淡菜洗干净，冷水下锅，大火煮三分钟左右、只要淡菜开口即可；捞出淡菜、为了装盘美观可以去一半壳，嫌麻烦也可以整个。倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜开口，出锅，最后有些新鲜的淡菜上可能还有须（见下图），也需要用刀把淡菜撬开一道缝后去除，锅中入新油，热油后，淋到淡菜上即可。
1、淡菜怎么做好吃？
淡菜又叫贻贝，我作为南方人，是比较喜欢吃的一种菜，可以做汤、炒，烧制方便，几分钟内就可以完成。方法一：淡菜汤步骤：1、锅里烧冷水，入姜、葱白、料酒、盐、白糖2、倒入淡菜，开口后马上出锅，此汤味鲜，宜清淡，讲究原汁原味。方法二：葱油淡菜步骤：1、热锅热油，入蒜末、姜片爆香，2、倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜开口，出锅。
这里要注意淡菜翻炒后会出水，出水多的话，不加水也可以，出水少可以加一点，加主要是为了防止有焦味。3、出锅后的淡菜上撒上多量的葱末，4、生抽、醋、白糖调成汁，比例大概为1:1:0.5，按自己口味微调。调好的汁均匀倒在淡菜上，5、锅中入新油，热油后，淋到淡菜上即可。淡菜还有许多烧法，做汤的时候，可以和豆腐一起，
2、淡菜配酸菜怎么做才好吃？
淡菜配酸菜也是一个很特殊的组合了，谁能想象到一种海鲜可以搭配这么接地气的食材，不过做出来味道还真是不错呢！喜欢的朋友都可以尝试看看！酸菜番茄煮淡菜用料：淡菜500g、番茄1只、酸菜3根、生姜、葱段、鸡精、料酒做法：淡菜洗干净，冷水下锅，大火煮三分钟左右、只要淡菜开口即可；捞出淡菜、为了装盘美观可以去一半壳，嫌麻烦也可以整个。
3、淡菜粥怎么做才会没有腥味？
题主说的淡菜，想必就是下图的贝类食物吧，我们也叫它青口、贻贝或者海虹。淡菜属于海贝类，自身需要有很高浓度的氨基酸来抵抗海水的盐度，淡菜中的氨基酸能够产生浓郁的鲜味，但在其死亡以后，则很快会被细菌转化成很臭的三甲胺和氨水，这就是其腥味的来源。所以淡菜去腥第一条：一定要选择新鲜的，活的淡菜，如果市场上有泡在冷水中的新鲜淡菜是最好不过的。
选新鲜淡菜的标准是它们的壳必须时闭合的，或者用手指轻轻敲击一下便自动闭合的，完全打开的淡菜已经死了，一定会有腥味，所以不建议购买。如果购买的是超市里已经去壳的淡菜，尽量选择颜色偏浅黄色的，颜色太深的也许已经存储太久了，另外是食用之前的处理。有条件的话可以先把淡菜用凉水浸泡一段时间让它们吐出泥沙，然后把淡菜的壳清洗一道，如果其表面附有藤壶（就是看上去很恶心的一簇小海螺）也要用刀去除。
最后有些新鲜的淡菜上可能还有须（见下图），也需要用刀把淡菜撬开一道缝后去除，然后把淡菜上蒸笼，用料酒蒸15分钟。料酒比水好，因为更容易去除腥味，15分钟以后淡菜应该都开壳了，还未开壳的说明蒸之前已经死了，不可以食用，最后把淡菜（如果喜欢可以切成小块），大米和少量花生米（需提前浸泡20分钟让其变软）按照你喜欢的比例放进电饭煲，调成煮粥档。
