脆皮乳鸽家常做法，浙菜特色菜脆皮乳鸽怎么做

主料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。辅料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。做法：1、先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。2、醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。特色：色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。该答案来自中华美食网官方网站

用料：肥嫩乳鸽2只，桂皮少许，甘草少许，八角少许，黄酒325克，葱花165克，姜80克，白酱油80克，鸡汤2500克，精盐80克，饴糖少许，白醋少许，丁香4克 做法： 1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．2、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。特色：色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。 该答案来自中华美食网官方网站

主料： 雏鸽 300克 调料： 椒盐 20克 麦芽糖 50克 卤汁 200克 花生油 50克 各适量 脆皮乳鸽的做法： 1. 将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。2. 将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。3. 将卤好的乳鸽擦干水分，滚匀麦芽糖皮。4. 将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆即成。 更多脆皮乳鸽信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/cuipiruge

一般都是用肉鸽吧？？草鸽还真没听过...材料:光乳鸽2只约400克，黄酒25克，大曲酒50克，清盐10克，味精5克，生姜1小块（拍松），葱结1扎，茴香4粒，桂皮1小块，生菜油1000克（实耗100克），麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成）。做法：1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。3、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。4、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二片，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。