好米酒是糯米饭煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头，如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。
1、米酒做菜可以用白酒代替吗？
可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小编在此一一列举，不足之处大学补充：一、炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长，
二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁。三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味，五、煮红烧肉到入一点白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的，总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。
2、自己做的米酒没酒味，是怎么回事？
米酒是发酵而成的，没有经过正常的发酵肯定不会有酒味啊！糯米饭与米酒曲能成为米酒，得有适宜的发酵温度，酒曲与糯米饭的配比要合适，还得保证米酒曲一定是合格优质的。这酒曲是发酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也没用的，比如热水烫死了，过期失效了，保存不当坏掉了做米酒时，糯米饭要摊凉了，手感觉不热了才可以拌米酒曲。
如果糯米饭温度高了就会把酒曲烫死了，喷洒用的水温度也不能超过三十多度，酒曲在40摄氏度以上就活不成了，25---30摄氏度是最佳发酵温度。拌入酒曲要尽量拌均匀，水不能加多了，市场上的酒曲包装上有说明，一袋能做多少米。这是指煮成的饭，而不是加入过多的水！如果你为了拌匀把米饭浸泡在水里，再按说明书的量用这么多酒曲，肯定不行的，
好米酒是糯米饭煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。这样做好的米酒才会很甜很香，发酵完成后就会有米酒水自然出现，要记住这水不是做时加入的，拌好酒曲后，还要注意温度，能维持25--30摄氏度发酵就很容易了，冷了就得想办法升温保暖，用热水袋，加保暖物只要保证米饭别冷冰冰就可以了。发酵时只要温度适宜，一两天就可以有米酒的味道，会出现酒香味。