这个问题真是问着了，因为我现在就是在自己在家做豆腐脑的。疫情期间在家用白醋做豆腐脑，是个不错的想法，但是做成功的不多，我是深有体会的，我记得是17年，我为了学用白醋做豆腐，我买了一编织袋黄豆和一编织袋黑豆（我买的是青仁乌豆，这种黑豆好），我可是失败了好多次，然后我就天天查资料做实验，功夫不负有心人我最后成功了，从此以后，我家就在也没有买过豆腐，豆腐脑，豆浆，豆干还有黄豆芽，黑豆芽，我都是自己做，有时候做的多了还会给我妈，我婆婆一些。
1、疫情在家没有内酯，醋点豆腐脑怎么做？
疫情期间在家用白醋做豆腐脑，是个不错的想法，但是做成功的不多，我是深有体会的，我记得是17年，我为了学用白醋做豆腐，我买了一编织袋黄豆和一编织袋黑豆（我买的是青仁乌豆，这种黑豆好），我可是失败了好多次，然后我就天天查资料做实验，功夫不负有心人我最后成功了，从此以后，我家就在也没有买过豆腐，豆腐脑，豆浆，豆干还有黄豆芽，黑豆芽，我都是自己做，有时候做的多了还会给我妈，我婆婆一些。
其实做法很简单，1，准备1大块纱布，质量好一点的备用。2，准备1块白色面棉布，棉布的密度要适中，能把豆浆中的渣子滤干净即可，把选好的棉布做缝成一个布袋，滤豆渣用着放便，尺寸自己定（我做的尺寸底部是20cm估40cm).3,准备一瓶9度的白醋，一定要是9度的白醋，其它醋都做不成功，大超市都有卖的。我们提前把醋稀释一下，醋和水的比例1：7，我们先配上一大碗稀释好的的白醋备用（如果是新手就多配点，如果不够用，现配就来不急了，可能会失败）4，准备一斤黄豆（如果家里没有称就准备一碗黄豆）把黄豆挑拣一遍，把坏豆和杂质挑出来；在把黄豆洗净浸泡一夜，水一定要多放，因为黄豆吸水很多；第二天早上黄豆就泡好了，把豆捞出来放在一个容器里，把豆晃荡平，记下刻度，按这个刻度准备水，泡好的豆和水的比例是1：5（也就是如果泡好的豆是满满的一盆，那么您就准备满满5盆水）；把水准备好后，然后在把水的三分之一取出来放锅里烧开备用，
（你估摸着取就就行，多一点少一点没关系）剩下的水就和泡好的黄豆一块磨豆浆；取出破壁机放点豆加点水，水没过黄豆2~3公分，开始打浆，如果觉得水少就在加一点水也没有关系，但是不能加太多的水。浆打好了就开始泡浆，打好的浆静放半个小时，半小时之后用勺子把浆上下搅均匀，然后把之前烧开水浇到浆里搅拌一下，这一步是烫浆。
在把表面的泡沫用细网筛捞出丢掉，在把豆浆到入之前缝的棉布袋拿里，用手挤让豆汁和豆渣分离，把豆汁放在火家加热，边加热边搅拌防止糊锅，等锅里的豆汁快开的时候，一定要注意锅里个变化，小心溢锅，锅里的豆汁开始翻滚了，让它翻滚3分钟左右就关火，用勺子搅拌5~8让豆汁降降温，豆汁降到80度才能用醋点浆，温度太高，太低都点不成功，（告诉你们一个经验，什么时候点浆最好，豆汁开锅2~3分钟之后，在关火，用勺子把豆汁上下扬起搅5~8下，即可用白醋点浆）。
把之前配好的白醋到入用勺子里慢慢的点，勺子不停的在锅里划圈转动，划几圈停下，在到一勺配好的白醋接着点浆，勺子不停的划圈，这时豆汁的温度下降了，打开火，调到最小的火，我们接着点浆，一会浆就有小颗粒形成，继续用白慢慢的点，颗粒会越来越多就形成了，和鸡蛋花汤一样的蛋絮，有清汤形成，这时，就不能放白醋了，勺子在锅均匀搅拌，让锅里的醋和豆汁充分吸收，（醋放多了豆腐脑会有醋酸味，醋配的浓度高了，成品也会有酸味），这时我们盖上盖子2分钟后关火，不要开锅盖，10分钟后就好了，
2、没有内脂，怎样做豆腐脑？
豆腐相传是淮南王刘安发明的，他为追求长生术，召集门客炼丹，以黄豆和卤煮为主要原料，结果炼制出了细腻白嫩的豆腐。不仅看起来美观，食用起来口感极佳，而豆腐脑在此技术上改进，作为早餐口感也是很好的，在寒风萧瑟的早晨，没有什么比一根油条配上一碗豆腐脑更让人感到舒服惬意的了。说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友看法不尽相同，
“豆腐脑还有甜咸之分？其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑都是美味的，反正只要自己吃得开心，没有必要争论太多”。豆腐脑营养丰富，美味可口，其实自己动手做远没有想象中复杂，只要按照比例、步骤认真操作，保证大家一学就会，传统的豆腐脑是用内酯做成的，但是很多朋友家里没有内酯，今天给大家分享一个不用内酯的家常做法，一起来看一下吧！——家庭版豆腐脑——准备食材：干黄豆、清水、白醋、凉白开。