1,乳鸽脆皮水怎么做
潮式脆皮乳鸽上皮水的制作材料:主料:大红浙醋1瓶(500克)、麦芽糖150克、干淀粉(生粉)25克。 教您潮式脆皮乳鸽上皮水怎么做,如何做潮式脆皮乳鸽上皮水将大红浙醋1瓶(500克)、麦芽糖150克、干淀粉(生粉)25克盛入容器加热搅匀,成浆状即成。潮式脆皮乳鸽上皮水的制作提示:水温不要高,保持40℃左右;醋与麦芽糖的体积比为4:l
2,脆皮鸽子的配方
香酥鸽子的做法详细介绍
菜系及功效:气血双补食谱 益智补脑食谱
口味:炸烧味 工艺:清炸香酥鸽子的制作材料:
主料:鸽肉1500克
调料:生菜(团叶)10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克教您香酥鸽子怎么做,如何做香酥鸽子才好吃
1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净,用沸水烫一下。
2. 锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆,切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成。
香酥鸽子的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
3,脆皮乳鸽脆皮水怎样调比较脆
腌制配方: 光鸭或乳鸽:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽酚3.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg) 脆皮烧鸭涂料:1.73kg(泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克) 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,加入400克泡多源搅拌溶解,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。
脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。
4,脆皮乳鸽的脆皮水怎么调制急
潮式脆皮乳鸽上皮水的味道: 酸甜味 潮式脆皮乳鸽上皮水的制作材料: 主料:大红浙醋1瓶(500克)、麦芽糖150克、干淀粉(生粉)25克。 教您潮式脆皮乳鸽上皮水怎么做,如何做潮式脆皮乳鸽上皮水 将大红浙醋1瓶(500克)、麦芽糖150克、干淀粉(生粉)25克盛入容器加热搅匀,成浆状即成。 潮式脆皮乳鸽上皮水的制作提示: 水温不要高,保持40℃左右;醋与麦芽糖的体积比为4:l
主料:乳鸽10只 辅料:五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、生粉2g、葱20g步骤:1、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味。2、把炒好的调料抹在乳鸽上,里外都要抹。3、抹好调料腌制3小时,夏季时间减半。4、用水把鸽子上的调料洗掉。5、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆。6、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出。7、把调好的挂浆均匀的抹在鸽子上。8、把鸽子挂起来吹一夜。9、锅中放油,把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟。用牙签戳没有血水即可。<也可整只鸽子捂熟,需要更多的油>10捞出沥干油放入冰箱保存。食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可。
脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。
5,鸽脆皮乳怎么做
脆皮乳鸽的具体做法
需要准备的原料:
肥嫩乳鸽2只,重约600克,饴糖5克,香菜叶5克,蒜瓣5克,花生油1000克(实耗50克),精盐5克,味精1克,姜2克,葱3克,干红辣椒5克,米醋5克,白糖10克,喼汁5克,生抽5克,沙司10克,蚝油10克,美极鲜酱油5克,鸡汤50克,香油5克。
做法:
1.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。
2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏,清洗干净,放入汤锅中烫熟取出,擦干水分,抹上饴糖汁,再将乳鸽挂起晾干。
3.炒锅内放油,烧至八成热,下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块,在盘中拼摆成乳鸽形,周围摆上香菜叶。
4.炒锅置旺火上,放油烧至七成热时,下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸,调成汁,装入2只小碟内,随乳鸽上席即成。
嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒。晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热(约180℃),放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形,并将蒸鸡原汁,加味精;白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡
全错~~知道上网上来问就应该知道去网上查找~~呵呵
错,应该是:
首先 要一只鸽子
第二 一个锅
第三 一本有 "脆皮乳鸽" 做法的书
6,脆皮乳鸽怎么做
≮美食原料≯
光乳鸽2只约400克,黄酒25克,大曲酒50克,清盐10克,味精5克,生姜1小块(拍松),葱结1扎,茴香4粒,桂皮1小块,生菜油1000克(实耗100克),麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成)。
≮美食做法≯
1、光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出。
2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时。
3、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色。
4、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。
≮美食特色≯
色泽金红,甘香脆嫩。
脆皮乳鸽
所属菜系
粤菜
原料
肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖(少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。
制作过程
一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.
二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。
卤熟,上皮,炸制
菜名:脆皮乳鸽
工艺:油淋炸 口味:炸烧味 主料:雏鸽300克 辅料:不详 调料:椒盐20克,麦芽糖50克,卤汁200克,花生油50克 类别:家常菜,补虚养身调理,青少年食谱,骨质疏松调理
制作工艺
1.将乳鸽洗净血水,冲洗干净,用椒盐粉里外抹匀,腌4小时。
2.将乳鸽用开水氽透,放卤水中用慢火卤透至熟。
3.将卤好的乳鸽擦干水分,滚匀麦芽糖皮。
4.将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油,烧至七成热,加入乳鸽,用慢火炸透捞出。将油温升至八成热,浇鸽全身,至皮脆即成。
工艺提示
因有过油炸制过程,需准备花生油克。要选用生长期在至天的小鸽。挂皮水要均匀,炸时要注意油温。
菜品口感
皮香脆,肉鲜嫩,外形美观。
将大红浙醋1瓶(500克)、麦芽糖150克、干淀粉(生粉)25克盛入容器加热搅匀,成浆状即成。潮式脆皮乳鸽上皮水的制作提示:水温不要高,保持40℃左右;醋与麦芽糖的体积比为4:l