海鲜酱焖鸭，广东人家在家怎样焖鸭的

焖鸭 1、鸭斩件，用姜片飞水。 2、锅烧热放油，放柱侯酱、海鲜酱爆蒜、姜、葱白，放入鸭件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水没过鸭焖至汁变稠，试味即可。 这方法简单，且味道很好。我做焖菜多数放片糖，味道不同于白糖。

≮美食原料≯ 光鸭1只(1.5千克)，红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。 ≮美食做法≯ 1、光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。 2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包。 3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动。 4、待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。 南乳其实是根据自己喜好加的~并不是必须的。家庭简易菜谱： http://gzms.csddt.com/Menu.aspx

1、把鸭子入水焯一下，洗净。（我锅太小，所以我把酱鸭切成两半做的。） 2、热锅入油七分热，放葱姜煸香，把鴨子两面煎成金黃色。 3、在鍋中放入葱姜，八角，桂皮和香叶，淋入料酒和生抽，老抽，少许盐和糖，水，少许海鲜酱，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软。 4、大火，加少许鸡精用炒勺舀起汁，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色，汤汁浓稠时就可以出锅了！ 不知道这个味道你喜欢不 应该不错

海鲜酱土豆鸭的做法用料 鸭 半只（900g左右） 新鲜辣椒 200g 姜 一大块，切片 蒜 半头，去皮拍扁 大葱 1根，切片 香叶 2片 八角 1个 丁香 3粒 干花椒粒 1撮 干辣椒 5个 海鲜酱 大约2TBSP 米酒 1TBSP 生抽 1TBSP 红糖 1又1/2tsp（甜度根据自己口味来放吧，海鲜酱本身带甜味） 水 大约1/2cup 海盐 鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久，鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已，再加点儿水焖软就行）盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁

主料 鸭肉 ：1只 辅料 姜 ：1块 蒜或蒜苗头 ：3瓣 海鲜酱 ：适量 酱油 ：适量 糖 ：少量 食用油 ：适量 料酒 ：少量 食盐 ：少量 具体步骤 第一步 1. 鸭肉过开水，沥水后备用 第二步 2. 姜切片，蒜切片（或用蒜苗头）备用 第三步 3. 干锅烧油，放入姜，蒜（或蒜苗头），炒出香味；后放入沥干的鸭肉，再倒入适量料酒煸炒，炒至鸭肉收缩，变黄；然后再放入适量海鲜酱和酱油炒香；最后加少少白糖 第四步 4. 加水，淹没鸭肉，加入少量食盐，再加锅盖焖，直至收汁，起锅 烹饪技巧 第三步炒鸭肉的时间要长鹅肉跟鸭肉的做法差不多如果没有海鲜酱，我想用黄豆酱加海鲜酱油也是可以的吧。

材料净肥鸭1只、净土豆150克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克，胡椒粉0.5克，白糖15克，湿淀粉10克，汤500克、油800克。做法1、将土豆切成块。肥鸭治净，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。2、待油温升至七成热时，下入土豆块，炸呈金黄色时捞出，沥去油。3、将肥鸭先斩断头、腿、翅，再将鸭身斩成条块。4、锅内放入汤，加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块，加入精盐、白糖，继续用小火加盖焖至熟烂。5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内，土豆块围摆在鸭子的周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。

去下个菜谱啊

原料：鸭半只、栗子200克，葱、姜、八角、桂皮、干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听做法：1、 鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用2、 取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油3、 加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色4、 加入一听啤酒。5、 放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，加盖，转小火焖1个小时。6、 加入去皮的栗子，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖 10分钟即成。

主料鸭子半片辅料豆瓣酱2汤匙香油少许盐1勺料酒1汤匙花椒1小勺葱1根姜3片步骤1.仔细将鸭子清洗干净切大块，尤其注意去掉鸭尾部的淋巴腺，其余地方的鸭油，自己酌情处理。葱切段、姜切厚片。2.锅内放水，放入一片姜、一两段葱段，烧开放入少许料酒，然后将鸭块放入焯水。3.水开后在“咕嘟”的地方将鸭块夹出~准备出豆瓣酱。4.内水倒掉不要，锅烧热然后放入少许食油，随机丢入少许花椒，然后放入两勺豆瓣酱（我用了图上这款，有些甜，如果用大酱可能味道更好些），小火炒透。我家电磁炉调的是800度。翻入焯水后的鸭块翻炒，然后放入葱段、姜片，翻匀。5.注入足量的开水大火盖上锅盖炖10分钟。我家电磁炉调的是1900度。然后调到1000度炖30分钟。这个期间可以刷洗案板、菜刀等等~~6.一切擦洗收拾停当。锅内的鸭子也焖的差不多了，根据自己喜好调整火力控制汤的多少。另外因为豆瓣酱本身很咸，根据自己口味放入适量盐就可以了。临出锅撒把葱花，然后淋入少许香油，香喷喷的酱焖鸭就完成啦

用料 鸭子 半只 柱候酱 1汤勺 生抽 1汤勺 陈醋 1汤勺 米酒 1汤勺 白糖 半汤勺 蒜头，姜，葱 适量 柱侯酱焖鸭子的做法 准备调味料鸭子剁大小均匀的块状，锅里烧热，下一点儿的油把鸭子放进锅里炒，炒的时间稍微长些，中间可以把蒜头，姜一起加入来，利用煸出来的鸭油爆香姜蒜，尽量把鸭子炒干把微黄。鸭子炒干后，沿着锅边蘸酒，加入柱侯酱，生抽，糖，陈醋，炒均匀后加上没过鸭子的水烧开，盖上锅盖小火大约焖二十到三十分钟，视鸭子的老嫩和你喜欢吃肉的软硬程度来调作时间。最后收汁，放葱或香菜装盘。

主料鸭肉750g调料调和油适量、食盐适量、姜适量、柱侯酱25g、元贞糖适量、酱油适量、料酒适量 调料柱候酱焖鸭步骤1柱候酱焖鸭的做法大全准备材料，鸭洗净干水备用，姜切片，步骤2热油锅，下姜烧至姜至干步骤3柱候酱焖鸭的家常做法放半鸭进油中炸步骤4柱候酱焖鸭的简单做法炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油锅内放入汤水，加入料酒、酱油、柱候酱用大火烧开，放入半鸭步骤5柱候酱焖鸭怎么吃然后加入精盐、白糖，改用慢火加盖焖至熟烂步骤6柱候酱焖鸭怎么做将半鸭取出放凉斩件，锅内汤汁用大火收浓，备用步骤7柱候酱焖鸭怎么炒将斩件按原样摆入盘中，汤汁浇在鸭肉上即成

步骤1：准备材料，鸭洗净干水备用，姜切片。步骤2：热油锅，下姜烧至姜至干。步骤3：放半鸭进油中炸。步骤4：炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。锅内放入汤水，加入料酒、酱油、柱候酱用大火烧开，放入半鸭。步骤5：然后加入精盐、白糖，改用慢火加盖焖至熟烂。步骤6：将半鸭取出放凉斩件，锅内汤汁用大火收浓，备用。步骤7：将斩件按原样摆入盘中，汤汁浇在鸭肉上即成。

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：蒸柱侯酱蒸光鸭的制作材料：主料：鸭750克辅料：芋头250克调料：大蒜（白皮）2克,江米酒25克,老抽5克,香油1克,淀粉(玉米)5克,柱侯酱125克,花生油100克： 1. 把柱侯酱、蒜茸、米酒混合拌匀；2. 放入鸭腹内，用针缝合切口；3. 鸭身涂上老抽；4. 然后用花生抽油起锅，下鸭煎过，取起；5. 鸭腹向上盛放在碟中，以芋头伴边，然后用中火蒸至熟；6. 倾出蒸鸭原汁，将芋头排于碟底；7. 鸭斩件后砌于芋头上面；8. 在蒸鸭原汁中加入淡二汤（100克）、麻油、湿淀粉打芡；9. 再加包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。食物相克芋头：芋头忌于香蕉同食。

1、把鸭子入水焯一下，洗净。（我锅太小，所以我把酱鸭切成两半做的。） 2、热锅入油七分热，放葱姜煸香，把鴨子两面煎成金黃色。 3、在鍋中放入葱姜，八角，桂皮和香叶，淋入料酒和生抽，老抽，少许盐和糖，水，少许海鲜酱，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软。 4、大火，加少许鸡精用炒勺舀起汁，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色，汤汁浓稠时就可以出锅了！

六安酱鸭的做法 安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。 原料配方： 肥鸭100只，酱油3千克，食盐7千克，白糖5千克，桂皮300克，鲜姜300克，花椒100克，陈皮100克，丁香20克，砂仁20克 制作方法： 1.选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。 2.制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。 3.腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。 4.卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。 产品特点：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

这有好几种...不过也都大同小异了一1.选料。选择健康鸭，取其头 2.配料。酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。 4.腌制。用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。 5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。二原料：光鸭1只（1.5千克）。 调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八 角5只，桂皮5克。 制作 光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水 锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。 将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用 洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅， 加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200 克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一 面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛 入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。三酱鸭 材 料：鸭(约1.3公斤)1只；红酱油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。 调味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5汤匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；盐1茶匙；清水1杯。 操作： 1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。 2.在鸭的表皮涂上红酱油，并让它干却。然后翻身淋上调料，浸1小时， 中途翻转几次，使吃料。 3.将鸭及卤汗置入盘中，用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。 4.烹煮一半时间 后，将鸭翻转，再包裹后继续焖煮其余的时间