十斤豆瓣放多少白酒，自制豆瓣酱需要加酒吗

可以加一点点

想要做豆瓣两斤，至少需要50毫升的白酒。也就是一两白酒左右。

一般来说用中药来浸酒一般按照一比十的比例，可以选择党参125克,红枣125克,枸杞125克,圆肉125克浸酒10斤即可。

十斤豆做大酱需要300克盐，5000克水。以下是一斤的量做法：用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐25克、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱豆瓣酱的做法：1、辣椒用盐水浸泡5分钟。2、辣椒洗净沥干水分。3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。4、辣椒放入美善品主锅。5、以12秒/速度4.5搅碎成块。6、不要打的太碎，成块就行。7、热锅将油烧熟，让其冷却。8、用1斤热水化开1斤盐。9、将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。10、再加入辣椒块拌匀。11、倒入白酒继续拌匀。12、撒入花椒搅匀。13、最后倒入冷却的熟菜油拌匀。14、再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。15、玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。16、第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。17、天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。

1：1

口味淡的10勺（半斤左右）.口味重的再根据多放点。

半斤

自家做的豆瓣干净卫生、吃起放心，做上一缸能吃一年、家的味道挑选辣椒选用牧马山二荆条辣椒、辣、香、水分相对少，外形细长、辣椒尖有小弯钩，小米提辣味清洗辣椒剪去辣椒把子、把烂的辣椒选出来不要，淘洗三次、沥水晾晒半天捣碎辣椒小米辣和二荆条辣椒混合在一起打碎、打一遍就好，太细、在晒制的过程中豆瓣酱会出水、晒制好了的豆瓣酱就会很茸各种配料大蒜，老姜，霉豆瓣用酱油、白酒、甜酱浸泡，用大太阳晒制一周用的比例10：1，大八角、香叶、沙姜、三奈、白寇、砂仁、草果、桂皮、大红袍花椒粒，按照10斤豆瓣二两香料的比例最佳。盐：豆瓣酱成败的关键豆瓣和盐的比例10:2，一袋盐的重量大概是350克，那么10斤豆瓣也就3袋盐的样子，如果盐放少了、豆瓣会酸、长霉，就坏了，如果盐多了、豆瓣就会苦咸制作调味先按照比例放入辣椒与霉豆瓣，比例为5：1，然后放入拍碎的香料、姜，蒜米，霉豆瓣与白酒的比例为：10：0.3，也就是说：10斤豆瓣3两酒，按照比例放入盐配料就这些、充分的搅拌匀净、就可以晒制了每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封盖上盖子，防止雨水落进酱缸就不可以。有太阳就晒，日复一日，大约晒1个月就可以了，当然晒得越久越香哦。豆瓣晒制好了、菜籽油烧开凉冷，倒入豆瓣酱里面、可以淹没豆瓣酱即可，菜籽油倒进去了、豆瓣酱就不要再搅动了、然后密封，想吃的时候用干净卫生的勺子盛出即可。做豆瓣酱要牢记3个窍门1、烹饪过程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持无水无油，豆瓣酱才会保存更长时间；2、在腌制发酵的过程中，第一周需要每天搅拌一次，第二周每2天搅拌一次，三周之后便只需要每周搅拌一两次即可，这样做豆瓣酱发酵才会更彻底；3、坛子口的水一定要保持干净，并且水少的时候就要加上。将这3个窍门学会了，豆瓣酱色泽好香味醇，诱人还好吃。

一般情况下五钱盐就可以了，但是还要看你放的油量具体决定

我家做的是十斤放三两盐，看你口味，味重多加个10到20克，味淡就少点！

一，泡酒的标准为锁阳100克，肉苁蓉100克，枸杞160克，白酒十斤。二，肉苁蓉、锁阳、枸杞—俗称功能“三君子”，此三味原料泡酒中医早有记载。在元朝，宫廷贵族和蒙古族王爷们的养身配方中，此三味实为主药。肉苁蓉、锁阳、枸杞泡酒，其功用主要是补肾阳和精气不足所致的阳痿及萎症，补肾、益精血、润燥养筋，主治阳痿、早泄等性功能障碍。由于，肉苁蓉和锁阳均性甘而微温，枸杞性甘而-微寒，三味原药均属于平补之剂。且阳虚补阳，阴虚补阴，搭配合理，相辅相成，补益温和，借酒力激发药效，每日适量饮用，功效循序渐进，耐力持久。故谓之肉苁蓉、锁阳、枸杞泡酒为三君子泡酒。三，注意事项 阴虚体热者慎用。

喷鼻辣豆瓣酱的做法用料：干辣椒 150克豆瓣酱 200克芝麻 20克五喷鼻粉 10克茴喷鼻籽 5克鸡精 8克白糖 30克色拉油 适量做法 1和把小红椒掏出放在一个大年夜碗里把麻辣油过滤到小碗内小红椒用搅拌机打坏 2和锅内倒入过滤的麻辣油大年夜火烧开油后放入小茴喷鼻炸出喷鼻味出味后倒豆瓣酱煸炒 3和转小火待豆瓣酱出喷鼻味时把其它的材料都放进去翻炒 4和大年夜约5分钟即可出锅 5和凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存 烹调技能 1和拔取炸过的小红椒时要留意糊大年夜劲的不克不及用。 2和因为麻椒和辣椒是放在一路的搅拌的时刻要把麻椒尽量挑干净。 3和尽量选择当天但不要跨越24小时；不仅是新鲜的原因里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4和芝麻和白糖和五喷鼻粉都可根据小我的口味增减5和放小茴喷鼻是为了使酱更有味道不爱好的同伙可不加最多不要跨越20克。 6和待锅边的酱起小泡后就解释熟了。 7和一般这酱保存三个月都没有问题的放在冰霜罐子要用开水煮几分钟来灭菌。

我也不确定，还是看看专业人士怎么说。

用料 霉豆瓣（已洗掉黄色霉菌） 6斤 菜籽油 2斤 盐 6斤 啤酒 6瓶 小米辣 20斤 老姜 1斤 蒜 1斤 盐（加小米辣的时候加进去） 10斤 菜籽油（最后加） 3斤 自制四川郫县豆瓣酱的做法 霉豆瓣就是这种，我这个是已经洗过的。没洗的颜色比较黄黄，很多霉在表面，这个是经过发酵后的最好状态，别担心。做豆瓣酱就是需要这种。这个就是蚕豆，用机器剥了皮的。妈妈叫我可以再冲洗一下，我洗了以后就放太阳下晒干。某宝同城买了一个装50斤的大缸，妈妈说大概有30斤豆瓣酱。两斤自家榨的菜籽油倒进去，拌匀。这个时候我大概加了半斤盐。妈妈榨的菜籽油好香好香！然后放太阳下面暴晒，表面盖保鲜膜。妈妈说大概晒一到两天。时间2017.7.21上午11点。未完待续……2017年7月24日上午10点昨天去学车下午回来得晚，就今天上午去买的盐和啤酒。买了6斤腌制盐，其实和一般食用盐是一样的。6瓶雪花啤酒。都倒进缸里面。以前妈妈是用醪糟汁下豆瓣，后来她发现醪糟汁成本贵！哈哈哈哈，换成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替换就是了，多点，少点关系不大。好多啤酒泡泡起来了！??搅拌几下，让里面的盐融化！然后继续放大太阳下面晒！未完待续。。。2017.7.25上午11点尝一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了两杯水！??????昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。豆瓣也捂软了，再捂两三天就可以买小米辣回来加里面了！再来一张，先森在贴保鲜膜。怕里面进灰尘～继续晒～未完待续。。。2017.7.27这个时候的豆瓣已经很软了，而且很香，是酱的味道。就是要软，才有酱香味儿，软到轻轻一捏就烂，就不用晒了，然后加辣椒。2017.7.27买了20斤小米辣，真的很辣。剪掉辣椒柄（哈哈，我在偷笑，柄好像有点怪怪的，我形容不来），剪的时候把烂的挑出来，然后洗干净，晾干水分。拿到菜市场去打碎，我开始用料理机打的，我实在是太高估料理机的能力了。一屋子都是辣椒味儿，呛死我了，而且一次打不了多少。最后拿到菜市场专门打辣椒的地方打的，十分钟搞定。左边是独蒜，右边是姜末。蒜也切成末……一层辣椒，一层姜蒜，一层盐倒缸里面去，然后和里面的豆瓣搅拌均匀。继续加盐。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多点也可以。盖保鲜膜放几个月，就可以吃了。我感觉一年以上最香。我的辣椒很辣，你可以根据自己的口味选择辣椒。放久一点其实也不是很辣??。长的红条椒没那么辣。菜籽油倒进去，要搅拌一下吸收了，再倒进去。到这儿豆瓣酱基本上就做好了。现在就是等待时间了，感觉上要表面的油变成了红油的样子，味道就很好了。现在还就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我开坛的时候再上图啦。不要担心会坏，里面加了大量的盐和油，都有防腐的作用。

可以先把发酵好的豆瓣用酱油和酒泡，关键是豆瓣和剁椒和在一起以后要用太阳晒。晒好后再下坛

豆瓣酱蒸鸡翅 材料：鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒。 做法： 1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。 2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。 3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。