大鸭子怎么做好吃没有白酒，鸭子做火锅怎么做好吃不要辣的也不要啤酒一类的酒

用酸菜加姜蒜炒，加水熬，然后鸭子宰小块，另外的锅煮一下去血水。捞起放在酸菜锅里煮，一小时后成。可以烫其它的菜、豆腐、海带、粉条什么的都可以，好吃

不是鼻炎。 辛辣的食物有行气活血 开窍的作用，就会流涕

炒血鸭最好吃

多放辣椒

北京烤鸭

可乐鸭也不错。也很简单， 煮鸭子的时候放半瓶大瓶可乐，把可乐煮有点干就可以了。要放点姜哦，去腥。。。

白切

用料 鸭腿 两个 土豆 2个 姜 葱 料酒 老抽 生抽 八角 桂皮 醋 盐 土豆焖鸭的做法 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

原料：鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱。调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋做法：1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块6、加入其余调味料后翻炒出锅7.撒香葱。

如果不是作补汤，就不要放党参、当归等中药，味道太差，枸杞子倒是可以放一些，没什么要味，除滋补外还有一定改善味道的作用。少油，故推荐选用瘦型鸭（烤鸭用的是肥型鸭），嫩鸭：推荐加嫩笋或者山药一起炖；老鸭：可以和白萝卜丁、黄豆或老玉米段等一起炖（选一种即可，不要一起炖，不然串味严重），福建地区的可以用特产茶树菇一起炖.鸭可将集中的肥厚脂肪扒除，但最好不要把皮全去了，否则鸭肉吃起来口感不好，可以在快炖好的时候用汤勺将漂浮的油尽量撇除。

你好！尽量把鸭的有很多脂肪的部分去掉好像脖子就可以把皮完全去掉，鸭尾我通常是在鸭尾上面一点的部分整个砍掉把水煮滚把煲汤的材料（看你要做什么汤了）放进去水滚后加入两大茶匙的盐如果喜欢鱼露的话这时候可以放入鱼露把盐放进去后，才把切片的鸭肉放进去（这时候水一定要滚，不可以整盘倒进去，要尽量避免不要把血水也倒进去了）水滚后，煮上40分钟（嫩的鸭），要是是老鸭一只，最少要煮一个小时。这样煮出来也是会很多油，这只能一边煲汤，一边用勺子（不要用塑料的）把油拿出来了。因为油会浮上来，所以并不难。大概煮了三十分钟后就可以开始把油拿出来了。如有疑问，请追问。

在煮鸭汤之前，要先把鸭焯水，这样的汤才能比较清甜在快煮好的时候，开大火让它沸，把泡沫去掉把火关掉后，趁着汤还热就用勺子把油捞起来

尽量把鸭的有很多脂肪的部分去掉好像脖子就可以把皮完全去掉，鸭尾我通常是在鸭尾上面一点的部分整个砍掉把水煮滚把煲汤的材料（看你要做什么汤了）放进去水滚后加入两大茶匙的盐如果喜欢鱼露的话这时候可以放入鱼露把盐放进去后，才把切片的鸭肉放进去（这时候水一定要滚，不可以整盘倒进去，要尽量避免不要把血水也倒进去了）水滚后，煮上40分钟（嫩的鸭），要是是老鸭一只，最少要煮一个小时。这样煮出来也是会很多油，这只能一边煲汤，一边用勺子（不要用塑料的）把油拿出来了。因为油会浮上来，所以并不难。大概煮了三十分钟后就可以开始把油拿出来了。

把鸭子切成3*3左右的小块，把少量油烧热后，加生姜爆炒至表层收缩3成熟后，加水，再加点生姜、八角、盐等调味，至肉酥烂后加点葱节起锅即可，鸭汤里可以放点冬瓜（切大丁），可去油腻（肉酥烂后加冬瓜再煮10分钟就能食用）

拼命的炖

陈皮炖全鸭 【原料】 上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。 【制作过程】 1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。 2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味 笋干老鸭煲 老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。 张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。 （注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳， 原料： 隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。 制作： （1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。 （2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。 啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 芋泥鸭 材料： 盐1/4茶匙 鸭.半只 澄粉2/3杯 猪油3汤匙 芋头1个 酱油2汤匙 虾米1汤匙 胡椒粉少许 太白粉2汤匙 生菜叶1杯(切丝) 腊肠丁2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料： 姜2片 葱2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。

当然是烤着比较好吃了！再沾点酱，哇，真是美味啊！

做潮汕卤鸭好

烤鸭

魔芋烧鸭

你可以试试煲鸭,是用一个锅.不过最好是用陶瓷的锅,用柴效果更好,就是不用什么配料都很好吃的,做法也很简单,用一些用油张姜爆香,然后再放鸭出去爆爆.等鸭的颜色变了,那你就盖上盖子,先用大火爆开,开了后就改用文火,慢慢用,记住最好不要用盐来调味,最好只用酱油.慢慢的用文火煲,煲到油全出来啦.那个 鸭就离十几米远全都是的香味了,如果喜欢吃柱油酱,也放点下去,那就特别好吃,(不过一定要记住,千万记得不要放水,一放水就全变了哧了)特记: 鸡也可以这样做,效果一样的好, 喜欢喝汤的,也可以冬瓜煲鸭.还不错的

鸭汤： 主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、 辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片； 调料：盐、胡椒粉； 做法： 1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味； 2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。 特点：浓香，清润。

啤酒鸭子的做法 做 法： 1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小由你自己定，如果试着做可 以买半个）。剁成小块，洗净。 2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣 可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分 钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱 油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡 来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉 平，然后开大火烧开。 5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、 味精，然后起锅。

魔芋烧鸭子 材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法： 　　1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。 　　3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。 　　5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。 　　6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。 　　7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅） 8、汤汁差不多收干就可以出锅了。 香酥鸭子 ≮美食原料≯ 　　光嫩鸭1只(约2000克)，黄酒25克，精盐15克，味精5克，葱6根，生姜1小块拍松，桂皮1小块，茴香12粒，花椒20粒，大曲酒50克，花椒盐1小碟.生菜油1000克(实耗100克)。 ≮美食做法≯ 　　1、鸭子洗净，斩下头颈，翅膀，脚爪，一剖二爿，切成四大块，用酒，盐，味精擦匀，装盆铺上葱，姜，桂皮，茴香，花椒，大曲酒，腌2小时； 　　2、然后上笼大火蒸2小时，取出拣去葱，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成热生菜油锅大火炸，先炸鸭子皮面，上色后再翻个身，二面颜色炸成金黄色，肥鸭子炸酥，取出改成2厘米宽6 厘米长的块，装盆，跟上花椒盐一小碟。 红烧鸭子的做法 主料： 尾部开膛填鸭1只。 配料： 净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。 调料： 盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法： 1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。 2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。 啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌,

如果是老鸭，当然是炖汤喝，我觉得最好喝的是“风萝卜老鸭汤”，味道鲜美，不过现在原料也可以不用自己配了，自己刚开始配料估计炖出来不是很好喝，建议：可买炖汤调料来炖鸭汤。毛哥-风萝卜老鸭汤-350克这个炖料我是觉得最好喝的，名字应该是“毛哥老鸭汤”。包装袋上有说怎么炖。一包看地方，基本都在5块左右一包，那个汤味这个价钱我觉得值。 如果是仔鸭，我比较喜欢吃仔姜鸭。 原料：鸭子半只，仔姜半斤，花椒30粒（可多可少），泡红辣椒（能吃辣，可多放些），四川豆瓣，蒜苗2棵，老姜一块，生抽，老抽，糖少量（可提味），醋几滴（可去腻）。 原料处理： 1.鸭子斩小块，入沸水中焯去血水，可适当放些量酒，这样可去腥。 2.仔姜切小滚刀块，老姜拍破即可。 3.泡红辣椒切成很少的碎末，豆瓣宰细。 4.把蒜白和叶分开切。 做法： 1.锅中放油烧至九成热，放入花椒粒、老姜爆出香味，倒入焯掉血水的鸭块用中大火爆至微黄、亮油。 2.然后将鸭肉捞出，用油将刚才宰细的泡红辣椒和豆瓣炒香（就用锅里剩下的油就可以了，我是这样做的），老抽、生抽、白糖入锅慢炒至发亮。然后将鸭肉重新放回锅内炒半分钟，滴几滴醋,加入没过鸭肉的水或高汤。 3.加盖用大火烧沸后改小火烧40分钟，待水快干的时候，加入仔姜和蒜白，再入适量的水，再烧20分钟，快起锅 的时候加入蒜叶，增加香味。酸菜鸭 原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。 制法： 1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。 2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。 3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。 姜丝酸菜鸭 原料：鸭肉600克、酸菜200克。 调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。 做法： 1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。 2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。 啤酒鸭 原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。 做法： 1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。 2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。 麻香酥鸭的做法 原料－调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。 制作： 1．将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。 2．将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。 3．将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即。 柠檬鸭的做法 主料：鸭肉500克。 辅料：姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。 制作方法： 1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。（除腥） 2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。 3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。 4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。 八宝酿鸭的做法 做法和出骨鸽做法一样，配料：糯米50克，莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米，成八宝料。糯米先泡好。加酱油、盐拌好。鸭子去骨后洗净，把八宝料填入，用针线缝好。鸭头塞入开口处。砂锅底部放葱结，姜片，把鸭放在锅中，加水盖过鸭背，烧开转小火两小时。另外鸭骨煲汤。 鸭颈、脚做卤鸭，花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开，放酱油、盐、蚝油，熬十分种，放鸭脚、颈，小火至汁干。番茄烫过去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面，上锅蒸五分钟。用煮好的菇汤勾芡淋在旁边。

吨汤第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净D盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅了。据说味精不能放在锅里煮太久，所以都是在起锅前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起锅了。