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怎么做酱鸭好吃,怎么做酱鸭才好吃啊有没有秘方

1,怎么做酱鸭才好吃啊有没有秘方

原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法: 1.选料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭坯。 2.制卤:用12.5千克的水,小火烧开,加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克,混合于锅中,熬制成卤汁备用。 3.腌制:将鸭坯放在容器中,在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1~2小时,冬季2~3天。 4.卤制:煮鸭前先将老汤烧开,加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4~5个,砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许,放入滚汤。先用大火烧开,加入绍兴酒,再改用文火烧40~60分钟,两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中,晾15~20分钟,把制好的卤汁洒浇在鸭体上成

怎么做酱鸭才好吃啊有没有秘方

2,酱鸭怎么做好吃

首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭),放入大锅内放入水,水刚过鸭子既可,烧开(主要去血水)马上拿开,用水洗干净,晾干。 接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭子炸到金黄色。 取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要刚好淹过鸭子,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出斩小,就OK了。
湖南的酱鸭最好吃了!是用卤水搞的!很好吃的!来尝尝!
你要是自己吃,我建议把鸭子切成块状,洗好,准备葱,姜,大料(茴香,桂皮)喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒.开油锅,放姜(小干椒)扁炒一下放鸭块炒到鸭肉变白加黄酒,放酱油(加水后水的颜色为酱红色比较好),加水(把鸭玩全盖过最好要多点)放少许糖,此时不放盐,放大料.水开后中小火焖烧.烧到汤汁浓酬,尝味道,淡了加盐,不淡就放两三粒盐花提味加味精放葱花.好了.

酱鸭怎么做好吃

3,酱鸭怎么蒸好吃

酱鸭和芋头一起蒸好吃,下面介绍做法:准备材料:芋头1个、酱鸭半只、食用油少许、姜3片、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉适量制作步骤:1、芋头去皮切块,酱鸭切块浸泡1个小时洗净沥水备用。2、芋头平铺盘子中。3、接着把酱鸭铺在芋头上面,码上姜片淋上生抽。4、把盘子放到蒸锅中开大火,蒸20分钟。5、炒锅中放少许油,加入生抽、蚝油、水淀粉和少许水勾芡。6、出锅淋上酱汁,撒上葱花。7、成品图。
微波炉酱鸭鸭半只洗净沥干,锅内加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黄酒、葱结熬成浓卤汁(不用八角桂皮可用五香粉),盆内将鸭腌渍4-5小时,时间腌得越长越好,甚至可以腌一、二天。连卤汁放入微波炉,上盖覆大盆,强功率加热5分钟,将鸭翻身并淋浇卤汁,再加热2分钟,再翻身淋浇卤汁,再加热2分钟,冷却后切快装盆。放点冬笋片、姜片,隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭,光是隔水蒸出来也不好吃,可以把整个鸭子放在电饭锅的蒸架上面,饭锅里面放水和料酒,这样蒸,鸭子就不会很干了。酱鸭蒸豆腐酱鸭买回来洗净,撒上少许的白糖和味精,再撒上少许的黄酒,放上葱节和姜片,旺火蒸30分钟,取半只宰整齐的块待用内脂豆腐切厚点的片,整齐摆在盘中,撒上少许的味精和鸡精,摆上切好酱鸭,旺火蒸10分钟就可以上桌了
蒸的时候多放点黄酒就好多了
微波炉酱鸭鸭半只洗净沥干,锅内加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黄酒、葱结熬成浓卤汁(不用八角桂皮可用五香粉),盆内将鸭腌渍4-5小时,时间腌得越长越好,甚至可以腌一、二天。连卤汁放入微波炉,上盖覆大盆,强功率加热5分钟,将鸭翻身并淋浇卤汁,再加热2分钟,再翻身淋浇卤汁,再加热2分钟,冷却后切快装盆。放点冬笋片、姜片,隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭,光是隔水蒸出来也不好吃,可以把整个鸭子放在电饭锅的蒸架上面,饭锅里面放水和料酒,这样蒸,鸭子就不会很干了。酱鸭蒸豆腐酱鸭买回来洗净,撒上少许的白糖和味精,再撒上少许的黄酒,放上葱节和姜片,旺火蒸30分钟,取半只宰整齐的块待用内脂豆腐切厚点的片,整齐摆在盘中,撒上少许的味精和鸡精,摆上切好酱鸭,旺火蒸10分钟就可以上桌了

酱鸭怎么蒸好吃

4,怎么做最好吃的酱板鸭

无骨板鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 熏 无骨板鸭的制作材料: 主料: 鸭2000克 辅料: 猪肉(瘦)250克 调料: 盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克 无骨板鸭的特色:形状美观,色泽油亮,鲜美爽口,腊香浓郁。 教您无骨板鸭怎么做,如何做无骨板鸭才好吃1.将鸭子宰杀,褪毛后晾干表皮水分,在食嗉处竖开一6厘米长口子,取出鸭嗉,将颈骨两端剪断取出,把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开,将皮翻转,再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,边剔边翻转,分离骨肉,取出骨架和内脏,在取骨架时,应保持骨架完整,不要划开胸膜或腹膜,以防止内脏外露。 2.取适量食盐,将鸭体内外揉搓一遍,平放于腌缸内,待盐溶化后穿线挂于通风处,晾一天后取下,再翻转过来,腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成),然后将鸭体压扁,熏制后即为成品。 酱鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味: 咸甜味 工艺: 卤 酱鸭的制作材料: 主料: 鸭1500克 调料: 小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 酱鸭的特色:此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。 教您酱鸭怎么做,如何做酱鸭才好吃1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀; 2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开; 3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开; 4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用; 5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包; 6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右; 7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动; 8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。 酱鸭的制作要诀:1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味; 2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味; 3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。
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