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广东焖鸭的正宗做法,焖鸭怎样做好吃好做

1,焖鸭怎样做好吃好做

清炖鸭子的原料:鸭; 清炖鸭子的配料:葱、蒜、大料、料酒; 清炖鸭子的做法: 1、鸭肉切小块,泡水半小时; 2、锅中不放油,加入控好水的鸭肉,煸一下,不加任何佐料; 3、高压锅中加煸好的鸭肉、葱、蒜、大料、盐、料酒,加足量水,炖20分钟; 其实...
你好!温火慢炖如有疑问,请追问。

焖鸭怎样做好吃好做

2,请问广东焖鸭怎么做的

焖鸭 1、鸭斩件,用姜片飞水。 2、锅烧热放油,放柱侯酱、海鲜酱爆蒜、姜、葱白,放入鸭件爆炒,加酒,片糖,再翻炒至上色,加水没过鸭焖至汁变稠,试味即可。 这方法简单,且味道很好。我做焖菜多数放片糖,味道不同于白糖。
材料:鸭、土豆、姜、蒜、料酒   做法:鸭用盐、生抽和油腌好,爆香姜、蒜倒入鸭炒至变色后加入料酒再翻一下,再倒入土豆炒,加入适量的糖、盐和生抽和水,大火烧开后,转小火焖至汁收到差不多干即可。 1、先盐、生抽和油把鸭腌好 2、把姜、蒜爆香 3、倒入鸭 4、炒至变色后加入料酒 5、土豆放进去,再翻炒一下 6、加入适量的糖、盐和生抽和水,大火烧开后,转小火焖至汁收到差不多干即可 7、大功告成

请问广东焖鸭怎么做的

3,广东焖鸭怎么煮最好吃

焖鸭肉的做法1.鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。2.上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块3.将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色4.倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖5.焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块6.翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用),装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
直接做焖鸭好吃! 1、鸭斩件,用姜片飞水。 2、锅烧热放油,放柱侯酱、海鲜酱爆蒜、姜、葱白,放入鸭件爆炒,加酒,片糖,再翻炒至上色,加水没过鸭焖至汁变稠,试味即可。 这方法简单,且味道很好。我做焖菜多数放片糖,味道不同于白糖。

广东焖鸭怎么煮最好吃

4,客家焖鸭怎么做

原料]鸭腿四条、客家黄酒500ml、糖3勺、蜂蜜2勺、酱油5勺,水一碗 [步骤]1、鸭腿洗净,擦干水,抹上蜂蜜,温火炸之金棕色捞出。 2、糖、酱油、黄酒、水倒入,烧开,然后把炸好的鸭腿放进去,盖盖子,关中火,焖 (有耐心的最好炒糖色。。。。。我从来都偷懒,所以先抹了蜂蜜找颜色。。。嘿嘿) 3、30分钟后关火,然后不理它。过1~2小时后,把鸭腿捞出,控干水分。 4、原汤烧开,收汁作为熏蘸汁。 尝一下,味道非常接近,嘿嘿~~~~~盗版成功~~~~ 我猜朋友是直接用炸过的油直接炒糖,所以酱汁油很多。 [特点]色泽红亮,口感咸、甜、香。 [TIPS] 1、鸭子炸一下,形状会好很多,不炸直接用汁焖的话,最好还是先飞一下水。 2、客家黄酒,微甜,吃起来浓厚,焖的过程中酒味散尽,不会有酒味。不建议用料酒代替。
材料:水鸭一个,洗干净,把脖子连头剁下,把鸭脚也剁下,等焖鸭的时候跟鸭子一起放进铁锅里焖,就会入味一点。 配料:白酒,姜,两大块,切片(喜欢吃姜的可多放一点,因为焖过鸭子的姜是非常美味的);葱,五六粒,蒜,七八粒;八角,五六粒;桂皮,3*3cm左右放四五块;陈皮,一个陈皮放一半就可以了;片糖,一块(我煮菜的配料从来不去算它有多少克,我都是估算的,总之配料每一种的份量都不能太多,不然,就会抢掉其它材料的味道)。 第一步:用白酒把洗干净的鸭子抹上一遍,放在一边(注意鸭子不用腌,腌过的鸭子肉都是死死的,不爽滑)。 第二步:烧红铁锅,放一点油,把备好的姜,葱,蒜放到锅里爆香。 第三步:把鸭子放进锅里稍为香一香,然后放水大概到鸭子的三分这二就可以了。 第四步:放老抽(多放一点,因为要上色),生抽(也要多放,味道会好一点),盐(一般4斤左右的鸭子放四、五小匙就可以,煮惯菜的人一般都可掌握),再把八角,桂皮,陈皮放进去。 然后就盖上盖,4斤左右的鸭子大概焖上40分钟左右就熟了(当然也要看你对火侯的掌握),其间记得不时翻一翻鸭子,好让它每一部份都能入味。 第五步:焖了大概15分钟左右,就把片糖放进锅里。 到这里,步骤基本完成了,剩下的就是掌握火侯了。 焖了大概40分钟左右,当你看见水差不干了,就把火调大,这样,很快鸭子的油的跑出来,你再炸一炸,等鸭子炸出来多一点油时,就可以熄火,大功告成了。

5,焖鸭怎么做啊

材料:番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁腌料:姜丝5g,五香粉1匙,白胡椒粉1匙,料酒2匙,盐1匙,生抽1匙步骤:1、所以食材洗净,子姜切片,大蒜、香芹切断,红椒切片。2、鸭洗净斩件,用沸水焯一下,捞起,洗净沥干水。3、锅内烧干水,先不放油,将鸭肉入锅炒干水,4、再加适油烧热,将鸭肉炒香,将鸭肉推至一边,再加少许油,将子姜、蒜白、香芹爆香,与鸭肉兜匀。5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖,再加适量清水末过鸭肉,少许米酒,盖上盖中火焖至鸭肉软熟。6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁,再按个人口味加适理盐调味,勾芡装碟上桌即可。
子姜焖鸭 所属菜系: 粤菜 材料:番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁 腌料:姜丝,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,生抽各小许 准备:鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用.子姜切粗丝. 做法: 1.首先把油烧热,放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油,放入子姜继续翻炒一会; 2.加少许白糖和盐,还可以加一点点陈醋,加入水至末过鸭肉,盖上盖中火焖至汁基本收干; 3.装盘前,最后一次放入料酒少许,放入青红椒丝略翻即装碟,即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭
艿芋焖鸭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜 艿芋焖鸭的制作材料: 主料:鸭小半只斩块,艿芋蒸熟去皮(生芋削皮时容易引发手痒现象),香菇泡软,卷心菜(高丽菜)调料:清水/泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒两大匙,辣豆辩酱一大匙,老抽/生抽各一大匙,糖/盐/味精各少许,姜片,辣椒。教您艿芋焖鸭怎么做,如何做艿芋焖鸭才好吃 星期天逛街市无意中看到了多年不见的艿芋,虽然依稀记得没有宾榔芋的酥松和香味,但毕竟物以稀为贵,还是买了些回来,利用剩下的小半只茶香鸭,凑和做一道艿芋焖鸭。结果味道口感都很好,跟想象中的风味挺接近的。做法 :麻油烧热,放进姜片/辣椒片/鸭块翻炒爆香,注入清水/泡香菇水/米酒烧开后上盖,转小火烧煮约60分钟。加入艿芋/卷心菜/香菇和其它调味料,转中火继续焖煮10分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。 玉参焖鸭的做法详细介绍 菜系及功效:肺调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味:原本味 工艺:焖玉参焖鸭的制作材料: 主料:鸭1500克辅料:玉竹50克,南沙参50克调料:大葱10克,姜8克,味精2克,盐3克教您玉参焖鸭怎么做,如何做玉参焖鸭才好吃 将老鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗净,放沙锅内,再将沙参、玉竹放入,加水适量,先用武火烧沸,再用文火焖煮1小时以上,使鸭内熟烂,加入调料即可。用法:饮汤,吃鸭肉。 小帖士-健康提示:效用:补肺,滋阴。适有于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。肺调养药膳小帖士-食物相克:南沙参:南沙参恶防己,反黎芦。 红焖鸭的做法详细介绍 菜系及功效:素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:焖 红焖鸭的制作材料:主料:油皮750克,圆白菜250克辅料:香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)8克调料:香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克 红焖鸭的特色:鲜嫩味醇,芳香可口。 教您红焖鸭怎么做,如何做红焖鸭才好吃 1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;2. 水发香菇去蒂;3. 卷心菜切成大片;4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。红焖鸭的制作要诀:1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。 小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

6,广东味黄焖鸭怎样做

1.鸭子先焯一下水, 2.热锅下油,把鸭子煸炒一下,把鸭油煸出来,把多余的油捞出来。 3.放下葱,姜,蒜,辣椒,翻炒。 4.把海鲜酱,豆腐乳和耗油加一点米酒调成的酱计倒到锅里炒,加一点老抽,再放一些水少许味精和盐大火烧开,关小火焖20分钟,
主料:鸭子、红酒、洋葱辅料:葱姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味:咸鲜功效:温中、止泻、理气烹调步骤1.先将鸭子洗净,去除脖子的淋巴和肥油,切成大小适中的鸭肉块2.将切好的鸭子用葱,姜,蒜,5香粉,料酒,少许盐腌渍1个小时3.将洋葱切成块状,葱切段,姜切片,蒜拍1下4.锅里放上油,不用太多,正常量就成,油热后放入花椒,出香味,把花椒捞出,将3和2个8角放入锅里煸炒,炒出香味,放入腌渍的鸭子,炒到鸭肉抽抽,色彩变淡5.放入400ml的红酒,如果你的红酒是酸头比较重的话可以加点糖6.盖上锅盖,大火烧开,小伙焖炖,中间不要开盖7.最后,看锅里汤已收干,已逼出鸭子的油,就证明鸭子好了。盛鸭子的时候1定用漏勺,由于这时候候的锅里会有很多油
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖,又可以用啤酒焖,味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜,以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱,又恨。  黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖,又可以用啤酒焖,味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜,以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱,又恨。再辣也抵挡不住对美味的喜爱。  食材食谱热量:126(大卡)  做法  传统做法  食材准备  攸县麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,,啤酒一瓶八角(又称五香、大料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。  制作步骤  1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。  2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。  3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。  4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。  注意事项  1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。  2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。  3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。  4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。  做法一  食材准备  配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶  调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒  制作步骤  把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。  锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;  把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;  鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;  将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。  如果急着吃可以用高压锅焖。  做法二  食材准备  鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)  调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮  制作步骤  把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。  在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。  鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。  自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。  注意事项  酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。  做法三  1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。  2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。  3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。  4.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。  5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。  6.大火烧开后 5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。  做法四  食材准备  鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克  制作步骤  先将鸭肉洗净,再剁成 6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;  用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;  这时加入啤酒和高汤, 等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;  调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。  做法五  1.挑一只小番鸭, 然后回家洗净切块备用;  2.烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;  3.油烧热后,放大 葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;  4.再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;  5.就像吃火锅一样 ,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!
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