怎样红烧五花肉好吃又嫩，红烧肉怎样烧才会嫩

既然肥的和瘦同在一个锅里炖,想肥的嫩,就要长时间慢炖,瘦的想嫩必须上浆快速加热两全不能其美可能是你选材不对,你可能用的是下面都是肥的,上面都是瘦的那种肉,烧到最后是肥的越烂,瘦的越材.应该用五花肉,因为五花肉是肥的和瘦的相叠加,肥瘦互补.小火满炖,时间越长,味道越醇厚.记得在快出锅时才放盐..

五花肉要用火烤皮是为了把毛去掉。然后洗净切两厘米见方的块。不用焯水。然后炒糖色，糖色要老点，记住糖色不是黄色时候就好了。要变成老抽的颜色并且冒烟的时候才行糖色是苦的，糖变黄色的时候是甜的。这个时候加入清水，倒出来备用。接着炒勺里放少许的油把肉和葱姜大料桂皮（记住做红烧肉必须有桂皮）一起仍进去炒一会，接着加水放盐糖和糖色料酒，糖的用量以综合糖色苦味为标准千万别甜了，甜了就会解（xie四声）口。其他调料都不需要，味精都不要。因为红烧肉这菜主要的特点就是肉香调料多了影响肉香。大火烧开后关小火闷至肉酥烂就OK了。可以放点干菜炖味道也很好。适当加些红酒也可以。

要好吃用砂锅，要快用高压锅。

调料不变，添水的时候，改成啤酒，炖出来的红烧肉特别好吃。

五花肉切块，下锅煸出油，加生抽，老抽，冰糖，葱，姜，足量水，大火烧开，小火把肉炖烂，大火收汁即可

要放啤酒和焖时间长

红烧肉看似简单，其实想做好了也不容易。 一般我的做法是，选好的五花肉，这样的肉不肥不柴。 切大一点的块，每块都带皮，可以先焯水，把脏东西弄出去，控干。 锅里放一点点油，用中小火，把肉放进去煎一下，这样能出来很多油，中间要不时的翻翻，把每块肉每面都煎到金黄色就可以了。盛出来。 把锅里多余的油倒出去，留一些，开始炒糖色（这个你会吗？用最小火，不停的搅，用冰糖会颜色比较亮），炒到黄色就可以了，把肉放进去，拌匀，让每块肉都沾上。 放葱段，姜片，大料，桂皮，大蒜进去，加料酒，老抽，热水，也可以加点肉寇，丁香，草果，香叶，花椒进去，不过，香料不能放多了，多了香料味太大，也不好吃。想简单点，就放前面那几种好了， 大火烧开后，换小火，加一点点盐，看你自己口味吧，炖40分钟以上，比较好吃，当然，你要注意别烧干了。我是喜欢多留点汤的，拌饭吃~ 用高压锅可以节约时间，但我总觉得味道不够好~

先用水煮熟再过热油然后再上锅蒸绝对不腻!再放些料酒吧~

先用白开水煮一下 ， 在用吸油纸

原料：五花肉、黄酒、山楂干、酱油、冰糖。肉必须是五花肉，苏沪一带也叫做“肋条肉”。肋条肉要挑夹精夹肥还带皮的，有些上好的肋条肉还可以夹上好几层。根据家里人是爱吃肥肉还是精肉，可进行重点挑选。 　　要注意的是，肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。如果只用半斤肉去烧，这道菜是绝对烧不好的。若是一下子吃不完，可以盛出来放到冰箱中速冻，味道同样很好。准备好了最主要的五花肉，剩下的佐料就简单多了。 　　一般而言，正宗的苏式红烧肉除酒、醋、酱油和糖之外，完全无需其它佐料，可谓是原汁原味。稍微考究些的，也会选用山楂干来代替醋的功效，同时使用冰糖，这样烹饪而成的苏式红烧肉香味更足，味道也更佳。 　　有的饭店为节省红烧肉的烹饪时间，往往会先用油炸，再加姜、茴香、酱油炒，然后再加糖，淀粉勾芡，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，色泽上也差不多，但一吃到嘴里就区分出不同来了，表面的味道是浓郁了，但咬到里头却没啥味道，而且还会吃得人口干舌燥、肠胃不适。而真正的苏式红烧肉，却不用一滴食用油，所有调料就是黄酒、山楂干、酱油、冰糖，可谓色泽鲜亮吃口酥。 做法：1、浸15分钟。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 　　2、大火煮30分钟。将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 　　3、小火炖60分钟。用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 　　4、铁锅收汁30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问。一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的苏式红烧肉也就烧好了。

把肉先靠一下 把肥油靠出来 看表面金黄 然后把油拿出来一些 再做就好了

五花肉切块入开水锅内加热肉色发白时捞出 炒锅加油加糖熬出糖色再放肉大火炒一会然后加各种调料就可以了 最好焖2.5-3小时

只要红烧肉好吃就行了。

选肉:肥瘦适合自己口味的带皮五花肉 材料:葱(最好是大葱).老姜.蒜头.八角.冰糖.白沙糖.食用油.酱油.白酒.水.喜吃辣的人准备两三支辣椒 做法:1.五花肉切块,用热水穿烫,烫掉血水. 2.热油锅,将蒜及姜一起爆香,要开中小火.等味道出来后连同肉块一起大火炒过. 3.加白酒去肉腥味,注意白酒酒精浓度越高越好,在烧的过程中肉块会紧绷,将原味包裹在内. 4.加入酱油.大葱.糖.辣椒.八角.水等煮开后关小火慢慢熬煮. **注意,在烹调红烧肉时一律不盖锅子,以免瘦肉水份流失.到时肉会变难吃的.冷掉加热也一样不要盖锅盖.可加水稀释.该肉汁拌饭也能称是人间美味. 红烧肉不放盐和味精,因为肉会将盐吸收掉,到时肉会很咸的. 煮红烧肉可顺便卤鸡蛋.豆干.海带. .但不适合其他肉类. 注意海带要洗净不要带盐. 糖也可放冰糖和砂糖一起使用

烧得时候加一小点醋

你又不做饭的，问这个干什么？免答

第一次回答可获2分，答案被采纳主料 肥肉500克 配料 色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒 做法 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 特色 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 复杂工序: 15’30’60’30’ 　虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 　　料酒浸——15分钟 　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 　　大火煮——30分钟 　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 　　小火炖——60分钟 　　用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 　　铁锅收汁——30分钟 　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 可获得悬赏分和额外20分奖励。