柠檬鸡爪制作过程，姜茸柠檬锔鸡腿的做法是什么

在冬日酸甜的菜肴便分外受欢迎，姜茸柠檬焗鸡腿便是其中一款开胃菜。不过，这菜肴须以高温油炸，有违健康之道。因此今日特介绍改良版的柠檬焗鸡腿给大家，以烘焗的方法来烹调，可减少油分及脂肪摄取量。加上口感香滑的酸乳酪和柠檬汁，有益肠胃健康，吃后令人加倍开胃用料：（四人分量）鸡腿4只，酸乳酪1/4，杯柠檬皮1/2茶匙，盐1/8茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，姜茸1茶匙，柠檬汁2汤匙，蒜茸1茶匙做法：1. 预热火炉至180摄氏度。2. 将鸡腿切件放在锡纸上，洒上盐及胡椒粉，加入柠檬汁然后焗鸡腿三十分钟。3. 取出后隔去油分，将酸乳酪、姜茸、蒜茸及粟粉混和，均匀地涂在鸡腿上，再焗鸡腿十分钟至金黄色即成，最后可 加入柠檬皮。姜茸柠檬焗鸡腿味道酸甜，以非油炸方法烹调，绝不腻口。原味酸乳酪由牛奶发酵而成，含乳酸菌、蛋白质和钙质，有益健康。 该答案来自中华美食网官方网站

－ 准备食材 －鸡爪 适量柠檬 半个红的小辣椒 5个老姜 3片黄瓜 1根生抽 适量老酒 适量冰糖 适量－ 步骤 －1.先把鸡爪过一下水。切成3段。所有菜切好备用。然后鸡爪放锅里放下老姜。倒上老酒或啤酒。煮4分钟后放盐，鸡精，冰糖。装盘里放上小辣椒。柠檬。黄瓜。生抽。醋。。。装盘就ok了。－ 小贴士 －冷的吃更好吃。

柠檬秘制鸡爪的做法 1. 将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味 2. 将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气 3. 煮好后将鸡爪捞出入冰水，泡5-10分钟，再冲几遍冷水，此步骤主要是去除鸡爪的油脂，呈现爽脆的口感。冲洗后的鸡爪放一边沥干水分后放入密封罐 4. 调卤汁：冷水入锅，量以能浸没鸡爪为宜，倒入少量料酒、酱油、冰糖、醋、柠檬、柠檬蜜，边熬边尝味道，根据味道增减材料用量至自己喜欢的味道为止，晾凉 5. 将卤汁倒入装好鸡爪的密封罐，放入一个剪碎后的干辣椒，喜欢辣的可以在做卤汁的时候加入辣椒。最后泡上两天就基本入味了。

酱油醋泡凤爪的做法 将鸡脚剪去指甲，洗净，斩开放入沸水中焯烫至变色后捞出，用清水洗净沥干净锅内再加入清水，下姜片料酒烧开下入鸡脚煮约5分钟捞出再次用清水冲洗干净，沥干放入冰水中，浸泡约10分钟将陈醋，生抽，盐，芝麻油，白糖放入干净的玻璃瓶中放入步骤5的鸡爪放入姜片与小米椒（怕辣可不放小米椒）密封后放入冰箱冷藏约5小时即可食用

柠檬泡凤爪的做法步骤1. 将食材准备好，洗净。凉白开要先放凉，准备些冰水，或者冰块都可以。凤爪减去指甲，可以稍微切小。2. 凤爪凉水下锅，放姜数片，适凤爪数量而定；放料酒，将水烧开，后加盐，后改中火15~25分钟。3. 用筷子看看凤爪有没有熟。4. 起锅后，沥水。5. 用冰水或者冰块过一遍，这样的凤爪会很q弹，然后用凉开水泡泡，用凉开水把凤爪冲洗干净。6. 柠檬切片。7. 青椒，尖椒，蒜，姜，切好。8. 把凤爪沥干水，把柠檬放入碗内，碗内加入凉开水，不需要太多，最多三分之二。9. 将凤爪放入柠檬水里，在将醋，味极鲜，糖，蒜，姜，青椒，尖椒，泡椒，放入碗内，有泡椒水的可以加一些更入味；翻动食材，使凤爪泡制均匀。10. 试味，差什么味道就加什么味道，喜欢酸的可以多加一些白醋。再次翻动凤爪，调味均匀后，放入冰箱，泡制1~2天就可以吃啦~2天没有吃完一定要把柠檬取出，不然会发苦的。

用料主料鸡爪8个辅料野山椒适量柠檬1个调料食盐1/4茶匙姜适量话梅6颗大蒜适量小葱适量香菜适量白醋适量鱼露适量红尖椒适量酸甜鸡爪的做法原料集合图：1.话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲3.用清水把凤爪洗净4.锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开5.放入洗好的凤爪6.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温8.过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上9.碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡10.取半个柠檬，用手挤出柠檬汁11.泡发好的话梅用刀切成碎丁12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里13.生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水15.果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁16.打好的混合汁倒在炒锅里17.加入约1汤匙白醋18.倒入约2汤匙鱼露19.放入1/4茶匙食盐提味20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁21.大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉22.浸泡好的凤爪摆放在盘子中23.放凉的汤汁倒在盘子里24.剩下的半个柠檬切成丝25.摆放在凤爪上26.香菜切成末27.吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可

用料 鸡爪10只约1斤柠檬1斤青红辣青长椒10个指天椒30个蒜头5个姜嫩姜老姜盐适量冰糖几颗就好冰水将做法保存到手机步骤 1鸡爪砍小块(1个鸡爪砍成4小段)放料酒入锅煮10分钟后用流动水冲洗至冷却，然后马上放入冰水中浸泡5分钟~(我买的是当天宰杀的鸡爪，不是冰冻的)步骤 22/3柠檬去籽取汁，1/3柠檬切片后用牙签去籽。我买的是越南小柠檬，皮薄肉多，味很香。步骤 3配料。步骤 4配料。步骤 5配料。切、切、切，拍、拍、拍，形状随意。步骤 6把鸡爪从冰水里捞出，撒盐，放冰糖、柠檬汁还有其它配料，拌均。入冰箱1~2天。(星期四或五做，周末就可以啃了。想吃快的话先在室温内放半天，再放冰箱两小时)

柠檬泡椒鸡爪好吃还能消掉柠檬。Q弹的鸡爪，柠檬的清香，双椒的辣爽，太过瘾啦！食材主料鸡爪 1000g 西芹 1棵 洋葱 1个辅料柠檬 1个 泡野山椒 250g 小红椒 5个 盐 50g 姜 10片冰糖 30g 白醋 5ml 步骤1.柠檬洗净切片备用。2.开水泡生姜与冰糖，凉了的时候放几片柠檬稍微泡一会儿。3.凉好的生姜水放入玻璃坛中，放入盐、西芹、洋葱、切碎的小红椒。4.加入冰糖。5.加入白醋6.加入泡野山椒。7.鸡爪洗净斩成两半备用。8.煮鸡爪，煮至筷子能叉在脚掌上即可。9.鸡爪沥起，用水冲凉。10.鸡爪放入坛中，泡两天即可。

酸辣鸡爪怎么做主料鸡爪500g辅料白糖适量盐适量红辣椒适量泡菜酸水适量花椒适量姜适量步骤1.鸡爪买回来泡半个小时，去掉指甲，洗净2.锅中放水，把鸡爪一起放进去煮3.水一烧开就立刻关火4.把鸡爪倒到菜篮里，用水龙头不停的冲洗，把鸡爪上面的那一层膜给冲掉5.在煮鸡爪的同时把泡菜酸水倒到大碗里，加入红辣椒，花椒，姜片6.把冲洗好的鸡爪倒到大碗里，放盐，白糖，搅拌均匀就可以放到冰箱里，第二天就可以吃啦

食材——主料鸡爪 1000g 西芹 1棵 洋葱 1个辅料柠檬 1个 泡野山椒 250g 小红椒 5个 盐 50g 姜 10片冰糖 30g 白醋 5ml步骤1.柠檬洗净切片备用。2.开水泡生姜与冰糖，凉了的时候放几片柠檬稍微泡一会儿。3.凉好的生姜水放入玻璃坛中，放入盐、西芹、洋葱、切碎的小红椒。4.加入冰糖。5.加入白醋6.加入泡野山椒。7.鸡爪洗净斩成两半备用。8.煮鸡爪，煮至筷子能叉在脚掌上即可。9.鸡爪沥起，用水冲凉。10.鸡爪放入坛中，泡两天即可。小贴士鸡爪一定要用水冲，是冲，不是倒入冷水中降温就成的，要冲去表面的角质，尽快冷却，冷过心了再泡入坛中，否则会浑水的。

泡椒凤爪做法：　　1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。　　2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。　　3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。　　4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。　　5、吃时取出装盘即可啃啃啃。　　泡椒凤爪　　使之“白胖”，爽脆方法：　　加苏打，商人一般用甲醛，但有毒。将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 而后捞出，立即放入冰箱冷却（带汁水）。　　********************************************************************　　原料：　　鸡爪子、野山椒　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。　　做法1：　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。　　提示：　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。　　做法2：　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)　　做法3　　精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）　　做法4　　1、泡菜水一坛　　2、野山椒一瓶　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。　　做法5　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。　　做法6　　凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。　　凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！　　做法7　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了。

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