好，喜欢辣一点的，就加一些小米辣进去，加入红辣椒的原因，一方面是增加一点辣味，另一方面主要是使以后炒菜出来的成品色泽红亮诱人。
4，豆瓣酱的整个制作过程中，或者以后的使用过程中，都不能沾生水，沾了生水就容易坏掉，所以里面放一个专门的勺子，用于搅动或者取用。5，豆瓣酱在晾晒过程中，晒得发热的时候尽量不要去动它，如果要搅动或者取用，最好是在它冷的时候。6，豆瓣酱里的啤酒也可以用冷开水代替，不过香味要差一些，以上就是我用霉豆瓣做豆瓣酱的经验，希望能够帮助到想做豆瓣酱的您。
2、霉胡豆瓣怎么发酵？
看到有人在问霉豆瓣怎么发酵，王妈妈发一个做豆瓣酱的教程，其中包含霉豆瓣的做法，写下来和大家分享，喜欢的朋友可以研究学习下，在四川，霉豆瓣是用蚕豆做的，在当地，蚕豆也叫胡豆。虽然现在某宝可以买到霉豆瓣，郫县生产的豆瓣酱也很好吃，但是我们不能因为不用做了就忘记了它，这都是延续多少年的民间智慧的结晶！材料：干蚕豆，老南瓜叶或者构树叶，辣椒，菜籽油，白酒，盐，
做法：1.干蚕豆用水泡软，起码要泡一个晚上。泡软之后剥去蚕豆皮，把蚕豆分成两瓣儿，2.蚕豆瓣晾干，再用温开水稍微清洗，迅速捞出，晾干水份，3.簸箕提前清洗，晾干，铺上两三层老南瓜叶或者构树叶，再把晾干的豆瓣均匀铺在叶子上，上面再铺上老南瓜叶，要铺厚一点，不然豆瓣会干，就发不出霉啦。4.将簸箕放在阴凉干燥处发酵，直至长满霉毛。