凤香斋麻油鸡，麻油鸡怎么做

让薑有焦焦的感觉就，薑会比较好吃不会那麼辣，开大火把鸡肉放入，让鸡肉表面泛白后再加一点酒炒一下，让酒精释放肉香，再加入与酒等量的水就可以， 慢慢煮把酒精挥发(约十分鐘)，最好不要用点火把酒精烧掉，这样对一般家庭主妇来说比较容易產生危险，最后加点盐或加鸡精粉或糖调味，汤头会比较好喝，这样就完成麻油鸡。

麻油鸡的做法：1、三黄鸡先用流动水冲洗干净斩成大块（要将肋骨间残留的血块和组织清除干净，以确保煲好的汤滋味纯正汤色清亮）。老姜切片备用。2、锅中放入足量冷水，将鸡块放入水中，大火加热至沸腾，捞出鸡块洗净。 3、炒锅中注入黑芝麻香油，大火加热至四成热，放入姜片爆香，然后放入鸡块，煸炒至边缘微焦。 4、加入冰糖和米酒继续翻炒片刻，然后注入热水，热水量以淹没所有鸡块为宜，大火烧开后连汤带鸡块一同倒入砂锅中调成小火加盖焖煮40分钟。调入盐后继续焖煮20分钟即可。

材料土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许做法1.将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。 2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。 3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。 4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。材料鸡大腿3只（约1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。做法1. 将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。 2. 炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。 3. 倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。 材料大鸡腿4只，老姜80克米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙做法1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。 2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。 3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。 材料鸡腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片做法1.鸡腿洗净、滤掉血清，再切成适当块状备用。2.热锅，倒入麻油烧热后，放入姜片爆香至干关火。3.取一汤碗，倒入作法2的姜片、麻油、作法1的鸡肉块、米酒及少许盐再放入电锅中 按下开关蒸煮，待电锅跳起即可。 材料：三黄鸡。，调料：姜，盐，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，米酒。做法１．鸡肉洗净切块。入冷水中煮开，冲冷水。２．锅中倒入香油，煸香姜片，加入鸡块，大火翻炒。３．加少许冰糖，倒入米酒。烧开后换到沙锅中，调味，小火再炖约４０－６０分钟。

川式做法　　原料　　主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)　　做法1调料：油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)　　简介　　烹调类别：炸　　菜系：川菜　　食材类别：鸡肉　　味道：麻辣　　适宜季节：春　　色香味：麻、香　　特点：以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。　　制作过程　　1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。　　2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、　　做法23、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。　　4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。　　5、倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干　　6、洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。　　台式做法　　原料　　主料：鸡(1400克)　　调料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)　　做法3　　制作工艺　　1.、姜切片；鸡洗净切块备用。2.、麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。　　详细　　工艺：炒　　口味：咸鲜味　　类别：台湾菜　　作用：补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理

炖麻油鸡的做法详细介绍 菜系及功效：产妇菜谱 炖麻油鸡的制作材料：主料：大鸡腿4只,老姜80克米酒1瓶,盐少许,糖1小匙,黑芝麻油2大匙 炖麻油鸡的特色：功效：滋阴补血，驱寒除湿，最适合生产后妇女食用。 教您炖麻油鸡怎么做，如何做炖麻油鸡才好吃1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。 2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。 3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。 ttips：1、酒的浓度可依个人喜好添加。2、煮好的麻油鸡油，尤其是浮在汤上面的油别丢掉，可用来浇饭或拌面丝都很好吃。

麻油鸡做法【材 料】 土鸡 1只 老姜 50公克 麻油 2匙 米酒 200㏄ 水 适量 盐 1小匙 白砂糖 1小匙 黑麻油 5小匙 【做 法】 1.将土鸡洗净切块，老姜切片备用。 2.取一锅，在锅中加入麻油后，以小火爆香姜片，再将作法1的鸡块放入锅中，以大火一起炒1分钟。 3.再继续倒入米酒，等汤汁烧开后，加入适量的水、盐、白砂糖一起继续煮，等水滚后再转小火继续煮30分钟至熟烂为止。 4.起锅前再淋上黑麻油即可

麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。 -------------- 川式做法原料 　　主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 　　 做法1 调料：油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙) 简介 　　烹调类别：炸 　　菜系：川菜 　　食材类别：鸡肉 　　味道：麻辣 　　适宜季节：春 　　色香味：麻、香 　　特点：以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。 制作过程 　　1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。 　　2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、 　　 做法2 3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。 　　4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。 　　5、倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干 　　6、洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。 编辑本段台式做法原料 　　主料：鸡(1400克) 　　调料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 　　 做法3制作工艺 　　1.、姜切片；鸡洗净切块备用。2.、麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。 简介 　　工艺：炒 　　口味：咸鲜味 　　类别：台湾菜 　　作用：补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 　　 做法4编辑本段食谱营养 　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发 　　 做法5 育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 编辑本段食谱相克 　　１、鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用； 　　 做法6 ２、与芝麻、菊花同食易中毒；

麻油鸡是一道菜。 原料： 鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。 做法： 1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉； 2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的； 3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖； 4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎ok!