红头鸭的最佳做法视频，红江鸭的做法高手解密

1. 买回来的鸭子清洗干净。2. 将鸭子的头，鸭腿，鸭翅砍下，留鸭胸肉。将鸭胸肉的皮也弃掉。3. 姜清洗干净，连皮拍碎。4. 香葱清洗干净，留葱头并拍扁。5. 将处理好的鸭胸肉用姜，香葱和盐腌制片刻。6. 胡萝卜清洗干净刨皮切小块。7. 砂锅放油爆香大料。8. 把腌制好的鸭胸肉放到爆香的砂锅里。9. 在砂锅里翻炒鸭胸肉，并放半瓶红酒下去均匀的翻炒鸭胸肉。10. 在用红酒烧鸭肉半小时之后放胡萝卜进去，然后加生抽和糖（少许）调味道，感觉味道合适了，改中火烧半小时。11. 在收汁之前放几根香葱拌炒，熄火即可上桌。

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主料呆头鸭4000g辅料油适量糖适量老抽适量生抽适量料酒适量茴香适量辣椒适量啤酒适量蒜适量姜适量步骤1.7斤多的呆头鸭一只。2.剖杀洗净。3.切成小块。4.锅内入水入姜片。5.入鸭块入料酒，焯水。6.焯水后的鸭块洗净，接下去煮鸭的过程中全部都用啤酒。7.坐锅热油，入姜、蒜、辣椒煸香。8.入鸭块、茴香，翻炒。9.入啤酒。10.入料酒。11.入糖。12.入生抽，生抽主要用来提鲜，着色不重可以要多点。13.入老抽，这里老抽要少一点，主要还是用来着色的。14.翻炒均匀，这里煮鸭肉全部都用啤酒，不用一点水，所以一开始入啤酒时要多点。15.盖锅盖，大火煮开后转中火煮至鸭肉酥软。16.汤汁收干、起锅。17.鲜香好滋味小贴士煮鸭肉更适宜用啤酒。

1.把鸭头切块洗净，要用热的水洗2.准备好蒜头3.锅里热油炒香蒜片4.下鸭头番炒5.炒到鸭头的皮有点焦黄后下点料酒炒匀6.下红烧酱油炒匀7.加水过鸭头面8.盖好盖子用中火焖到收汁9.开盖下盐和鸡粉调味出锅

主料鸭头600克 辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量 步骤 红烧鸭头的做法步骤11.鸭头一分四，用温热水清洗干净。 红烧鸭头的做法步骤22.热油锅，爆香蒜蓉。 红烧鸭头的做法步骤33.下鸭头炒。 红烧鸭头的做法步骤44.加入适量料酒。 红烧鸭头的做法步骤55.再加入适量生抽。 红烧鸭头的做法步骤66.翻炒匀。 红烧鸭头的做法步骤77.再加入适量清水，盖上锅盖焖煮。 红烧鸭头的做法步骤88.焖煮至收汁出锅。 红烧鸭头的做法步骤99.很软香的鸭头。

主料 2人份鸭半只、红椒1个、柿子椒1个、啤酒330毫升辅料生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙、蒜2瓣、姜5克啤酒鸭步骤1材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎步骤2鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干步骤3锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分步骤4调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）步骤5放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁步骤6待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可

原料：鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料：盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克。做法：一，鸭块洗干净切成块，姜和泡椒切片，魔芋切块；二，将锅中水煮开，鸭子放入其中快速过水，捞出后沥干水分；三，炒锅加油烧热，放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，再放入鸭子、魔芋爆炒，接着倒入啤酒，煮开后全部倒入砂锅；四，砂锅置火上，用小火慢煮，待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油，再撒上香菜即可。姜母鸭原料：鸭块500克、姜100克调味料：米酒200毫升、盐适量。做法：一，将姜洗干净，三分之一切成姜丝，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。将姜末用纱布挤成姜汁备用；二，鸭块洗干净，放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分；三，锅中加少许油，放入姜片炒至香味飘出，再加入鸭块一起煸炒，加盐和米酒煮开，移至碗中上蒸锅蒸，加入姜丝，用大火蒸2小时即可。

啤酒红头鸭主料红头鸭一只或半只 啤酒一听 郫县豆瓣适量 葱，姜，蒜，适量 盐适量 啤酒红头鸭的做法步骤1. 红头鸭半只，洗净2. 切块，焯水3. 准备啤酒，郫县豆瓣，葱姜蒜切碎。4. 锅内加适量花生油，加两大勺郫县豆瓣，炒至有辣椒皮浮出，倒入啤酒5. 烧开后停火。取一大碗，把做好的汤录取杂物，倒在碗里6. 洗净锅，加适量花生油，加葱姜蒜爆香。7. 放入焯好的鸭块，翻炒8. 炒至肉变色，放入陶瓷煲9. 倒入啤酒豆瓣汁，上火煲。大火烧开，小火煲2~3小时。肉熟烂即可。10. 香香的鸭肉就出锅了。

啤酒红头鸭的做法半只鸭子啤酒烧，半只烧汤。 鸭子也是有肋排的。 鸭胸脯 精鸭胸肉（准备把你剃一块出来炒鸭片） 切成鸭片 取适量的蛋清，抓匀鸭片，放少许盐继续抓，然后倒入黑胡椒汁和李锦记的生抽拌匀，再加入少许的啤酒不停地摔打，打到看不出有水分溢出的时候抓点干淀粉抓匀鸭片，淋点橄榄油在面上，盖好盖子，放入冰冻的地方冷冻两个小时再取出保鲜冰箱内。 红头鸭的鸭心比一般的鸭子都大，晚上就用这些鸭杂用洋葱去爆炒，会灰常的好吃。 一半汤一半烧，带头和爪子的用于啤酒烧。 焯水之后其实还没有完成，因为这个时候有些小血管和绒毛还需要进一步的检查一遍，这样才能为做出美食奠定基础。 这是准备的辅料，蒜瓣、姜片、葱结、小米椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒一瓶 炒锅放少许油，下入两勺豆瓣酱，中火煸炒，炒制第三张图的时候豆瓣酱起皮就加入啤酒下锅，然后过网筛过滤，这样可以去掉辣椒皮，汤汁没有杂质会更加的清爽干净。 把辅料煸炒之后加入焯水的鸭子翻炒，加入老抽、调制好豆瓣酱的啤酒汁，不要加水，因为一瓶啤酒的水分已经足够了，再放入高压锅，因为鸭子肉质比较硬，所以时间在5-8分钟左右关火。

啤酒鸭材料鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g　盐6g，白糖4g，鸡精2g做法1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。上海酱鸭主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克做法1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。荷香蒸鸭主料：鸭1000克，辅料：荷叶50克，鲜香菇50克，胡萝卜50克，调料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克做法1.将鸭宰杀洗净，切成块；2.香菇洗净切片；3.胡萝卜洗净切片；4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；5.荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。姜母鸭材料鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。做法1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。5、炒均匀后倒入米酒。6、继续维持中火翻炒约15分钟。7、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。8、加入没过鸭肉的开水。9、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时.10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.