发霉豆瓣需要多少白酒，4斤霉豆瓣做酱油放了1斤白洒还可以吃吗

好像是可以吃的,我知道自制的剁椒酱放久了也会有白色也可以吃,那是没有密封好,倒点白酒下去看看会不会消。

或许可以。

首先把豆瓣拌上调料，然后摊在簸箕上，摊成薄薄的一层，再往上面铺上一层稻草，喷水和酒，让其长期保持一定的湿度，放在通风口，就OK啦！

我是来看评论的

这是豆瓣酱利用半成品（豆婆）制成的豆瓣酱的做法 （没有酒精成份） ：等梅雨季节过后普通市场上便开始卖豆婆，约一斤，许多人用它来酱冬瓜、菠萝。虽然制作豆婆的季节还未到，去年我用它来作豆办酱，自己认为味道还不错，虽然豆办酱市面上一罐约几拾块便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你会发现不只是酒会越陈越香哦。1.将买回来的豆婆用水洗去过多的菌丝（至多洗2-3分钟），洗后沥干、摊平放置在烈阳下曝晒1-2天并随时翻动。2.泡入15﹪的盐水瓶中（豆子有淹过水即可、不用太多），上口封紧，在屋外放置三个月，（记得每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成豆瓣酱。

步骤：1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。

千万不要，有霉菌致癌。希望给分。

材料：干蚕豆500g步骤：1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。

胡豆瓣上的霉需要洗干净。材料：胡豆瓣2--3斤、海椒8--15斤（最辣的海椒打成浆，吃的辣多放点，吃的不辣少放点） 、盐三包（400克） 、 酒2--3.5斤 、花椒2两（一般用新鲜的花椒）与水1斤用火煎上十分钟后放晾、八角和三莱各2两用布包好。做法：1、将胡豆皮剥开成胡豆瓣，再用开水泡上一段时间，用簸箕摊开。2、过几天胡豆瓣上面有一层厚厚的霉层，把“黄金”揭开，凉干。3、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可4、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。5、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。营养分析：1. 胡豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2. 胡豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3. 胡豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;4. 胡豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

材料红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），蒜碎4斤、食盐3斤左右，混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）做法1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。

先把新鲜辣椒去蒂、洗净、晾干（没事的话也可以把它剖开，把籽给剔除掉），如果要吃辣的就买稍辣的辣椒，如果要不辣的就买牛角辣椒，那个没那么辣，吃得辣也可以在绞碎辣椒时加一些干辣椒。5斤辣椒加2两老姜，一个大蒜，然后绞碎（不要绞成酱，要成碎片）。用干净的盆装好，加上盐，拌均匀，放置一到两天时间。在放置的时候买半斤霉豆瓣，先用开水淘洗，去霉，晾干水分后用白酒拌匀，放置一天时间，等辣椒酱和豆瓣都放置香了，然后装坛，装好后在上面浇上生菜油，直到完全浸泡为止，最好是多倒些菜油，放置一周后看油干了没有，如果干了继续加，如果上面能看到透明油层，也可以不用加。放置半月后就可以用来做麻辣鱼和回锅肉了。

1.发霉的胡豆瓣1斤加250ML高度白酒拌匀，2.新鲜二荆条辣椒10斤打碎加2斤半盐拌匀，3.拌好的豆瓣和拌好的辣椒混合在一起，加花椒100克，五香粉适量再次拌匀就做好了，白天把豆瓣酱端出去晒太阳，晚上要露缸。不能淋雨水，豆瓣酱水分晒得差不多就可以放菜籽油，晒香了就装进坛子里密封保存。特别提示：坛子里面最好用白酒消毒，再把豆瓣酱放在里面，能更好的保存豆瓣酱。条件允许可以晒，不允许也可以不晒，直接拌好放进坛子里密封保存，一周后就可以食用啦！晒过的豆瓣酱更香哈。

煮晒

5斤鲜红辣椒（美人椒）8两高度白酒1斤老姜一大把红花椒1斤盐适量菜油2斤干豆瓣2斤干辣椒 ,1豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜,2将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末3在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌4将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用

四川豆瓣酱的做法： 制作方法1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。

四川豆瓣酱的做法： 制作方法1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。

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