生香靠发酵是基础白酒所呈现的滋味，来自于糟醅发酵后的精华。生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三足鼎力；其实不光是酱香型白酒，其他香型的白酒同样适用，酒企们自然也希望大家能更多地了解白酒，认识白酒，爱上白酒，中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，白酒里的硬通货，就是这个价格，让人有点望而却步。
1、酱香白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调。三者是什么关系？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三足鼎力；其实不光是酱香型白酒，其他香型的白酒同样适用，这是中国白酒区别于其他国外烈酒的重要特点。特别是酱香型白酒，在这三方面的要求非常高，互为基础，缺一不可，生香靠发酵是基础白酒所呈现的滋味，来自于糟醅发酵后的精华。
应该说，这些发酵后所产生的风味物质是微生物附着在酒醅上，在适宜的温度、湿度和环境下，经过复杂的繁殖、代谢所产生的产物，如果没有优质的原料、没有优质的曲药，没有优质的窖池和窖泥，没有规范的发酵工艺和科学的管理，发酵过程就无法有序进行，各种呈香呈味的风味物质就无法产生。即使产生了，不是质量低下，产的少，就是邪杂物质多，为后续的蒸馏和勾调带来巨大的影响，
提香靠蒸馏是关键丰富的呈香呈味物质发酵好了，光在酒醅里是不行的，必须要提取出来才是酒啊，所以当酒醅达到了蒸馏的要求了，这个时候蒸馏提香就是关键所在了。一般在酒醅上甑蒸馏的时候，一般都是酒厂有丰富经验的师傅亲自上甑，亲手装填酒醅，因为，再好的酒醅如果蒸馏出现问题，不但会影响出酒率，还会影响酒的质量，造成成本的增加，原料浪费不错，为继续在发酵，以及后续的分级存储及勾调带来巨大的影响。
成型靠勾调是风格一个酒厂有每一个酒厂的风格特点，每一批蒸馏出来的酒的品质却是不一致的，为保证一贯的品质和一致的风格，就需要专业的勾调师进行勾调。勾调是一门技术，需要丰富经验，是一个酒厂最重要的环节，如果在发酵环节和蒸馏环节把控的好，出品好，那么勾调环节就会出精品；如果前两个环节做的都不好，或有一个环节有问题，那么对于勾调来说，不但增加了勾调的难度，而且还增加了酒的成本。
所以，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三者缺一不可，三足鼎力，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
2、酱香酒的发酵有什么独特之处？
二哥想你一定不知道吧，今天二哥就给大家揭秘这是怎么回事。红缨子高粱，就是大家一般说的红高粱，它是茅台镇特产的一种有机的糯高粱，是茅台镇酱香型白酒的关键原料。它和其他的高粱不同，主要是粒小、皮厚、饱满，坚实，故而又被形象称为“沙”，茅台镇传统的酱香型白酒酿造的工艺三大独特之处，都与红缨高粱有密切的关系。
第一，茅台酒一般是只有两次投料，而其他的白酒一年四季都在投料，两次投料是指红缨子高粱，谓之“下沙”，第二，茅台酒生产周期一年，七次精酿，也只有红缨子高粱才能经历过这九次蒸煮，谓之“回沙”。第三，茅台酒的高粱是整粒的发酵的，约有20%破碎率，用这中工艺酿造的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意），红缨子高粱单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含88%~93%。
红缨高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵就形成了茅台酒特有的芳香和风味，这些物质的形成与当地的高粱原料及一些特殊的地域环境微生物群有着密切的关系。也是因为茅台镇传统酱香酒酿造工艺，酿造出的优质酱香酒幽雅细腻并且回味悠长，那为何要两次投料，这主要是顺应了自然条件而得出来的，因为产区是山区，山上的粮食要比其他的成熟晚，而在山下的粮食，河谷地带的要成熟的早一些，所以早成熟的部分就先投下去，然后等山上的成熟了再做第二次投料。