脆皮乳鸽空气炸锅，怎样炸乳鸽皮脆肉嫩的做法

简介 特点：色泽红润，皮脆肉香。材料乳鸽1对，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克做法1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可。

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材料： 肉鸽1只、蒜蓉、葱段、姜片、盐、细砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油 做法： 1、肉鸽清洗干净，沥干水份。 2、放入容器，加入所有调味料拌匀，静置1小时，让鸽肉入味儿。 3、准备空气炸锅。 4、选择炸温200℃，直接放把腌渍入味的鸽子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13分钟，中途刷油或喷油一次(效果更好)，炸制时间结束，即可取出食用。 烹饪技巧： 1、用空炸锅炸乳鸽很方便，全程用油非常少，只需要在炸制中途刷油或喷油一次，乳鸽的外皮就会非常脆香。 2、腌制鸽子的时间不要过长，时间过长会让鸽子肉发柴发干，口感反而会损失很多。 3、炸制时间内可以拉开炸篮，不用关闭电源，直接刷油或喷油，需要注意戴上手套防烫。 4、炸完立即食用口感最好，外皮脆爽，鸽肉鲜香，很上台面的一道菜。

最重要的是脆皮水的配置： 脆皮水：原料：水5斤，山西白醋1瓶，大红哲醋1瓶，麦芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙红色素少量。做法：全部合在一起放在小火上把麦芽糖弄化就可以了。乳鸽盐：盐5斤，加三奈八角草果桂皮，香叶吵香后放冷在加入0.8斤鸡粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油 制作过程：乳鸽去毛去内脏后用乳鸽盐阉码半个小时后用水洗干净后入开水里烫下皮后上皮水。用风扇把表皮的水分吹干后入五成油温里侵炸6分钟，在用7成油温把皮给炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不错的哦

脆皮乳鸽的做法原料: 肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。 制作： 一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。 二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

空气炸锅就是个价格更高的小烤箱，不仅容量小，功能还比烤箱单一。如果你家里已经有烤箱了，不建议再买它了，如果你家里还没有烤箱，那不如直接挑个烤箱。为啥不建议用空气炸锅？首先，空气炸锅炸出来的食物虽然油脂更少，但还是属于油炸食品，油炸食品的危害如下：1、致癌持续受热，会产生“苯并芘”等致癌物，会增加胃癌、肠癌的风险。油炸的高温也会让食物本身产生致癌物“丙烯酰胺”。2、导致肥胖油炸这种烹饪方法，让食物变得高脂肪高热量，经常吃油炸食物，长胖分分钟！3、破坏维生素油炸过程会破坏维生素会，尤其是维生素 B1几乎全军覆没。那些号称健康的油炸蔬菜跟蔬菜渣渣没什么区别。这时候，号称拯救吃货的产品诞生了——空气炸锅。它可以做出和油炸一样口感的食物，重点是不用添加一滴油，简直兼备了美味与健康。然而，稍有常识的人都应该听说过这句话——健康的东西都是难吃的。空气炸锅，到底有没有这么神奇？先说结论：空气炸锅只是商家营销的噱头，做出的食物和油炸食品并没有什么区别，不建议买。空气炸锅的原理空气炸锅的工作原理被描述的很高科技——高速空气循环技术。翻译成人话就是：吹热风，烘烤。它本质上就是个烤锅。同等容量的家用烤箱500元以下能买到，而这个“烤锅”想卖到上千块，基本没可能。这时候就体现出了营销人员的智慧——将这个“烤锅”重新命名为“空气炸锅”，巧妙避开和烤箱的竞争，自成一派，而且看起来非常高科技，很快占据了大片的千元市场。空气炸锅真的健康吗？尽管自诩健康，但空气炸锅做出的食物，并没有真的消除油炸的危害。虽然跟传统的油炸相比，空气炸锅实现了少用油或不用油，一定程度减少了“苯并芘”等致癌物，但肉食本身产生的大量油脂却依然无法避免。此外，空气炸锅近200度的高温和油炸高温一样，会让食物本身产生致癌物“丙烯酰胺”，尤其是淀粉类食物。而新鲜蔬菜经过这样的高温烘烤，维生素的下场和油炸也是一样一样的。再加上概念的包装，很多人觉得空气炸锅做出的食物油脂少更健康，不知不觉加大了食用量，吃下去的油反而更多了……做出的食物口感如何？很多使用过的网友给出了许多评价，而“口感不好”这一条引起了很多人的共鸣。