广东脆皮乳鸽的做法视频，脆皮乳鸽怎么做

主料： 雏鸽 300克 调料： 椒盐 20克 麦芽糖 50克 卤汁 200克 花生油 50克 各适量 脆皮乳鸽的做法： 1. 将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。2. 将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。3. 将卤好的乳鸽擦干水分，滚匀麦芽糖皮。4. 将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆即成。 更多脆皮乳鸽信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/cuipiruge

脆皮乳鸽的制作材料：主料：肥嫩乳鸽（２只）,桂皮（少许）,甘草（少许）,八角（少许）,黄酒（３２５克）,葱花（１６５克）,姜（８０克）,白酱油（８０克）,鸡汤（２５００克）,精盐（８０克）,饴糖（少许）,白醋（少许）,丁香（４克）。 教您脆皮乳鸽怎么做，如何做脆皮乳鸽一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出． 二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

用料主料乳鸽3只辅料欧芹100克洋葱1个调料食盐1/2茶匙蒜泥50克胡椒粉适量白醋1/2瓶大红浙醋40克麦芽糖60克水100克柠檬5片白糖25克脆皮乳鸽的做法1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼6.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了

光乳鸽2只约400克，黄酒25克，大曲酒50克，清盐10克，味精5克，生姜1小块（拍松），葱结1扎，茴香4粒，桂皮1小块，生菜油1000克（实耗100克），麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成）。≮美食做法≯ 1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。3、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。4、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。≮美食特色≯ 色泽金红，甘香脆嫩。

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最重要的是脆皮水的配置： 脆皮水：原料：水5斤，山西白醋1瓶，大红哲醋1瓶，麦芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙红色素少量。做法：全部合在一起放在小火上把麦芽糖弄化就可以了。乳鸽盐：盐5斤，加三奈八角草果桂皮，香叶吵香后放冷在加入0.8斤鸡粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油 制作过程：乳鸽去毛去内脏后用乳鸽盐阉码半个小时后用水洗干净后入开水里烫下皮后上皮水。用风扇把表皮的水分吹干后入五成油温里侵炸6分钟，在用7成油温把皮给炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不错的哦

脆皮乳鸽的做法原料: 肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。 制作： 一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。 二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。