将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦，鸭子洗净剁块后焯水备用2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香3.倒入鸭块翻炒，放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
1、鸭肉怎么做好吃？
您好，我是喵三味，我特别喜欢吃干锅鸭，我觉得鸭子这么吃最过瘾、最解馋。下面详细的分享川味麻辣干锅鸭的制作方法吧!川味麻辣干锅鸭准备食材：鲜鸭一只（大约1500g）二荆条100g啤酒300ml郫县豆瓣酱50g火锅底料100g食用油200g洋葱半个土豆500g干辣椒50g红花椒10g青花椒10g大蒜10瓣姜半块大葱一根香菜4根小葱两根料酒盐鸡精花椒粉胡椒粉生抽老抽白糖适量制作步骤：1.鸭洗净，斩成小方块，起锅加入清水，水开放入鸭肉和料酒，焯水，捞出备用;2.大葱切段、姜切片小丁、蒜切块、二荆条切段，干红椒切段，土豆切条放入冷水中浸泡备用;3.热锅冷油，油温七层热，油要多，放入土豆条，炸制土豆条表面金黄捞出，
4.将就之前炸土豆的油，放入鸭肉，把鸭肉中的油煎出来，鸭肉表皮金黄，放入郫县豆瓣酱、火锅底料、红花椒、青花椒、干辣椒段、慢慢煸出，然后放入蒜、葱段、姜片煸炒。5.加生抽、老抽、糖、味精、啤酒，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟，然后大火收汁，水分差不多干了，放入二荆条和洋葱翻炒一下，放入炸好的土豆条，6.出锅，撒上香菜叶和小葱段，熟芝麻，完成。
2、鸭肉怎么做才能去除骚味？
如何处理鸭子腥味？其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步，一、白切鸭白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。做法：主料：鸭一个去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块1.陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎2.鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水，
3.小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。4.放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件，5.煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴，
提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”二、啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效，啤酒鸭的用料：鸭肉切块啤酒姜蒜花椒干红辣椒八角桂皮生抽老抽白糖盐胡椒粉啤酒鸭的做法：1.鸭子洗净剁块后焯水备用2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香3.倒入鸭块翻炒。
3、醉鸭要怎么做才好吃？
1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉，2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用，4.将当归片、葱段、姜片与所有调味料，鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉，5.将调味料，陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。