凤香炒饭怎么弄，素香炒饭怎么做

材料:香菇20公克，洋菇20公克，青豆仁20公克，玉米粒20公克，香椿20公克，白饭1碗，香油20㏄，蕃茄酱30公克，盐适量做法:1.热锅，加入香油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后，倒除多余香油，接着再重新倒入20㏄的香油。2.将作法1的锅子开大火，待油温至约80℃时，加入香菇丁、洋菇丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，续加入白饭翻炒。3.待作法2中的白饭炒散后，加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可。

想要做出可口的炒饭，我们必须注学习以下7大技巧，这是我多年工作经验总结，而且也指导过很多刚毕业的学生，只要按照我的方法做的，炒饭都是特别好吃，不管是什么炒饭，他们都能胜任，所以，很多事情，只要我们知道了小技巧，会学到很多呢。1.油的选择猪油炒出的饭最香，橄榄油健康的代表，色拉油营养成分介于猪油与橄榄油，奶油偏西式料理的。一般都会选择猪油炒饭，猪油炒出来的最香。2.炒饭锅的选择炒锅最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具 。平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出。砂锅是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，味道最好，但也是最难使用的。3.如何煮米饭要想煮出香喷喷的米饭，必须先把米浸泡半小时，还需要加入几点花生油，让其表面色泽光亮。4.食材选择必须选择最新鲜的食材，最好不用隔夜的，食材要先在锅底炒制后在给米饭，反过来饭就吃不出食材的味道了。5.米饭选择米饭煮好后，必须摊冷才可以炒制，不可以用热饭炒制，不然吃起没有劲道，而且饭都烂了。6.热锅热锅6成油温最合适，可以使米饭快速分离，并且不粘锅，炒饭不需要给太多油喔。7.炒饭的火候一般食材用大火炒制，加米饭后也要用大火，最后给调料了，改用中火多炒制一会，让其充分入味，就可以出锅了。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了。烹饪小提示:有的地方做扬州炒饭是不用卷心菜的也可以改用黄瓜丁来做，根据自己的口味，喜欢吃什么可以加一些自己喜欢的食材。这道美食里面最难熟的就是胡萝卜，所以我们第一步一定不要忘了把胡萝卜先放入油中煸炒，炒熟捞出来，然后在进行下一步，否则如果放晚了的话，很容易导致胡萝卜发硬不熟的结果。小葱圈一定不要放的太早，放的太早的话，很容易导致炒粘。

主料红米剩饭250克青壳鸡蛋2个茴香15克 辅料油适量盐适量白糖2克料酒3克生鸡油20克 步骤1.准备好食材。鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白糖和料酒搅拌成均匀的蛋浆。2.将茴香清洗干净，沥干水分，切成米粒般大小，备用。3.用中小火，将生鸡油熬出油脂。4.开大火，放入剩饭翻炒，同时用锅铲将成团的剩饭压碎。5.炒至米饭干身（约2~3分钟），剩饭在锅中能够受热“跳”起时，将蛋浆倒入，均匀地布放在米饭中。6.然后，迅速翻炒（最好能够兜炒），将蛋浆与米饭粒翻炒均匀。7.将茴香碎倒入。8.将茴香与米饭炒至均匀后，即可出锅。9.出锅装碟，稍加整理即成。

主要材料：剩米饭(200克)，生鸡蛋(2个)，菠萝(200克)辅材：丝瓜(50克)，红萝卜(50克)厨房用品：炒菜锅制作步骤1.准备好食物。2.把红萝卜丝瓜菠萝切成小丁。3.把生鸡蛋打在米饭中。4.添加盐搅拌匀称，至米饭成颗粒状。5.锅中添加适量的油，烧开倒进裹上鸡蛋液的米饭。6.煸炒匀称，转小火将米饭炒散，每粒米都能裹上鸡蛋液。7.添加红萝卜再次炒制。8.加入菠萝和丝瓜粒煸炒匀称。9.加入味精调制就可以。食谱介绍春天恰好是菠萝的高峰期，菠萝口味甜酸芳香香气扑鼻。菠萝我还是喜欢吃煮开的，煮开的菠萝味儿更甘甜，并且还不易皮肤过敏。今日用菠萝做上一道正餐---菠萝蛋炒饭。金灿灿的菠萝蛋炒饭香味诱惑，菠萝的清香融进在米饭中十分醒胃。具备酸甜可口，营养丰富的特性，尤其适用于孩子服用。菠萝是中国南方地区的四大名果之一。菠萝果实黄或淡黄，肉质地鲜嫩，水份成分高，口味极好。菠萝既是炎夏解暑.止渴的佳品，也是较好的减肥瘦身.身心健康新鲜水果。果子带有菠萝酶，有帮助消化蛋白.治支气管炎.有利排尿等作用，并对防止动脉硬化及冠脉性心脏疾病有一定的功效。服用新鲜菠萝时，先将菠萝用食盐水侵泡，味儿会更甜。小技巧米饭最好是应用剩米饭，能够加上依据自身爱好的食物。小知识鸡蛋做法方法1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才可以加点油，加点油后把油调成低火，才不可能让生鸡蛋由于温度太高而煎的过老而干结；2.生鸡蛋要用凉水入锅，随后迟缓提温，水开后煮2分钟上下停战，隔热保温5分钟上下，取下用凉水太凉就可以，这类办法可避免 蛋壳裂开，使蛋壳便于剥去；煮蛋时能够在水中加少量盐，那样蛋白质凝固更快，可避免 蛋白质外流，使生鸡蛋中的营养元素储存完好无损；3.炒蛋不应放鸡精；4.必须 用鸡蛋时，可以用针在蛋壳的两边各扎1个孔，蛋白质会从孔流出去，而鸡蛋黄仍留到蛋壳里；也可以用纸卷成1个布氏漏斗，布氏漏斗口下发1只水杯或碗，把蛋开启倒进纸布氏漏斗里，蛋白质沿着布氏漏斗注入器皿内，而鸡蛋黄则全部留到布氏漏斗里；假如把蛋壳弄成两半，下边放一器皿，把鸡蛋黄在两半蛋壳里相互之间倒2-3次，蛋白质.鸡蛋黄就可以分离。

用料：鲜虾、白胡椒粉、白葡萄、鸡胸肉、豌豆、胡萝卜、菠萝丁、泰国香米、腰果、姜黄粉做法：1、 鲜虾去壳、切段，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟；2、 鸡胸肉切丁加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟；3、 豌豆放入开水中焯烫一会儿，捞出备用，胡萝卜切丁备用、菠萝切丁加淡盐水浸泡备用；4、 锅中油热后，放入鸡肉丁翻炒至熟盛出备用；放入虾仁翻炒至熟盛出备用；5、 锅中油热后，放入胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟，放入菠萝丁翻炒均匀，放入炒好的鸡肉丁、虾仁；6、 放入姜黄粉翻炒均匀，放入蒸好的泰国香米翻炒均匀，加盐调味，最后撒上腰果即可。小贴士： 1、这道炒饭原方中用的是姜黄粉，我在附近的两家超市都没有买到，就用咖喱粉代替了；2、 白葡萄酒也可以用料酒代替； 3、配料可以依个人喜欢自由搭配，也可以加一些扇贝、鱿鱼卷等。该答案来自中华美食网官方网站

目录方法1：简单炒饭1、煮熟白饭。2、准备蔬菜。3、把2汤匙植物油倒入大锅里。4、把上面的蔬菜（胡萝卜、洋葱、大蒜、豆芽和姜）放入锅里煮3分钟。5、把煮熟的鸡肉倒入锅里。6、倒入芝麻油。7、加入鸡蛋。8、把煮熟的白饭放入锅里翻炒。9、上菜。方法2：脆皮猪肉炒饭1、用中火把大锅里的花生油加热。2、煎鸡蛋。3、把洋葱、大蒜和姜加入锅里炒热。4、把切块了的猪排加入锅里。5、把饭、酱油和芝麻油倒入锅里，再煮2分钟。6、拌入切碎的香菜叶。7、上菜。方法3：印尼炒饭1、把长白米粒洗净、沥干。2、把米、水和鸡肉放入深底锅里滚至沸腾。3、把锅盖上，减至小火。4、把米饭和肉装到浅碗里，让它冷却至室温，需大概30分钟。5、在深底锅里倒入约946毫升的油，大火加热直到温度计显示375°F （190°C）。6、炸虾饼（选择性）。7、用手指把米饭弄散成一粒粒状，这能帮助米饭吸收其它食材。8、剩下的3汤匙油放到锅里用大火加热，但勿让它出烟。9、加入去骨去皮切块鸡胸肉，煮到鸡肉不再是粉红色为止，大概需2分钟。10、根据上面的分量加入虾、辣椒和盐，炒2到3分钟，直到虾熟透。11、把先前的米饭、鸡肉和甜酱加入锅中一起爆炒，直到米饭已热，大概费时2分钟。12、把炒饭端下，拌入一汤匙的鱼露和葱白，搅拌均匀。13、上菜。方法4：其它类型的炒饭1、制作素食炒饭。2、制作日本炒饭。3、制作中式炒饭。4、制作虾仁炒饭。5、制作泰式炒饭。炒饭是把蒸好的饭放到铁锅里大火炒的传统美食，当然也可以放到平底锅炒。炒饭与各种食材搭配都很美味，包括几乎任何一种蔬菜、肉类和鸡蛋。炒饭不只容易做，还非常美味。如果你想要知道如何做出一盘香喷喷的炒饭，就按照以下步骤吧。方法1：简单炒饭1、煮熟白饭。把米放进沸水，根据指示上的时间让它煮熟。 有些白饭只需分钟左右即可煮熟，有些则需30分钟或更久。你也可以把速煮米放入微波炉微波，但味道可能不那么美味。2、准备蔬菜。首先，把胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜和豆芽洗净，然后按照所需分量切碎。把这些食材放置一旁。3、把2汤匙植物油倒入大锅里。确保是深底锅，就和铁锅一样。使用中火。4、把上面的蔬菜（胡萝卜、洋葱、大蒜、豆芽和姜）放入锅里煮3分钟。加入盐和黑胡椒。蔬菜应会稍微出水珠，但切勿煮到变褐色。5、把煮熟的鸡肉倒入锅里。你可以用前天吃剩的鸡肉，或则自备炒饭用的鸡肉。把鸡肉切块，放进锅里。6、倒入芝麻油。你可以根据需求，慢慢逐量倒入芝麻油，而不需一次过放完油。7、加入鸡蛋。先把鸡蛋敲开放入碗中搅拌，然后才倒入锅里。8、把煮熟的白饭放入锅里翻炒。把白饭和其它材料一起炒2至3分钟，只要能把饭弄热并和食材混合就好。但你炒饭时要不停地搅拌。加入酱油再炒30秒。然后就能把锅端下来，熄火。9、上菜。用碟子盛炒饭，并用一些青葱装饰。享用这道主菜吧。方法2：脆皮猪肉炒饭1、用中火把大锅里的花生油加热。2、煎鸡蛋。把两粒轻轻搅拌过的鸡蛋放入锅里。把锅倾斜，让蛋液沾满整个锅。把蛋完全煎熟，确保层次均匀。煎到一半的时候（约两分钟后），把蛋翻面。把蛋端起，切成小片，放置一旁。3、把洋葱、大蒜和姜加入锅里炒热。用剩下的花生油共煮2分钟。4、把切块了的猪排加入锅里。猪排理应先煮熟。再把猪排丁煮3分钟，或直到变成金黄色。5、把饭、酱油和芝麻油倒入锅里，再煮2分钟。放入少许盐和黑胡椒调味。然后把炒饭端下，熄火。6、拌入切碎的香菜叶。把香菜叶和其他材料拌好。7、上菜。把炒饭放到上菜用的碟子，在上面放切好的炒蛋。方法3：印尼炒饭1、把长白米粒洗净、沥干。2、把米、水和鸡肉放入深底锅里滚至沸腾。3、把锅盖上，减至小火。继续煮到水分被吸收、米饭变软。这个过程大概15分钟。然后把锅子端下，就这样盖着静置5分钟，让米饭可吸收味道。4、把米饭和肉装到浅碗里，让它冷却至室温，需大概30分钟。放入冰箱冷藏8至12小时。5、在深底锅里倒入约946毫升的油，大火加热直到温度计显示375°F （190°C）。6、炸虾饼（选择性）。把两片虾饼轻轻放入油中，炸至浮于表面，并且弯曲、变大，大概需20秒的时间。然后把虾饼翻面，炸至淡金黄色，大概需多10秒钟。把虾饼放到漏勺的纸巾上沥干油。把剩下的虾饼分3次以同样的方法炸。炸完后让虾饼冷却，然后断成碎片。7、用手指把米饭弄散成一粒粒状，这能帮助米饭吸收其它食材。8、剩下的3汤匙油放到锅里用大火加热，但勿让它出烟。把红葱头放入锅里炒1分钟。加入大蒜，再用大火炒30秒。9、加入去骨去皮切块鸡胸肉，煮到鸡肉不再是粉红色为止，大概需2分钟。10、根据上面的分量加入虾、辣椒和盐，炒2到3分钟，直到虾熟透。11、把先前的米饭、鸡肉和甜酱加入锅中一起爆炒，直到米饭已热，大概费时2分钟。12、把炒饭端下，拌入一汤匙的鱼露和葱白，搅拌均匀。13、上菜。用大盘子盛印尼炒饭，加入虾饼、黄瓜切片和水煮蛋。方法4：其它类型的炒饭1、制作素食炒饭。这类炒饭适合不吃肉的炒饭爱好者。2、制作日本炒饭。加入适量炒鸡蛋和豌豆。3、制作中式炒饭。加入一些熏猪肉和煎蛋。4、制作虾仁炒饭。如果你喜欢在食物里添加美味的虾，那么你可煮这道炒饭。5、制作泰式炒饭。可加入多种食材，包括花生油、鱼露和红辣椒。小提示煮炒饭是把冰箱里各种食材或剩饭菜好好利用的好方法。节省时间的一个办法是使用少许的切块冷冻什锦蔬菜，如豌豆、胡萝卜、青椒等，在短时间内色、味和营养俱全。建议使用隔夜剩饭，因为它比新鲜出炉的饭更结实，能避免用大火炒饭时饭粒粘在一起。可用牛油代替食油。喜欢炒饭但想要吃得健康？你可以使用低脂油或植物油，让炒饭更健康。你可以添加很多东西到炒饭里，不要被你的想象力所局限。这里有一些主意：豆腐鸡肉猪肉火腿牛肉豌豆、花椰菜或竹笋等蔬菜。腊肠也是中式炒饭的传统美味配料。可先煮熟（蒸或热炒），切片或切碎后才加入炒饭中。耗油也能让炒饭增添风味，而且没有生耗味。只需倒入一点，你可以煮好炒饭后才添加。李锦记的耗油不错。某些耗油可能含有味精，如果你不想要味精，请在购买前查看标签。撒入几滴柠檬，让炒饭味道更好。食材简单炒饭4杯煮熟的白饭（约744克）1 根胡萝卜1 颗中等大小的黄洋葱1 瓣大蒜1 茶匙的鲜姜1 杯豆芽（约104克）3 粒鸡蛋1 撮黑胡椒1 茶匙盐3 汤匙酱油2 汤匙植物油2 汤匙芝麻油装饰用的青葱约230克鸡肉 （白水煮过）脆皮猪肉炒饭1 1/2 汤匙花生油2 粒鸡蛋（稍微搅拌）1/2 杯洋葱（约160克，切碎）3 瓣大蒜（切碎）2 茶匙姜（切碎）2 片猪排（煮熟切块）1 杯糙米（约195克，煮熟）60 毫升低盐酱油2 茶匙芝麻油调味的盐调味的胡椒1/4 杯香菜叶（约40克，切碎）印尼炒饭1 3/4杯长粒米白饭（约293克）约177毫升杯水约414毫升低盐鸡肉汤约990毫升植物油8 片印尼虾饼（选择性）2 杯红葱头（约80克，切薄）2 大瓣大蒜（切碎）约450克去骨去皮鸡胸肉（切碎）约450克中虾2 条红辣椒（切碎）1 1/4 茶匙盐2 汤匙印尼甜酱油1 汤匙鱼露4 根葱白（切碎）

1、熟饭先伴咖哩粉2、锅子先加热，蛋先炒。注意：炒蛋油需要加多一点3、再来依序加入香肠丁炒香>青椒或甜椒丁>拌好的咖哩粉+饭>大火快炒把饭炒散。最后快完成时再加上凤梨丁 、加入鱼露 黑胡椒粒 。如果不够咸的话在加一点盐巴就可以盛盘了

材料过夜米饭1碗，粟米粒，火腿，鸡蛋，葱，番茄酱适量做法1、锅里下少许油，爆香粟米和火腿粒、葱花。2、爆香后把配料盛起待用。3、过夜米饭放入锅里，先不用开火，把米饭用铲子压散，使其松散。4、开火后不停的翻炒，如果沾锅从锅边加适量的油，继续翻炒。不要一次加入太多的油，慢慢的加入，可以控制油的分量，吃的健康点。5、加入步骤（2）的配料继续翻炒，让米饭和配料混合均匀。6、加入番茄酱继续翻炒。7、加入一个鸡蛋翻炒，加少许盐、鸡精调味。8、翻炒到感觉米饭越变越轻，把水分炒掉，一盘香喷喷的炒饭就ok啦材料剩饭，洋葱，鸡蛋，小葱，胡萝卜，香肠，芹菜，蒜，盐，鸡精做法1 鸡蛋打散后加入盐和葱花打均匀油烧热倒入蛋液结块后划散盛出2 洗净锅重新倒油加入洋葱粒和蒜泥爆香3 加入胡萝卜粒和芹菜粒炒香4 加入香肠丁翻炒至香肠出油5 倒入隔夜的剩米饭6 把米饭炒散炒热后加入鸡蛋和盐翻炒均匀起锅加入鸡精调味即可食用

鱼香炒饭的做法（素） 用泰国米做，因为这个无肉的鱼香味道只能是在汁里，而普通米饭是最怕被汁浸泡的，被浸泡之后不是柴就是烂，会丧失弹性。但泰国米的性状最为稳定，恐只有泰国米能担当此任了。 其次，鱼香是川菜的一种调味，简单说是麻辣加糖醋味。 我觉得可以这样操作： 首先冷油冷锅撂几粒花椒小火加热，待油热捞出花椒，则麻的味道有了。 然后，葱姜末、郫县豆瓣辣酱入锅煸香，则辣、香的味道也有了。 此前，还应事先将酱油、醋、糖、味精、蒜茸、生粉兑汁，待煸香葱姜辣酱后，即倒入兑汁。 随即放入事先煮好的泰国米饭，翻炒至粒粒挂满欠汁即可。 最好，其间加入若干青椒丝，否则颜色过分单调。 鱼香肉丝炒饭的做法 原料：瘦猪肉，酱油，醋，白糖，味精，老姜（约半两），蒜，泡红辣椒，木耳，葱6、7棵，淀粉。 　　 　　做法： 　　1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 　　2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。 　　3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。 　　4、再倒入木耳丝.葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。 　　5、勾芡后铲匀.最后加入冷饭,炒好就OK了