怎样红烧耗儿鱼，儿鱼怎么做好吃红烧大耗儿鱼的家常做法

红烧耗儿鱼的做法 泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用青椒和大葱切节，装碗里备用锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅

主料耗儿鱼 葱 小米辣 姜蒜 红烧耗儿鱼的做法步骤1. 把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味2. 备好各种配料3. 锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动4. 加入配料，豆瓣酱一小勺，老抽少许上色5. 加小半碗水煮6. 待汤汁收干时放鸡精和小葱段7. ok，完事儿啦

用料 耗儿鱼 芹菜 大葱 小米辣 青花椒 豆瓣 酸菜 泡姜泡辣椒 姜蒜 八角一个 盐 料酒（白酒亦可） 生抽、老抽 胡椒粉 小葱、香菜 炸黄豆 各种素菜 红油耗儿鱼的做法 冰鲜耗儿鱼6条，用料酒、盐洗干净。（不要买冰冻的，要冰鲜的味道才好）热锅下大量的油，油6成热时下姜蒜爆香，依次放入小米辣、青花椒、豆瓣、酸菜，中火炒1分钟，加入大量的开水，放入葱段、盐、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉，大火烧开后中火熬制5分钟，将洗干净的耗儿鱼放入锅内煮6-8分钟。起锅前放入芹菜段，关火。另外烧一锅开水，煮上自己喜欢吃的素菜，加一点点盐。吃完鱼了就把素菜放进锅里，吃多少放多少，这样的话红油保存的时间长一些，下一顿还可以买鱼、肥牛卷、豆腐、魔芋、金针菇。。。。。煮进去佐料：葱花、芹菜粒、香菜碎、炸黄豆打蘸水，舀点红油和汤，请君品尝！备注：一家3口买了6条最大的耗儿鱼，把所有调料、配菜、油盐算上，成本80元，不过本大厨的人工费可没算在内！！！吃货们赶紧自己动手做吧。

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食材大耗儿鱼一尾食用油二两姜、蒜、泡椒切沫少许芹菜、葱切段少许豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许制作时间：用餐人数：步骤1大耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀2豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许3芹菜、葱切段备用4锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。5煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘

1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 （2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 （3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 （4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精 做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。 锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。 特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。 此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。

耗儿鱼烧豆腐 主料： 耗儿鱼 豆腐 辅料： 大蒜 大葱 姜片 豆瓣 做法： 1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用； 2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒一会； 3、将鱼倒回锅中，继续翻炒一下，然后加大葱、料酒、酱油、少许白糖，再加一小碗水转小火加盖烧一会 4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下，再开小火收干水分，最后加少许味精出锅装盘，撒上葱花即可